アキレス腱・・・考えながら煮込み中

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月30日(金) 09:32

さて、朝からちょっとグロい写真

牛のアキレス腱
これから本格的に煮込みます

まだどんな料理にするか、はっきり決まっていませんが・・
とりあえず煮込み中

・・・・かたい

6時間煮て、やっと少しやわらかくなるくらい
お客様におだしできるのは、ちょっと先になりそうですね
ゼラチン質のコラーゲンと旨みがタップリの料理になることでしょう

＊先日のテリーヌのように、いけてなければ出せませんが・・
（テリーヌは2日後のリベンジにて「いけてる」料理になりました）

気長に待っててくださいね


今日はメニュー以外に
「シンプルなサクラマス焼き」
「平取和牛の赤ワイン煮」
「〆さば」
が、あります。

数が少ないので早いもの勝ちです


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チャンネル　荒谷一之

仕込み中・・・かも！？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月29日(木) 08:52

これから乾燥に入ります

「かもの生ハム」

お酒に会うつまみ、3本の指に入ります（僕のなかで）
あ、昨日いっぱい出ちゃったので、今日の分はないかも・・・
確認してくるのを忘れました

・・・・もし、今日の分がなかったら
お酒に会うつまみ、残り2本をお召し上がりください

ＧＷは来週月曜日も営業します
休みだと思って、お客さんが誰もこなかったら
僕たち、ちょっと切なくなります
とりあえず、やっていることだけ覚えておいてください

かわりに5日に休もうかと思っています


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チャンネル　荒谷一之

やっとお店になりました・・完成

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月28日(水) 09:51

ＧＷ中の月曜日、５月３日（月）は、営業します。

忘れそうなので、先におつたえします
振り替えの休みは５日にしようかと思ってますが
もし5日に来店を予定されていた方がいらっしゃったら
早めに、お気軽にお電話ください
別の日に休みを振り替えますので・・・・
（僕ら二人はどの日も特に予定はありませんので・・・）

さて、店の看板の取り付けが完了
看板といっても表札の大きさですが・・・

チャンネルのロゴが立体で

かわいい

やっとお店になりました
時間がたてばさらにイイ味がでてくるでしょう
闇月創房さんの作品です

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チャンネル　荒谷一之

いっぱい飲みました・・・ワイン、日本酒

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月27日(火) 10:45

ワインの試飲会、セミナーに参加してきました

セミナーではブルゴーニュ、マルサネ村のワイン

ブルゴーニュの中では圧倒的にコストパフォーマンスが良い村ですね

セミナーが終わると、５０本くらいのワインの試飲

チャンネルにあうワインも何本か発見

近々にご紹介できるかと・・・・


飲みすぎました


休みだと思って調子にのりました

夜８時からは日本酒メインの飲み会に参加させてもらいました
ホントに楽しい飲み会で

飲みすぎました

フラフラになって帰宅
ベッドまでたどり着けずに
ソファで朝まで・・・

今日もはりきって営業します

チャンネル　荒谷一之

今日はこれから試飲会

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月26日(月) 13:03

お店は定休日

僕はこれからワインの試飲会へ行ってきます
おいしくて、安いワインを探してきますね
マンガ「神の雫」のコラムのＤＲＣ斉藤さんのワインセミナーにも
参加する予定、楽しみです

申し訳ありませんが、月曜日はまたまた、うちの犬の写真で
勘弁してください

夜も飲み会があるので、今日はこれから飲みっぱなしです。
では、行ってきます！

チャンネル　荒谷一之

姿はみえず・・・エビトマトごはん

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月25日(日) 11:02

今日はごはんのご紹介

エビトマトごはん

・・・このネーミングもおかしい

ですが、この名前とおり
このソース
まさにエビとトマト
このソースをゴハンにかけていただきます

ただ、このソースの中にエビの姿は全くみえない
エビは見えないのになぜか
「エビを食べている」
この不思議な感覚をお楽しみください

チャンネル　荒谷一之

グリエールチーズとジャガイモのテリーヌ・・・・・まさかの！？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月24日(土) 11:26

試作中・・・「グリエールチーズとジャガイモのテリーヌ」

チーズとジャガイモのスライスをミルフィーユ状に何層も重ね
まわりをベーコンでぐるっとかこむ
テリーヌの型にいれて火をいれて完成

お客さんにお出しするときは
フライパンで再加熱
チーズをトロっとさせて・・・・

「うまそう」

完成


試食

「あ、いけてない・・・・」

そう、まさかの失敗

ジャガイモのスライスと、チーズのスライスの厚さのバランスが
あまり良くない・・・

次回もう一度チャレンジしましょう
うまくいけば今日完成型をご用意できるかも（・・できないかも）

そして今回のテリーヌは僕らのまかないに
「ジャガイモとチーズのテリーヌがタップリ入った、大盛りハヤシライス」
画像はありませんが、美味かったです

チャンネル　荒谷一之

もうすぐ完成・・・店の顔

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月23日(金) 09:47

もうすぐ、店の看板ができます。
小さいので看板というより、表札ですが・・・

まだ実物をみていませんが
真鍮製の素敵な作品
・・・・・いい感じ

今、札幌で注目の
真鍮を中心に作品を創作している
「闇月創房」さんにお願いしました

デザイン性の高いものから、実用的なもの、いろいろなものに取り組んでいる
素敵な作家さんです
ぜひ、のぞいてみてくださいね

チャンネルの看板は来週末くらいにはつけれそうです


レバーパテのお持ち帰り分を少しだけつくりました。

お店でだしている量の約１．５倍
７５０円です（パンはついていません）
・・・・限定３個だけですが

容器を返却されると５０円バックです

ご希望の方はお店に電話ください


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チャンネル　荒谷一之

燻製・・・スモークと野菜のサラダ

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月22日(木) 09:39

当店の人気サラダ

「スモーク　と野菜のサラダ」

・・・変な名前です
「スモーク　と」って

つまり
「スモークした何かが入っているサラダ」

そして
「その何か」がこれ

自家製スモーカーにて燻製

ほたて

ぶり

中身は日によってかわります
これらの具材がサラダにはいってます
・・・・しかし、サラダの写真はありません


燻製の仕込みの日は
通勤につかった僕のシャツも
一緒に燻製されています



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＊ただし現在のつぶやきはほぼ、毎日の僕らの「まかない」。スイマセン。



チャンネル　荒谷一之

香ばし～い・・・鶏もものロースト

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月21日(水) 09:41

香ばしい香りが店内に充満する料理がいくつかありますが

そのうちの１つが

「鶏もものロースト」

フライパンでまわりを軽く焼き
オーブンでじっくり火をいれて
最後は炭で仕上げをします

炭に鶏をのせた瞬間、
良い香りが店内にひろがります。

肉厚でジューシー

最後はフォンドボーのソースをかけて完成

シンプルだけど、やっぱり旨いね。



チャンネル　荒谷一之