『エゾシカ』タグの付いた投稿
風の力
Posted by vanilla on 2011年5月5日(木) 08:51
昨日は、稚内の主人の実家に行きました。
時間に追われる、ハードな日帰りドライブの旅。
苫前から北に進むと見えてくる。
風力発電のプロペラが。
このデザインは野鳥の群れが突っ込んできたら危ないとか、
景観を損ねるとか、色々言われているみたいですが。
私は、くるくるまわるその姿を見て、単純に、
「お～頑張って電気を作ってくれ～」などと思ってしまいます。
景観が悪いとは特別思わないなぁ。
中で何が行われているか見当もつかない建物が、ででんとあるよりは。
オランダの風車みたいに、足元にいっぱい花を植えるとかはどうなの？
何故だかこの辺には、水仙の群生があるし。
あ、でも、エゾシカに食べられちゃうか。
エゾシカと言えば、
主人のお姉さんから、エゾシカ話を思いがけず聞けました。
ロシア人に教わった、シカ肉の美味しい食べ方。
玉葱と黒胡椒とマヨネーズに一晩漬け込んだシカ肉を、
串に刺してバーベキューにして焼くと、
臭みがなく柔らかくなり、美味しくいただけるんですって。
今度やってみよ～。
一瞬の晴れ間の日本海。
しゃぶしゃぶ酒屋 しの平
Posted by vanilla on 2011年4月14日(木) 19:32
お通し 蛸と菜の花
独活の天婦羅 ゲランドの塩で
焼き筍 葱味噌山椒で
南仏のシャルドネ。
左・・・エゾシカ肉 右・・・ワインラム
これらをポン酢と
あごだしのつゆで
しゃぶしゃぶ～っと。
コンロがよっつ並びます。
赤も頼みました。
飲み頃のオー・メドック。
灰汁が浮いたお鍋に何かを入れると
あら不思議。黄金色のつゆに早変わり。
麺で〆ました。
この日のメンバーは、
エゾシカ協会のIさん、モノカキのマイミクPさん、
円山ZOOで働く“いもうと”。
飲みました。
しゃぶしゃぶ酒屋 しの平
中央区南3西5-14 三条美松ビル3F 011-231-8863
月～木 17:30～23:00 金・土 17:30～24:00
定休日 日曜日 (祝日不定休)
おうちでベニソン（エゾシカ）
Posted by vanilla on 2011年4月10日(日) 08:48
先日、札幌駅のどさんこプラザがリニューアルしました。
商品の数が増えたみたいです。
エゾシカコーナーで、しゃぶしゃぶ用のお肉を見つけたので購入。
販売者：サロベツベニソンの、天塩のエゾシカ肉。
春だけどもみじ～。もみじさながらの美しい紅色。
らでぃっしゅぼーやからのほうれんそうと共に。
これもどさんこプラザで買いました、鶴沼ツヴァイゲルトレーベ。
思いのほか濃厚だったので、もっと若いか、もしくは他社のツヴァイの方が、
エゾシカ肉のしゃぶしゃぶには合ったかも。
裏エチケットの説明の通り、これだと確かにラム肉の方に合う・・・。
黒豚しゃぶしゃぶ いちにいさんを真似て、つゆで頂いてみました。
専門店には遠く及びませんが、
一回目は九州のあごだしと鶏ガラでさっと作ってみました。
そのうち改良を重ねよう。
北海道どさんこプラザ札幌店
社団法人 エゾシカ協会
サロベツベニソン
カテゴリー: 肉おすすめ｜タグ: しゃぶしゃぶ, エゾシカ, サロベツベニソン, ベニソン, 北海道どさんこプラザ札幌店, 北海道ワイン, 鶴沼ツヴァイゲルトレーベ, ＪＲ札幌駅
コメントorトラックバックはまだありません
コメントorトラックバックはまだありません
エゾシカ肉×竹鶴 雄町 純米
Posted by vanilla on 2010年11月8日(月) 07:55
エゾシカ繋がりの友人宅にお招きいただき、
『おうちでエゾシカを食べよう！の会』（今命名）に参加させていただきました。
イケメン利酒師に、
「エゾシカのシチューに合うお酒教えて～」とねだったら、
竹鶴がいいんちゃう？ということになり、
久々 竹鶴を買いに行きました。
アドバイス、有難う～♪
私の好きな雄町にしてみました
色が濃いのに驚く 中国茶みたい
「シチューの素がなくてスープに変更したの～」とのこと。
牛蒡、リーキ（長葱みたいなの）、十勝マッシュ、オクラ、人参
それにエゾシカのすね肉とスープストック、塩胡椒。
野菜とお肉のエキスが感じられて、これはこれで美味しい。
冷凍庫に入れて少し経ったエゾシカ肉なので、
最高にフレッシュとは言い難かったらしいけど、
処理が良かったのか臭みがなく、食べやすかったです。
エゾシカ肉のローストも作っておいたというので、
