札幌100マイル

チャンネルのチャンネル 創成川イーストより

創成川沿い、三角屋根の小さな一軒家。気軽だけど本格的なワインと和洋食!

『ワイン』タグの付いた投稿

自家製ドライトマト・・・意外な料理にはいっています

ドライトマト作製中




まだ完成にはもうちょっとかかります


何に使っているかというと・・・
「オリーブのマリネ」、「ブリのネギ和え」、「あさりと竹の子の蒸し焼き」・・・

・・・意外

独特の旨みと甘み、酸味
料理に奥行きがでます

強くは主張しませんが、
オイシイ脇役

完成したドライトマトはもっとシワクチャで小さくなります
その分、旨みがギュッとつまっているんです



チャンネル 荒谷一之


チャレンジ精神・・・はたして!?



この赤い液体は・・・・

札幌といえば、そう
スープカレー

だけど、そのままだすわけではありません

まさかのクスクス

 
クスクスのスープカレー


クスクス・・・・あの米みたいな、パラパラした、白い、アレです
        名前は知っているけど、あまり馴染めない、アレです

成功すれば、今日から少しの間、お通しでお出しします
(カレーはそんなに辛くないので大丈夫)


成功することを祈ってます


チャンネル 荒谷一之

なぜ?・・かものコンフィがお茶漬けに

チャンネルの細かいこだわりがコレ



これは、「かものコンフィ」です
コンフィは低温の油で火をいれる調理手法

フレンチでは「かものコンフィ」とパンで
立派な一品になるのです


・・・・・なのに


「お茶漬け」なんです、チャンネルでは。

この「かものコンフィ」を細かくくずして
パリパリの皮も細かく切って
ごはんにのせて特製のお出汁をかけて頂きます


居酒屋なんです、チャンネルは。
居酒屋という名前にこだわっているわけではないんです。
もっと、気楽で気軽で自由にいたいんです・・

自由人 シェフ杉山は自由に、そしてまっすぐに料理をつくります
そんな料理、僕は好きですね



あ、

「かものコンフィのお茶漬け」の完成品の
写真をとるのを忘れました。


今度のせます


ツイッターはこちら


チャンネル 荒谷一之




生のようで生でない・・・マスがしっとり

先日、マスをご紹介しましたが
完成の写真ができました





やや低めの温度でじっくり火をいれます
生だか生じゃないか・・・微妙なラインを攻めます
そこに、最高のしっとりゾーンがあるのです

オリーブのピューレと
レモンでどうぞ


あ、今日はないです
明日、仕込みあがる予定



ツイッターはこちら



チャンネル 荒谷一之

完成・・・牛、アキレス、竹の子の煮込み

試行錯誤の上、完成しました




牛、アキレス、竹の子の煮込み

アキレス腱の良質なゼラチン質が
も~うブリッブリで

ヤバイです

しかも、牛のネックも柔らかく煮込まれ
竹の子の香ばしさもあわさって
ただのコラーゲン料理じゃなくなっています

今日のお肉料理はこれできまりですね



チャンネル 荒谷一之

pageTop