なぜ？・・かものコンフィがお茶漬けに

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月13日(木) 10:01

チャンネルの細かいこだわりがコレ

これは、「かものコンフィ」です
コンフィは低温の油で火をいれる調理手法

フレンチでは「かものコンフィ」とパンで
立派な一品になるのです


・・・・・なのに


「お茶漬け」なんです、チャンネルでは。

この「かものコンフィ」を細かくくずして
パリパリの皮も細かく切って
ごはんにのせて特製のお出汁をかけて頂きます


居酒屋なんです、チャンネルは。
居酒屋という名前にこだわっているわけではないんです。
もっと、気楽で気軽で自由にいたいんです・・

自由人　シェフ杉山は自由に、そしてまっすぐに料理をつくります
そんな料理、僕は好きですね



あ、

「かものコンフィのお茶漬け」の完成品の
写真をとるのを忘れました。


今度のせます


ツイッターはこちら


チャンネル　荒谷一之

生のようで生でない・・・マスがしっとり

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月12日(水) 11:02

先日、マスをご紹介しましたが
完成の写真ができました

やや低めの温度でじっくり火をいれます
生だか生じゃないか・・・微妙なラインを攻めます
そこに、最高のしっとりゾーンがあるのです

オリーブのピューレと
レモンでどうぞ


あ、今日はないです
明日、仕込みあがる予定



ツイッターはこちら



チャンネル　荒谷一之

完成・・・牛、アキレス、竹の子の煮込み

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月11日(火) 09:56

試行錯誤の上、完成しました

牛、アキレス、竹の子の煮込み

アキレス腱の良質なゼラチン質が
も～うブリッブリで

ヤバイです

しかも、牛のネックも柔らかく煮込まれ
竹の子の香ばしさもあわさって
ただのコラーゲン料理じゃなくなっています

今日のお肉料理はこれできまりですね



チャンネル　荒谷一之

パーティプランのご案内・・・昨日の場合②

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月10日(月) 09:43

パーティプランの続きです

まだまだ人気料理が続きます

５、フライドポテトチーズソース

フォンドボーにチーズがたっぷり入ったソースをかけちゃって下さい！


６、スパイシーなザンギ

辛くはないのに、しっかりスパイシー

７、野菜サラダ

金時草、赤水菜、わさび菜など、ちょっとかわったハッパがたくさん

８、ブタ肩肉のロースト

ゆっくり少し低めのオーブンでじっくり火をいれます
ジューシーなまま、旨みものこします

９、エビトマトごはん

エビの風味がタップリのソースをごはんにかけていただきます
濃厚！！

１０、デザート

この日はチーズケーキでした
もちろん自家製


以上がこの日の料理です
たぶんボリューム的には問題ないような気がします


飲み物は2時間
ビール、焼酎、日本酒、ワイン
コーン茶、オレンジジュース


二階のパーティプランは冷蔵庫がありますので
セルフでお願いしています。
2人でやっているので、ちょっと手がまわりません
スイマセン

自分でいっちゃいますけど
まったりとすごしたいパーティプランなら
チャンネルがおすすめです

前日までにご予約くださいね


チャンネル　荒谷一之

豚肩肉のロースト・・・パーティプランにも登場します

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月7日(金) 10:40

パーティプランのメインのお肉料理（たまにかわりますが・・）

豚肩肉のロースト　フォンドボーのソース

厚めのお肉をじっくり40分かけてやきあげる、
こだわりの一品

シェフの杉山さんと、メニューの打ち合わせをしているときにいつも

「どんな感じの料理にします？」（荒谷）

「豚肉とかに丁寧に火をいれて、
　とびきり上等とまではいかない食材でも
　時間をかけておいしい料理にしたいですね」（杉山）

と、まずこの豚肉のローストのことを言っていました

この店のベースになっている料理かもしれませんね

もちろんパーティプランだけではなく、
普通にメニューからもご注文いただけます

ぜひ、一度お試しを・・



チャンネル　荒谷一之