札幌100マイル

Keの日Hareの日

日々のあれこれ気まま投稿。yay!

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『鴨のコンフィ』タグの付いた投稿

おひとりさまイタリアン~カプリカプリ~

思いたって数年ぶりに白石区のカプリカプリへ。

毎年そこで、エゾ鹿のジビエ料理を食べていました。
年毎に、塚本シェフのアプローチが変わるのを確かめながら。

   
   つきだし 「札幌黄」玉葱のタルト


アンティパスト 白糠産モッツァレッラチーズとトマト、生ハムのサラダ

       
   スプマンテと共に


プリモピアット 卵黄だけで練ったパスタ「タヤリン」と鴨のコンフィ、白トリュフ風味

   
   トスカーナの赤ワインに移る。


セコンドピアット 白糠産エゾ鹿のロースト、ドライイチヂクの赤ワインソース
           ×百合根のゴルゴンゾラソース
右上 鹿のハツ(心臓)のスモークのカナッペ

          
          ラギオールのナイフで

   
   ソースをパンで綺麗に拭う 前の主人に倣った食べ方
   ワインとパンとソース・・・これだけでイケます。


ドルチェ カタラーナ カプリカプリ風。懐かしい・・・
凍らせた食用ほおずきを添えて。


以前はよくグラッパを飲んでいましたが、今回は甘めのマールを。
美味しい~ 家に一本欲しい。

       

    どれも密度の濃い一皿で、数年ぶりにお店の味を思い出しました。
    シェフやマダムともお話が出来たし、大変満足しました。
    これからは、シーズン毎にお邪魔したいと思います。

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