『日本酒』カテゴリーの投稿一覧
蔵元を囲む会に出席しました
Posted by vanilla on 2010年4月13日(火) 11:30
カネキ 小飼商店さん主催の会に参加しました。
場所は 南３西４ビル３Fにあります さくら京屋さん店には焼酎も並んでました
蔵元さんのお話をじっくり聞きながら、美味しいお料理とお酒を楽しめる
なかなかない機会です。
今年は、栗山老舗まつりとこちらの会を優先させたため、
他の日本酒イベントまでは廻りきれませんでしたが、
同じテーブルには、
なんと他のイベントからずっと飲み続けだというツワモノが・・・
今か今かと出番を待つ酒瓶
今回招かれた３蔵元は、島根県 扶桑鶴
広島県 竹鶴
佐賀県 肥前蔵心
扶桑鶴 純米にごり酒19BY 炭酸割り
道南産 花わさびのシャリを使った横輪カツオの握り
道南産 野芹の寄せ流しに岩手産地鶏のたたき
ふきのとう味噌をお豆腐と共に
カツオはやわらかく、地鶏はぷりぷり。
芹の寄せ流し、こういうの好きです。
中でも ふきのとう味噌は、マイフェイバリット。
あとから出された扶桑鶴 純米 高津川20BYの燗と、
素晴らしく合いました。
燗と冷やとの両方で、飲み比べ出来るのが嬉しい
（お酒を注いで回る小飼さんは大変だったと思うけど・・・）。
雲丹とヤリイカの酢の物 出汁ジュレ仕立て
広島菜、いぶりがっこ、長芋わさび漬け
天然鯛のお造りを鯛白子のソース、梅肉と共に
３蔵の酒粕の胡麻揚げを練り味噌と共に
出ました 酒粕料理。しかも三つの蔵元さんのを食べ比べ。
酒粕にも、三者三様の個性が出ていて面白い。
竹鶴さんの酒粕はこうすると、まるでチーズのような風味です。
広島菜、いぶりがっこは竹鶴さんのお酒と特に合いました
（お酒は、竹鶴 純米酒19BY）。
鯛の白子のソースが美味しかった～。
ここからは、だんだんとチャンポンになっていきます。
３蔵の酒粕チーズ焼
昆布〆にした九州産鰆の焼き物 ３蔵の酒粕と共に
愛媛産カツオの唐揚げ ３蔵粕汁仕立て
十勝牛ヒレステーキ パルミジャーノと共に
お酒は、肥前蔵心 特別純米酒19BY
竹鶴 生酛純米酒19BY
肥前蔵心 山廃特別純米酒20BY
ここで肥前蔵心の矢野さんが、
造ったばかりでまだラベルの貼られていないお酒を注ぎに回ってきました。
独特の酸が、ヒレステーキのパルミジャーノ仕立てと合うように思えたので、
「イタリアンにも合うと思いますよ。
ゴルゴンゾラチーズのソースでも負けないかも」と、
思いついたことを口にしたところ、「参考にさせていただきます」。
＾＾；えへ
焼きおにぎりのお茶漬け 熊本産たけのこのすり流し
桜のブランマンジェ
さくら京屋さんのお料理は、全品繊細で丁寧。
メニュー、相当練られたと思います。
酒粕とチーズをこういった形で登場させるあたり、
酒飲みの落としどころと、今のアテの傾向との、
両方を掴んだお献立だったのではないでしょうか
（なんて偉そうに思ってみました）。
う～ん 色んなところに参加させてもらうべきだなぁ＾＾
ご馳走様でした。
加賀の井 純吟 ×鱒フライ
Posted by vanilla on 2010年3月20日(土) 08:37
原料米：五百万石 精米歩合：５５％
アルコール度数：15度以上16度未満
日本酒度：＋４ 酸度：１．５
加賀の井酒造 （新潟県）
＋４の割には辛く感じました。
蔵の造り方によるのかしら～
「白身魚の鍋に合う」とありましたが、
鱒のフライのような油物でもOKでした。
今回は、カマンベールチーズとほうれん草のナムルを添えて。
確か 鱒のフライ、前回は加賀鳶（超辛口）と合わせたな～
似た様な路線ですね（揚げ物×すっきり辛口）。
更に、ツレお勧めの、
大根おろし＋ツナ＋なめたけのパスタも用意したので お腹一杯。
ちょっと残しました・・・・。
鱒も春の魚です。
あっさり はんなりした身は、日本酒と合います。
自然郷 生酒
Posted by vanilla on 2010年3月18日(木) 06:25
原料米：五百万石（特別栽培米）
精米歩合：６０％ アルコール度数：１６度
日本酒度：＋５ 酸度：１．８
大木代吉本店（福島）
純米吟醸の、しぼりたて生（無濾過原酒）です。
説明書きによると、今年は五百万石の出穂後の気温が低かったためか
米質が柔らかめで、もろみ管理、仕込みに苦労したそうです。
日本酒も毎年の米の状態、人の状態で微妙に味が変わるのですね。
ワインでもヴィンテージが問われたりしますが。
こっくりと奥深い味のこのお酒には、
相応にパンチの効いた料理がよろしいかと。
鰻で精力つけるか～
玄米のお酒
Posted by vanilla on 2010年3月14日(日) 07:28
ちょっと珍しかったので、近所のスーパーで購入。
玄米小町 小黒酒造株式会社（新潟県）
なんか こういうものにも合うかな～と思ったわけです
脂ののった一夜干しホッケ
そして こういうものにも
牛蒡をお好きな薄さに切って、たっぷりのオリーブオイルで炒め、
基本 醤油で味付け、日本酒か白ワインを入れてアルコールを飛ばし、
黒オリーブを散らす簡単惣菜。
蛋白質が入っていないので、
オリーブオイルと黒オリーブは、多目の方がコクが出て美味しいです。
見た目 非常に地味ですが（盛り付けも大雑把ですが）、
箸が止まらない味なのですよ、これが。
玄米酒、さすが色が濃いですね。
酸がつよく素朴なお味です。
こうして食べながら飲むと、玄米ご飯を食べている感覚に近いかな。
この日は牛しゃぶがメインだったので、
バニラが下で白菜が落ちてくるのを待っていました。
ごめん アレルギーだからあげられないよ
プチ梯子～TAKU 円山
Posted by vanilla on 2010年3月10日(水) 21:20
先日はどうも～
ほんとに来ちゃいましたよ＾＾
日本酒 お好きそうですね
お勧めのもの下さい
って あら！このお酒があるのね
じゃあなにか、これに合うもの下さい
オクラが美味しい・・・
「珍しいから」と 鱈の肝。
うどの酢味噌和え、大好きです。
一杯で終わるわけないじゃないですか。
「“ときしらず”飲みます？」と言われ、シャケを思い浮かべた私は職業病
これは反則だよ・・・。
「まんさくの花の中でも、これが一番好きなんです」とTAKUさん。
ここへ来て、山田錦を持ってくるあたりが憎い。
最後はさっぱりと〆。流れをわかってらっしゃる。
でも実は、他にもちょこちょこと つまませてくれました。
「いい色ねぇ～」と見惚れてしまったマグロ。
ちょいと握って、カウンター越しに手渡し。
１F、２F共にスタッフの方々が親しみやすくて居心地が良かったです。
いいご近所さんが出来ました。
maruyama DRiLL http://maruyamadrill.jugem.jp/
Northern Food Design TAKU 円山
中央区北1条西27丁目1－7 火曜定休