それも火を通して出してもらいました。
こちらは肉の味が、よりはっきりわかります。
エゾシカ肉は鉄分豊富のせいか、レバーのような鉄の味がします。
エゾシカ肉の缶詰 カレー味も登場
豆太の豆腐 ブルクベーカリーのパン
アボカドディップ
ワインの差し入れも
エゾシカを食すオジ様たちは、赤ワインをばんばん飲まれるらしい・・・。
でも日本酒もえ～で～
竹鶴は、もう単独で美味しいです。
エゾシカ肉以外のお皿とも、違和感無しです。
食べるものと喧嘩しないのが、日本酒のいいところです。
今回は、癖の強くないウォッシュチーズも持って行ったのですが、
勿論 それとも合います。
かなりコテコテのウォッシュも好きな私は、今度、宅飲みでそれいってみるとして
持参したホノルルクッキーカンパニーのチョコレートクッキーに、
このお酒は合うと、女主人に言われた時、
「この人、私と味覚が似てるわ」と思いました。
燗酒、古酒はチョコレートと合うのです。
竹鶴 雄町純米は、いい具合の練れた酸があるので、同じ扱いでもいいかもです。
「だからこのお酒、チーズやスイーツに合わせて食後酒でもいいかもね。
ワインみたいに飲めそう」
流石。
女主人が丁寧に淹れてくれた、手土産のハワイコナ。
これも気に入ってもらい、良かったです。
エゾシカシンポジウム
Posted by vanilla on 2010年10月13日(水) 11:35
10/11、エゾシカシンポジウムに参加しました。
開演までの時間、エルプラザ内のカフェでお茶を飲む。
会場前にはパネル展示
加工食品や手工芸品。
鹿革って、しなやかなんですね～
会場は8～9割方埋まってました。
東京農工大学大学院共生科学技術研究院 梶 光一教授による基調講演、
北海道森林管理局 松本 芳樹企画調整部長による報告があり、
釧路短期大学 岡本 匡代講師の、
エゾシカ肉の魅力について語る講演へと・・・
皆さん、鹿肉への関心は高いと見ました。
エゾシカ肉は低脂肪・高蛋白で鉄分を多く含むので、
中高年、特に女性にお勧めだそうですよ。お待ちかね？の試食タイム
ジンギスカン
ソテーしたソーセージ
ボイルしたソーセージ
炒めたものより、ボイルの方が味がわかって美味しい！
ってことは
生ロース肉のしゃぶしゃぶ、これは美味しいだろう～
ごまだれつけました。美味しかった。
しゃぶしゃぶ担当のお姉さんも大忙し。
カメラの数凄かったです。TVカメラもあった・・・。
最後に、エゾシカによる被害の実情を
（基調講演、報告、パネルディスカッションの内容を、
私なりに集約したものです）。
現在、エゾシカは爆発的に増加を続けており、
その生息範囲も、全道に広がっています。
エゾシカが特定の植物を食い荒らすと、その植物数が激減するだけでなく、
それ以外の植物が繁茂し、生態系に影響を及ぼします。
それは森林の樹木のみならず、
農作物や、天然記念物に指定される植物にまで至ります。
その被害は甚大です。
エゾシカ増加の原因としては、1990年代半ばまでの保護政策の他、
捕食者（オオカミ）の根絶、狩猟者（ハンター）の減少、
生息地の改変（森林伐採、草地造成など）、気候の温暖化、
中山間地域における人口の減少、
耕作放棄地の増加、などが挙げられます。
しかし一番の原因は、
保護政策下でのエゾシカの管理が不徹底だったからではないかと、
私は思います。
ここまでエゾシカの個体数が激増し、各方面への被害が甚大になってから、
具体的な対策活動に出たという事実。
過去からは学ぶしかないとして、さてこれからどうするか。
ひとつが、資源としての活用です。
しかし、現在資源として利用する数よりも
はるか多くのエゾシカを駆除しなければ、
コントロール下に置くことの出来る個体数にまで減ってはくれない。
そのためには、ハンターが要る。
残滓（死体）処理の人手が要る。
それぞれに経費がかかる。
そうこうしている間にも、農作物への被害は膨れ上がり、
電気牧柵だって修理の必要が出てくる。
これが現状です。
「むしろ皆さんの『こうしてほしい』という要望があった方が、
私共は動きやすい」と、
森林管理局 松本企画調整部長は仰っていました。
今、主に鹿肉を「食べる」ことでエゾシカへの関心は深まりつつありますが、
各方面からのアプローチの声を、是非必要としています。
現状を知るというだけでも、とても勉強になりました。
エゾシカ問題はもはや深刻ですが、まずはここから、なんですね。
北海道森林管理局
社団法人 エゾシカ協会
