第一回　道総研ランチタイムセミナー

Posted by vanilla on 2010年7月9日(金) 14:33

先週、こちらのセミナーに行ってまいりました。
道庁は、たまに庭を散策するだけで、建物の中に入ったのは初めてかも。
ドトールが入っていたのには軽くびっくり。



　　　　　　　



スーツ姿の男性と、ご年配の女性が多かったような・・・。
えっとまず、道総研（＝北海道立総合研究機構）の簡単な説明から

道内には22の試験研究機関がありまして
そこでは北海道の農業・畜産・水産・林業・工業・環境・地質・建築を研究してます。
それらを統括し、今年発足したのが道総研です。
各部門の研究結果を皆様に伝え、生活に役立ててもらいましょうという主旨の元、
道庁１階の場を借りて、無料のセミナーを毎月開講することにしました。
・・・というところで間違ってないでしょうか？（ざっくりいきました）

第一回目のテーマは小豆。
中央農業試験場　作物開発部　研究参事の加藤氏が講師です。
北海道の小豆は有名ですよね。
なんと国内生産量の8割以上が、北海道で生産されているそうです。

豆類は必須アミノ酸が豊富で、特にリジンが豊富とのこと
（リジンには色々な機能がありますが、特に蛋白質の吸収を促進させ、
アルコール摂取などで弱った肝臓に活力を与えるのだそう）。
リジンの少ない米と合体させることにより、蛋白質の利用効率が高くなるので、
おはぎや赤飯などは、うってつけの組み合わせだそうです。
日本人の知恵ってすごい。

で、あんこ。
小豆は加熱すると、せっかくの抗酸化物質（ポリフェノールなど）の活性度が、
二割ほど減ってしまうのですが、
なんと砂糖を入れることで、再びアップするのだそうです。
つまり、小豆の抗酸化物質を利用したければ、あんこにして食べなさいと。
どうせ甘いものを食べるなら、和物にしましょうと。
ちなみに加藤氏は「なんでも食べ過ぎれば良くないですから」と仰ってました（笑）。

小豆のポリフェノール含量は赤ワインの2倍近くで、牛蒡よりも多く、
しかも北海道産の小豆（エリモショウズやしゅまり）だと、輸入小豆と比べダントツ。
高価なので（赤いダイヤと言われてますね）、
流通する小豆の100％が北海道産とはなかなかいきませんが、
セミナー終了後、ホクレンさんから北海道産の小豆をいただきました。
やったぁ。これであんこ作っておはぎにしよう♪

　

こういった物も頂いたので、豆料理のレパートリーを増やさないと・・・。
次回（8月）のテーマは、「魚」だそうです。