札幌100マイル

チャンネルのチャンネル 創成川イーストより

創成川沿い、三角屋根の小さな一軒家。気軽だけど本格的なワインと和洋食!

2014年04月02日 の投稿一覧

チャンネルの味のベース

 

「バラエティには終わりというものがない」

中居君、いいこと言うな、と思いながらも

大体の仕事は小さないろんなゴールを自分で設定しない限りには

終わりなんてそうそうないです

飲食店なんかもホントそんな感じで評判が悪くなれば、すぐ打ち切りですもんね

でも、小さないろんなゴールが逆にいろいろ縛ってしまうこともよくあることで

 

さて、何がいいたいのかというと

ゴールにはこだわらないが、そのかわり、一つしっかりとしておきたいのが

ベースです

チャンネルのベースの一つがコレ

仔牛の骨からダシをとる

IMG_0674

お肉のソースや

ポテトのチーズソースのベースになるもの

フォンドボーです

ラーメン屋ばりのでかい寸胴で仕込むわけです

いろいろ合わせて3日くらいかかります

チャンネルのソースにはこれがベースになっているものが多いんですよ

 

ただ、自分のベースは何?、となると

いろいろとフラフラと生きてきた僕にとって

どうもハッキリしない

カッコよく言うと

「漂えど沈まず」

そう、クラゲみたいな感じ

いや、本質の意味は違うのか?

とりあえず、山形のクラゲ水族館、行ってみたいです

 

 

漂って沈みそうな時もある、

チャンネル 荒谷一之

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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