燻製にはコレでしょう

Posted by vanilla on 2009年8月31日(月) 19:48

ある日の晩酌

丸亀さんの鮭の燻製
うん　な～るほど　そんなにスモーク＋塩分は強くない。
となると、
脂や乳製品と合わせるより、野菜のような“抜け”の要素が良いでしょう。
素材（鮭）の味を大切に・・・。

　　　　　　　　
　　　　　　　　頂き物の新鮮なトマトと、青紫蘇の葉あたりで

で、燻製といったらモルトです。

　　　　　　　　

こういう　さっぱりめのスモークには、ロックよりハイボールがいいです。
「ちょいしぼ」のレモンがまた、鮭の燻製に合うんです。

蛇足ですがフランスでは、
スモークサーモンには酢をかけず、オリーブオイルをかけるみたいですね。
合わせるお酒が、ワインかウィスキーかにもよるのでしょう。


丸亀
中央区北１条西２７丁目　　６２１－８３３１