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酒粕の日々
Posted by vanilla on 2010年2月24日(水) 09:48
今冬は、実に酒粕を消費しました。
黄桜の酒粕がなくなり、山名酒造の酒粕、江井ヶ嶋酒造 神鷹の酒粕が、
まだ冷蔵庫に控えています。
蔵ごと、酒ごとの味の違いをみるのも面白いです。
やっぱり純米酒粕は、私にはさらっとしていて飲み易い感じ。かな。
生姜をいっぱいすりおろし、
豆乳なんかもちょっと入れて、マイルドにしてみました。
色が黒めなのは、黒砂糖を入れてるから。
さらっとさせたい時は、甘味は蜂蜜にしています。
最後にほんのひとつまみの塩。
甘酒って体にいいし、日本が世界に誇れるドリンクだと思うなぁ。
酒粕ホワイトソース
Posted by vanilla on 2010年1月5日(火) 21:18
ある日、
「酒粕って、焼いて食べるんですか？お客さんがそう言ってました」
と、バイトの子に訊かれた。
ん～確かにそういうレシピ（？）あるけど、北海道じゃあんまり見ないかも。
あるいは道内でも、地域限定なのかなぁ。
のんべ限定だったりして・・・ｗ
なんてことが、頭の隅にあったからだろう。
あっ、牛蒡が２本もある。
しかもちょっと、しなしな。
ん～何にしよう・・・。
考えのまとまらないまま、細かく切って胡麻油で炒め。
酒と水と、鶏がらスープの素で味付け。
なんかこれを、ホワイトソースであえて食べたい。
しかし、ベシャメルソースはめんどくさいぞ。
酒粕を細かくちぎってレンジでチン。
豆乳でのばす。
味付けは、味噌少々。
火にかけてるうちに、ソース状態になってくる。
これを先の牛蒡に回しかけ、溶けるチーズをのっけてオーブンに。
中のものに火が通っているので、チーズが溶ければ出来上がり。
別名：のんべのホワイトソース
酒粕は、牛乳よりも豆乳でのばす方が、ふんわり優しい味。
上のチーズもあった方が、全体的に食べやすい。
たまたま牛蒡でやってみたけれど、
角切り大根なんかと重ねて焼くと、もっと美味しそう
（でも牛蒡バージョンは、似たような色と食感の、
いぶりがっこが隠れて入っているオマケつき＾＾）
酒粕のアテは、古酒にもバッチリ。
つまんでいるうちに、指先もぽかぽか温まってきました。
