完成・・新しいスペアリブ

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年6月2日(水) 09:23

先日ご紹介したスペアリブ

完成

たくさんの野菜で煮込みました

野菜の甘みのスープと
少しのフォンドボーを煮詰めていき・・・

とことんスペアリブの旨み

もちろんムチャムチャやわらかい


進化成功




今日は太いアスパラ、ウドもあります



チャンネル　荒谷一之

見てのとおりです

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月30日(日) 10:37

見てのとおりです

春巻きの仕込みにつかいます


いただく部分をとって、
ほとんど骨になった指を広げて


ピース


小学生か・・杉山さん

あまりにくだらなかったので
写真はありません


コラーゲンたっぷり
「豚足と豚肩の春巻き」の仕込み


チャンネル　荒谷一之

近日進化予定・・・写真は現在のもの

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月29日(土) 11:25

今でも十分おいしいのに・・・・・


すごい人気があって
必ずこれを食べるお客さんもホントに多いのに・・・

スペアリブです

・・・・・杉山さんは変えたいらしい

なぜ？？？

さらに美味しくなるなら、
そんなものに理由はいりません

現在はトマト味ですが
柔らかさはそのままに
旨みをよりひきだすソースに
かわります

近日登場予定
たぶん、明日には・・・

ニューヴァージョンの写真はありません
想像してください


チャンネル　荒谷一之
　

決定・・・うどはフリットに

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月28日(金) 10:24

立派なうど達の調理方法が決定しました

「フリット」です。

「さくっ」

ふわっとひろがる独特の山の香り

後から来る少し青っぽい味が
フリットの衣の中のチーズの味と一緒になってさらに広がり

最後に軽い苦味で締まります


白ワインですね


今日は「ホワイトアスパラ」もあります
「あさりと竹の子の蒸し焼き」もたしかあったような・・・


週末はチャンネルで季節を感じてみてくださいね


チャンネル　荒谷一之

お客さんからの質問ダントツ1位

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月27日(木) 09:31

お客さんからの質問、ダントツトップは・・・・


「このパンはどこの（店の）パン？」


かなりの割合できかれます

自家製です

シェフ　杉山さんいわく
「てきとうパンなんだけど・・・」


噛んだときの香ばしさ
中の気泡の入り方
適度な塩分

僕もおいしいと思います

たまの失敗作は
家に持って帰って
僕の朝食になります
それだって十分においしい

今も、食べながらこのブログ書いてました

美味しくいただきました


チャンネル　荒谷一之