ル・レストラン・ドゥ・トーマ

Posted by vanilla on 2011年10月26日(水) 18:50

先日の結婚記念日に、夫の高校時代の同級生・当摩君のお店
ル・レストラン・ドゥ・トーマでディナーをいただきました。
記念すべき100マイル初レポログで、お世話になったのがここです。


　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　グラスワインは白を。
　　　　　　　

一口オードヴル2種。


魚介の濃厚なエキスがつまっています。

　　　　　　　
　　　　　　　メインの一本はジュヴレ・シャンベルタン。
　　　　　　　

オードヴル

毛蟹と鮮魚のタルタル・秋茄子のキャヴィア見立て
黒オリーブのチュイル・プロヴァンス風
いろんな味と食感の統一。


フォアグラのポワレ　さつま芋のピューレと煮詰めたエスプレッソソース
レア感を残したフォアグラ。エスプレッソの苦味がきいています。

メイン。

軽く燻香をつけたノルウェーサーモンのミ・キュイ　ポテトムースリーヌと赤ワインソース
サーモンの皮がパリパリです。酸味のあるポロ葱が、いいアクセント。
　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　口直しの柚子のグラニテ。

肉料理はそれぞれ違うものを。

阿寒産・蝦夷鹿肉のポワレ　赤ワインソース

北海合鴨のローストと焼葱・舞茸　オリーブオイルで乳化させたコンソメ

どちらのお皿も、茸と野菜が、お肉やソースと調和しています。
あまりバターを使わず、オリーブオイルを使うここのお料理は、
味がしっかりしていて、でもとても優しい感じがします。

　　　　
　　　　間にチーズをいただいて。

デザートタイム。
食後酒に、夫は貴腐ワイン、私はシェリーを選択。

アーモンドクリームで焼き上げた柿のタタン　スターアニスの香るアイス添え

フランス産マロンの冷たいガトーアルデショワとグリオットを入れたキャラメルムース
酸味のあるココナッツスープ

やはり、当摩シェフの作るデセールは、美しいです。

　　　　　　
　　　　　　と、なんとここでブーケが！
　　　　
　　　　そして「記念日おめでとう」のケーキが！！
　　　　ありがとうございます。

とても楽しいひとときでした。
「これからもよろしく」とお店の方と語り合い、お店をあとにしました。

ご馳走様でした。

ル・レストラン・ドゥ・トーマ
札幌市中央区南1条西9丁目15番　札幌南1条ビルＢ1Ｆ
011-271-8600
11：30～14：00（ＣＬＯＳＥ15：00）　18：00～
月曜定休（祝日の場合は翌日）