エゾシカでマリアージュ～な・ちゅら　ぷち悦の会～

Posted by vanilla on 2009年1月14日(水) 08:03

毎月第２火曜、２０：００～
な・ちゅらにて行われるぷち葡萄酒悦乃会（略・ぷち悦）
食材をひとつテーマに決めて、3種の調理法でサーヴ
それに合わせてワインも3種出すという食事会。
新鮮なお野菜が食べられるので、野菜が取り上げられることが多いのですが
今回はエゾシカがテーマ。
行かいでか！（ハナ息）

画像は携帯からなので　今いちわかりづらいかと思いますが
ご勘弁を・・・・（失態）。

一品目
　　　　
　　　　　シカ肉のたたき　三変化

左から　山ワサビとバルサミコソース
セロリに巻いたの　ミモレットを添えたの

ワインは
　　　　
　　　　　軽めのヴァルポリチェッラ

山ワサビとバルサミコのソースとの相性が抜群で、
口の中で一体化したのにはオドロキ


二品目
　　　　
　　　　　ラザニア（ベシャメルソース）

シカのミンチは“茶色いソース”のイメージですが
“白”で来たかと意表を突かれました。
で　出てきたワインは
　　　　
　　　　先日こちらで飲んだ、ドイツのリースリング

白と合わせるために、ソースを若干マイルドに仕上げて調整したそうです。
甲斐あって、リースリングの甘味、酸味と調和しています。
こういうのやられると、最近のリースリング熱を煽られてしまうなぁ。

さて最後はどう〆るのかと、一同　ドキドキして待つ（笑）。

　　　　
　　　　そりゃ焼いたシカ肉でしょ～う
　　　　皆さん期待が叶って大満足。

ブルーチーズ+りんごのピューレがのり、ソースはマディラ。
現れたのは
　　　　
　　　　実に様々な葡萄品種の集合体であるこのワイン。
皆　「シラー？グルナッシュ？いいやメルロー？」と口々に言い合ってましたが、
どれも正解でした。
ブルーチーズ+甘味（果実味）との調和度　高得点。

「これらの組み合わせは私の主観ですから」と　
最初にことわっていた店長。
でもなんとなく、意図していたところが理解できました。

もっと組み合わせの幅はあったかと思いますが、
これらを３５００円枠に収めるには、
ワインがコストパフォーマンスの高い物に絞られるのは避けられません。
しかし逆を言えば、
家で飲める美味しいワインと　旬の食材+αとのマリアージュ
その提案企画として最善を尽くしたものである　と言えましょう。
な～んて小難しいこと書いてしまいましたが

美味しくて　楽しかったです。
店長もシェフもスタッフもご苦労様です。


　　　　　　な・ちゅらはKT三条ビル地下にあります。
　　　　　　　　　　　　　　２：００AMまで営業してます。
　　　　　　　　　　　　　　月曜はお休みですので「おっとぉ」とならないように＾＾