『ワイン』カテゴリーの投稿一覧
鴨でマリアージュ～な・ちゅら ぷち悦の会～
Posted by vanilla on 2009年12月12日(土) 22:48
約一年ぶりに参加した な・ちゅらぷち悦の会。
今回のお題は“鴨”（ちなみに前回は“エゾ鹿”）。
http://sapporo.100miles.jp/vanilla/article/259
鴨って、なんとなくクリスマスのイメージ。
でも蕎麦好きは、結構年中お目にかかっていたりする。
スガワラさんは私には、開口一番「お手柔らかに」。
私、結構はっきり言いますから・・・愛はあるのよ愛は。
一組目
鴨肉のリエット×コート・デュ・ローヌのロゼ
鴨肉リエットは繊維が粗く、なかなか野趣に富んだ歯応え。
アニス（八角）をきかせています。
その為、フルーティなロゼではなく、きりっとした味わいのロゼを
合わせたかったとスガワラさん。
二組目
鴨と牛蒡のタリアテッレ トマトソース×イタリアのガリオッポ
鴨肉が柔らかい。しかし主役はむしろ牛蒡です。
後味軽やかに仕上げられたこのガリオッポによって、
牛蒡の土臭さがエレガントで滋味深いものに変わる。
三品目
鴨肉のロースト 林檎のキャラメリゼ・マデラソース×イタリアのピノノワール（ピノ・ネロ）
「鴨のローストといえばブルゴーニュピノノワールが定番ですが、
ソースと林檎が甘いので、イタリアの酸味の少ないピノにしました」
とスガワラさん。
ここでも野菜がいい仲立ちに。それは、奥に見える揚げた茄子。
さすが野菜を主役に食べさせてくれるな・ちゅら。使い方を知ってます。
たとえば私は飲む時は、いつも以上に野菜がないと嫌なんですが、
それは、野菜の栄養素でデトックスしながらでないと、
お酒を飲み進められないからなんです。
味の点でも、野菜がないと「抜け」がない。
蛋白質や脂質や炭水化物とだけでは、
「押せ押せ」で、喉が詰まりそうになってくる。
野菜の個性を知っていけば、ワインをもっと繊細に味わえるようになるかも、
と思った夜でした。
お題は“鴨”だったんですけどね＾＾
な・ちゅらのＨＰ→http://www.nachula.com/
今年のボジョレ
Posted by vanilla on 2009年12月6日(日) 23:20
今更感がありますでしょうか・・・。
実家にて 新酒を飲みました。
by モメサン
本当に100％ガメイなんでしょうかね
少し経ったら、上質のパストゥグランみたくなりそう
今年のブルゴーニュはかなり良いのでしょうか
このような料理とともに。
なぜかイカ飯や豚汁もあり。
ブルゴーニュのワインって醤油が合うなぁ。
醤油の風味に近いワインはあったけど（イタリアのモニカね）、
醤油味にしっくりはまるのは、
ワインではブルゴーニュではないかと思ってます。
本当に濃ゆい醤油味には日本酒ですけど＾＾
ローヌに鯖
Posted by vanilla on 2009年12月3日(木) 21:19
仕事上がりが遅くなると、夕食のポーションは（これでも）小さくなる。
今夜は、豚肉のリエットの容器を返却に行きがてら、
プラ・セゾニエでパンと鯖のスモーク マスタード風味を購入
（容器をお店にお返しすると100円バックになるのです）。
主食はニンニクと白菜とツナのパスタ シンプルに塩胡椒味
北24条の酒のたなかで購入していた
ドメーヌ ジェネスタ テラヴィティス コートデュローヌ ヴィラージュ
抜栓して半分残ったので冷蔵庫に入れておいたら、
出してしばら～くしても、なかなか“常温”にならない・・・。
こんな時に思う
ああ、今は冬なんだ・・・。
冷えているせいか酸とタンニンを強く感じますが、この鯖には合いました。
塩した鯖をスモークしたものには
いつもならウィスキーを合わせるところですが、
コート・デュ・ローヌの濃くて野性味のある味とも合います。
北海道の地酒なら、国稀ってとこでしょうか。
あ やっとツレが帰る時間だわ
いいわねぇ～ 今が飲み頃よ（笑）
酒のたなか
http://sapporo.100miles.jp/24sake/
プラ・セゾニエ
中央区北5条西27丁目3-5 エスポワール円山1Ｆ
５５６－２５８８
プラ・セゾニエのテイクアウト
Posted by vanilla on 2009年11月30日(月) 07:33
たまたま今はporocoの12月号に載ってます
フレンチ惣菜＆カフェ プラ・セゾニエ
友人の飲み会で使われ、私の職場からも徒歩5分の馴染みのお店
ある日ここで、お惣菜を買い込んでみました
左の2本は残り物
開けてからもう20日も経ってしまった、イタリアの赤とフランスのロゼ
しかしロゼは、開けたての時より苦味が消えて飲みやすくなっていたｗ
右はローヌの自然派 甘くてしっかり
酸味の利いたポテトサラダと猪のパテ
パンもキッシュも美味しいです
豚肉のリエット
パンにつけたら延々といきます
どれも美味しいんですが、パンがとびきりの旨さでびっくり！
またパンを買いに行こう リエットも残ってるしｗ
フレンチ惣菜＆カフェ プラ・セゾニエ
中央区北5条西27丁目 エスポワール円山１F
５５６－２５８８
１１：３０～２０：００ 不定休
友人はこんな感じで紹介してます＾＾
http://plaza.rakuten.co.jp/marutankentai/diary/200901310000/
ヌーヴォーではありませんが
Posted by vanilla on 2009年11月18日(水) 10:11
な・ちゅらにて
ブルゴーニュピノノワールを、グラス用に開けてもらいました。
2002年のピノ いい感じです。
合わせたのは いろいろ茸のエスカルゴバター カルトッチョ（紙包み焼き）
紙を破ると、バターを纏った茸の豊満な香り。
しめじ エリンギ 舞茸 ポルチーニまで。
秋も終わりますね・・・。
な・ちゅらのHP→http://www.nachula.com/
