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旬のアスパラ at祥瑞札幌
Posted by vanilla on 2009年5月4日(月) 08:23
祥瑞さんで また飲んできました
最近はあったかいので、ビールや白ワインの出る率が高いそう。
しかし この日の主役はこのお酒
入手困難と言われる 風のささやきの生酒
飲んでみて驚きました。生酒の荒いイメージがありません。
米の香りと味が まろやかな膜に包まれて、体内をゆるりと滑り降りていく。
こんなお酒を北海道で造ってるとは。
最初は 真鯛と蛸のカルパッチョと。
パプリカのピュレが甘くて、いいアクセント。
昆布〆にした真鯛も美味しいけれど、この生酒には蛸が合います。
お勧めの ホワイト＆グリーンアスパラのローストwith リコッタチーズと合わせてみました。
今年初のホワイトアスパラ。ローストすると甘い。しあわせ・・・。
酪恵舎のリコッタチーズは塩分濃度が高く、料理に大活躍しそう。
このお酒には、グリーンアスパラが合うかな。ほろ苦さがお酒の甘さを引き出します。
アスパラ＆リコッタ＆風のささやきの生酒。今季初のベストマッチです。
ここでちょっとワインに寄り道。ミュラートゥルガウ。
なんでも北海道のワインの造り手さん達が、お手本にしているワインとか。
香りをかいでびっくり。まるでオーケストラです。
口に含むと かなり強い酸にぶつかり、そのギャップに驚かされます。
「これが俺のスタイルさ」と言わんばかりの、高貴で潔い佇まい。
いいオトコです（笑）。
これには 栗山産ＳＰＦ豚のローストを勧められました。
王林りんごの酸味が仲立ちして、いい感じです。
そのあとは、酪恵舎のチーズで日本酒の〆。
たまに買って食べていたけれど、面白いなぁ酪恵舎。
いや～勉強になりました。今後もいろいろ教えてくださいｗ
祥瑞 札幌
中央区南３条西３丁目 プレイタウンふじ井ビル３Ｆ ８２７－２００８
リースリングと地酒～祥瑞札幌～
Posted by vanilla on 2009年3月12日(木) 11:59
昨日は 季節に逆らう吹雪の中を試写会に出かけ、
スガイからほど近い祥瑞さんに ふらり立ち寄りました。
http://sapporo.100miles.jp/shonzuis/
皆さん ショプログで詳細はご存知かと思いますが、
来る20日に祥瑞さんで リースリングのマリアージュを開催します。
私は当日 仕事で行けないので、
一足お先にリースリング体験させていただいたのでした。
ショプログにも登場の ドイツのトロッケン（辛口）
それほど香りはきつくなく、口に含むと清清しい酸に心が洗われます。
もう少し甘ければリエットに合わせたのですが、
ここは敢えて揚げ物で、春の野菜のえぐみと合わせようと思いました。
芽キャベツと菜の花のフリット
ワインがすっきりと油を流し、野菜のえぐみと甘味がワインの酸味に寄り添います。
リースリングって 甘口しかないようなイメージが強いと思いますが、
近年は ドイツのワイン醸造家達の世代交代もあり、辛口が多く造られ、
アメリカで 辛口リースリングブームが興りました。
それは今も定着しています。
なのでリースリングは旬です。←個人的にも要注目です
「甘」「やや甘」のリースリングも、酸があるのでべたつかず、
ソーセージやハム、じゃが芋といった道産食材とマッチします。
道産子にはDNA的に受け付けやすいんじゃないかと思います。
道産ワインの葡萄品種も ドイツのそれと共通しますしね。
遠くて近いお国のお酒も、是非愉しんでみましょう＾＾
出てくるワインはドイツの他、フランス、アメリカ産もあります。
飲み比べてみるチャンスです（いいなぁ・・・）。
で トロッケンを飲み干した後、私は店主お勧めの
絹雪http://www.taisetsunokura.jp/taisetsu/product.html を
いただきました。
日本酒だと 野菜の甘味が一層際立ちます。
「あ～いいなぁ～」と、思わず呟いた私・・・。
店主、いろんなお話もご馳走様でした＾＾
