おひとりさまイタリアン～カプリカプリ～

Posted by vanilla on 2010年12月11日(土) 10:38

思いたって数年ぶりに白石区のカプリカプリへ。

毎年そこで、エゾ鹿のジビエ料理を食べていました。
年毎に、塚本シェフのアプローチが変わるのを確かめながら。

　　　
　　　つきだし　「札幌黄」玉葱のタルト

 
 アンティパスト　白糠産モッツァレッラチーズとトマト、生ハムのサラダ

 　　　　　　　
　　　スプマンテと共に


プリモピアット　卵黄だけで練ったパスタ「タヤリン」と鴨のコンフィ、白トリュフ風味

　　　
　　　トスカーナの赤ワインに移る。


セコンドピアット　白糠産エゾ鹿のロースト、ドライイチヂクの赤ワインソース
　　　　　　　　　　　×百合根のゴルゴンゾラソース
右上　鹿のハツ（心臓）のスモークのカナッペ

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　ラギオールのナイフで

　　　
　　　ソースをパンで綺麗に拭う　前の主人に倣った食べ方
　　　ワインとパンとソース・・・これだけでイケます。


ドルチェ　カタラーナ　カプリカプリ風。懐かしい・・・
凍らせた食用ほおずきを添えて。


以前はよくグラッパを飲んでいましたが、今回は甘めのマールを。
美味しい～　家に一本欲しい。

　　　　　　　

　　　　どれも密度の濃い一皿で、数年ぶりにお店の味を思い出しました。
　　　　シェフやマダムともお話が出来たし、大変満足しました。
　　　　これからは、シーズン毎にお邪魔したいと思います。