『マス』タグの付いた投稿
マスとパプリカを一緒に食べると・・・
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年8月23日(月) 11:59
しっとり火をいれたマスと
赤パプリカのマリネを一緒に食べる料理
味の想像がなかなかできませんね
味の想像ができないものは、なかなかオーダーしてもらえないものなんですが
昨日はお客さんが勇気をもって注文してくれました
ありがとうございます
こんな感じ
「生のようで生でない」（チャンネルの好きなフレーズです）、
しっとりしたマスに
パプリカの甘み、酸味、旨みがあわさって
それぞれの味がつながる感じ
まぁ説明するのはなかなか難しいんです
今日はお店はお休み
ここ２，３日犬が少し元気がなく
震えたり、体が熱かったり
午前中に動物病院へ
なんと
「熱中症」
家はけっこう涼しくて、水もきちんとあげてたんですが・・
ごめんなさい
具合が悪そうでつい、だっこしたり、なでたり・・・
「熱中症」の犬にとっては
「ふ・ざ・け・ん・な」
ごめんなさい
注射をうってもらって少しよくなったようです
チャンネル 荒谷一之
マスのスモーク・・先日のパーティ料理
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年6月26日(土) 12:29
先日のパーティ料理の一品
マスのスモークです
料理名的には
「マスのスモーク ミモザ風」とか
「マスのスモーク 南仏仕立て」とか
つけたいところですが
最近は
～風とか、～仕立てとか
あまり聞かなくなりましたね
こんなところでも微妙に時代はかわっていくのかもしれません
でも、
そんなことは気にせず
ガンガンつけていくかもしれません
チャンネルは時代を超越していきます
時代遅れ、けっこうです
お知らせ
明日、６月２７日（日）は終日貸切営業です
また、６月２９日（火）はワールドカップのため閉店時間が早くなる予定です
ご了承くださいませ
チャンネル 荒谷一之
生のようで生でない・・・マスがしっとり
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月12日(水) 11:02
先日、マスをご紹介しましたが
完成の写真ができました
やや低めの温度でじっくり火をいれます
生だか生じゃないか・・・微妙なラインを攻めます
そこに、最高のしっとりゾーンがあるのです
オリーブのピューレと
レモンでどうぞ
あ、今日はないです
明日、仕込みあがる予定
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チャンネル 荒谷一之