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自家製ドライトマト・・・意外な料理にはいっています
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月19日(水) 10:25
ドライトマト作製中
まだ完成にはもうちょっとかかります
何に使っているかというと・・・
「オリーブのマリネ」、「ブリのネギ和え」、「あさりと竹の子の蒸し焼き」・・・
・・・意外
独特の旨みと甘み、酸味
料理に奥行きがでます
強くは主張しませんが、
オイシイ脇役
完成したドライトマトはもっとシワクチャで小さくなります
その分、旨みがギュッとつまっているんです
チャンネル 荒谷一之
チャレンジ精神・・・はたして!?
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月14日(金) 10:26
この赤い液体は・・・・
札幌といえば、そう
スープカレー
だけど、そのままだすわけではありません
まさかのクスクス
クスクスのスープカレー
クスクス・・・・あの米みたいな、パラパラした、白い、アレです
名前は知っているけど、あまり馴染めない、アレです
成功すれば、今日から少しの間、お通しでお出しします
(カレーはそんなに辛くないので大丈夫)
成功することを祈ってます
チャンネル 荒谷一之
なぜ?・・かものコンフィがお茶漬けに
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月13日(木) 10:01
チャンネルの細かいこだわりがコレ
これは、「かものコンフィ」です
コンフィは低温の油で火をいれる調理手法
フレンチでは「かものコンフィ」とパンで
立派な一品になるのです
・・・・・なのに
「お茶漬け」なんです、チャンネルでは。
この「かものコンフィ」を細かくくずして
パリパリの皮も細かく切って
ごはんにのせて特製のお出汁をかけて頂きます
居酒屋なんです、チャンネルは。
居酒屋という名前にこだわっているわけではないんです。
もっと、気楽で気軽で自由にいたいんです・・
自由人 シェフ杉山は自由に、そしてまっすぐに料理をつくります
そんな料理、僕は好きですね
あ、
「かものコンフィのお茶漬け」の完成品の
写真をとるのを忘れました。
今度のせます
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チャンネル 荒谷一之
生のようで生でない・・・マスがしっとり
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月12日(水) 11:02
先日、マスをご紹介しましたが
完成の写真ができました
やや低めの温度でじっくり火をいれます
生だか生じゃないか・・・微妙なラインを攻めます
そこに、最高のしっとりゾーンがあるのです
オリーブのピューレと
レモンでどうぞ
あ、今日はないです
明日、仕込みあがる予定
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チャンネル 荒谷一之
完成・・・牛、アキレス、竹の子の煮込み
Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月11日(火) 09:56
試行錯誤の上、完成しました
牛、アキレス、竹の子の煮込み
アキレス腱の良質なゼラチン質が
も~うブリッブリで
ヤバイです
しかも、牛のネックも柔らかく煮込まれ
竹の子の香ばしさもあわさって
ただのコラーゲン料理じゃなくなっています
今日のお肉料理はこれできまりですね
チャンネル 荒谷一之