自家製ドライトマト・・・意外な料理にはいっています

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月19日(水) 10:25

ドライトマト作製中

まだ完成にはもうちょっとかかります


何に使っているかというと・・・
「オリーブのマリネ」、「ブリのネギ和え」、「あさりと竹の子の蒸し焼き」・・・

・・・意外

独特の旨みと甘み、酸味
料理に奥行きがでます

強くは主張しませんが、
オイシイ脇役

完成したドライトマトはもっとシワクチャで小さくなります
その分、旨みがギュッとつまっているんです



チャンネル　荒谷一之

普通に花見・・・たまには普通に

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月18日(火) 11:34

昨日のお休み

普通にお花見してました
石狩の方へ、まだ少し早かったのですが
きれいでしたよ

まさかのお酒ぬきです

たまにはこんなのも良いですね


今日からまた楽しく営業します

お待ちしています！


チャンネル　荒谷一之

スイマセン・・・今日と明日はお休みです

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月16日(日) 12:03

スイマセン

今日16日、明日17日はお休みをいただきます


特にのせる写真もないので・・

まぬけ顔でスイマセン
でも、やさしくていいヤツなんですよ


チャンネル　荒谷一之

なぜだかビールがおいしい・・・最近のサーバーはスバラシイ

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月15日(土) 10:44

なぜだか、ビールがおいしいんです
普通のサッポロＣＬＡＳＳＩＣ

最近のビールサーバーは
いい泡でますわ・・・


グラスは「うすはり」
超軽量、
そしてうすい
グラスの存在感が驚くほどないんです

プラスチックじゃないですよ～

「とりあえず、ビール」

けっこういいと思います



チャンネル　荒谷一之

チャレンジ精神・・・はたして！？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月14日(金) 10:26

この赤い液体は・・・・

札幌といえば、そう
スープカレー

だけど、そのままだすわけではありません

まさかのクスクス

　
クスクスのスープカレー


クスクス・・・・あの米みたいな、パラパラした、白い、アレです
　　　　　　　　名前は知っているけど、あまり馴染めない、アレです

成功すれば、今日から少しの間、お通しでお出しします
（カレーはそんなに辛くないので大丈夫）


成功することを祈ってます


チャンネル　荒谷一之

なぜ？・・かものコンフィがお茶漬けに

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月13日(木) 10:01

チャンネルの細かいこだわりがコレ

これは、「かものコンフィ」です
コンフィは低温の油で火をいれる調理手法

フレンチでは「かものコンフィ」とパンで
立派な一品になるのです


・・・・・なのに


「お茶漬け」なんです、チャンネルでは。

この「かものコンフィ」を細かくくずして
パリパリの皮も細かく切って
ごはんにのせて特製のお出汁をかけて頂きます


居酒屋なんです、チャンネルは。
居酒屋という名前にこだわっているわけではないんです。
もっと、気楽で気軽で自由にいたいんです・・

自由人　シェフ杉山は自由に、そしてまっすぐに料理をつくります
そんな料理、僕は好きですね



あ、

「かものコンフィのお茶漬け」の完成品の
写真をとるのを忘れました。


今度のせます


ツイッターはこちら


チャンネル　荒谷一之

生のようで生でない・・・マスがしっとり

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月12日(水) 11:02

先日、マスをご紹介しましたが
完成の写真ができました

やや低めの温度でじっくり火をいれます
生だか生じゃないか・・・微妙なラインを攻めます
そこに、最高のしっとりゾーンがあるのです

オリーブのピューレと
レモンでどうぞ


あ、今日はないです
明日、仕込みあがる予定



ツイッターはこちら



チャンネル　荒谷一之

完成・・・牛、アキレス、竹の子の煮込み

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月11日(火) 09:56

試行錯誤の上、完成しました

牛、アキレス、竹の子の煮込み

アキレス腱の良質なゼラチン質が
も～うブリッブリで

ヤバイです

しかも、牛のネックも柔らかく煮込まれ
竹の子の香ばしさもあわさって
ただのコラーゲン料理じゃなくなっています

今日のお肉料理はこれできまりですね



チャンネル　荒谷一之

パーティプランのご案内・・・昨日の場合②

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月10日(月) 09:43

パーティプランの続きです

まだまだ人気料理が続きます

５、フライドポテトチーズソース

フォンドボーにチーズがたっぷり入ったソースをかけちゃって下さい！


６、スパイシーなザンギ

辛くはないのに、しっかりスパイシー

７、野菜サラダ

金時草、赤水菜、わさび菜など、ちょっとかわったハッパがたくさん

８、ブタ肩肉のロースト

ゆっくり少し低めのオーブンでじっくり火をいれます
ジューシーなまま、旨みものこします

９、エビトマトごはん

エビの風味がタップリのソースをごはんにかけていただきます
濃厚！！

１０、デザート

この日はチーズケーキでした
もちろん自家製


以上がこの日の料理です
たぶんボリューム的には問題ないような気がします


飲み物は2時間
ビール、焼酎、日本酒、ワイン
コーン茶、オレンジジュース


二階のパーティプランは冷蔵庫がありますので
セルフでお願いしています。
2人でやっているので、ちょっと手がまわりません
スイマセン

自分でいっちゃいますけど
まったりとすごしたいパーティプランなら
チャンネルがおすすめです

前日までにご予約くださいね


チャンネル　荒谷一之

あっという間の3ヶ月・・・心から感謝しています！

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月9日(日) 09:48

おかげさまで
今日でちょうどまる3ヶ月

オープンしてからあっという間でした

荒谷、杉山ともに
毎日毎日感謝しながら営業しています

創成川の三角屋根
みなさん覚えていただけましたでしょうか？

今日は
グラススパークリングを
一杯　380円で
ご提供させていただきます



今後は貸切の営業にもどんどん対応していこうと思っています
みなさん、一緒に何か面白いことをしませんか？



次は1年目指して楽しく営業しようと思います
今後ともよろしくお願いいたします


チャンネル　荒谷一之