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燦醸小町 蔵米の“いわしのなめろう”と、うぉんたなVARIOの“いわしのレモンマリネ”～とれてます！Oh!!さかなフェア2022開催中～
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2022年9月15日(木) 10:05
3期に渡って開催する、【とれてます！oh!!さかなフェア】
温暖化の影響で、良くも悪くも北海道で獲れる魚が変わっていている近年ですが、海の恵みは美味しく頂きたいですよね＾＾
そのような背景から、道内の飲食店（参加店一覧はこちら）さんに協力いただき、旬のお魚を使用したオリジナルメニューを提供中です♪
9月のお魚は“マイワシ”
魚は好きだけど、自宅で食べるときは焼き魚か刺身、アレンジしてカルパッチョくらいでしか食べないので、どんなメニューを提供しているか気になります！
早速、【燦醸小町 蔵米】に行ってきました♪
こちらが“イワシの三年熟成味噌なめろう”
蔵米さんのお通しには必ず出てくる“三年熟成味噌”
何ならこの味噌で、日本酒1合は飲めます（笑）
その味噌を使用しているなめろうなんて、飲まさるに決まってます(≧▽≦)
飲み放題プランにしたので、心置きなく飲みました（笑）
飲み放題の時はいつもスタッフさんにお任せしてしまうのですが、『最低3杯は飲むので、それを見越してお任せで出してください』と、お願いするようにしています（笑）
そしてこちらが、“イワシのトマト味噌煮”
味噌煮にトマトの酸味が入ると、風味が全然変わるものなのですね～
これは自宅でもやってみたいかも＾＾
それにしても、相変わらず飲まさるモノだらけなお店でキケンすぎます（笑）
ゴジラえびなんかもありましたよ！
私個人では絶対頼まない釜飯
ご飯大好きな同行者がオーダー
この釜飯にかける魔法の粉がズル過ぎる美味しさでして、食べらさります（笑）
魔法の粉の正体は、お店でご確認を＾＾
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お次はロングカウンターが人気の【うぉんたなVARIO】
見た目が美しすぎる“イワシのレモンマリネ”
絶対、自分ではやらない盛り付け！！
うぉんたなVARIOさんはグラスワインが豊富なお店ですが、お料理に合わせて出してくれるワインのペアリングがカンペキです！！
貴重な北海道産ワインも飲めるところも素晴らしい！！
イワシのレモンマリネは、添えられているお野菜がクセのないスプラウトというところも完璧
思い出したらワイン飲みたくなってきました（笑）
せっかくなので、秋の新メニューもオーダー
またもや、見た目から美味しさ溢れまくり！！
この甘辛の味噌が飲まさる味わいで、バゲットお願いしちゃいました(≧▽≦)
朴葉味噌に合わせて出してくれたワインもカンペキでした(≧▽≦)
カンペキって言葉、使いすぎですね（笑）
ちなみに系列店の【うぉんたな】では、なめろうを提供中
こちらも他とは違うアレンジをしていて、相当“飲まさる”味わいだそうですよ♪
マイワシフェアは9月末日までですが、一部店舗ではすでに提供が終わっています
そして10月からは“ブリフェア”がスタート！
また、パトロールしなくては＾Q＾
新しいのにしっくりくる、DAFNE初めてのお節
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年11月15日(月) 12:16
札幌市民交流プラザ2階にある【DAFNE】で、100セット限定のお節が今年初めて登場するとのことで、先日試食会へ足を運んできました。
DAFNEにはこの時とこの時に足を運んでおりましたが、新型コロナウイルスの影響もあり、最近ご無沙汰しておりました(;’∀’)
感染症対策のために、テーブルの間には仕切りが出来ておりましたが、それでも野暮ったさがないのがサスガです！
もともと天井が高いので、空気の入れ替えは問題なし＾＾
と、今回は『日本人が御節料理に込めた思いを理解し、新しいお節メニューを一から作り上げました。』というコンセプトのもとに、DAFNEが初めて販売することになったお節料理に入っている数品を一口ずつ試食させていただきました
今回試食させていただたいたのは、写真左側から下記の6種
（1の重）
鶏白レバーと栗のモンブラン
ずわい蟹とスズキのクネル
（２の重）
道産鮭のリエット いくらオリーヴ香添え
真鯛の低温コンフィ リコッタチーズの大葉ソース
紫キャベツ 人参 ビーツ 紅くるり大根の胡麻マリネ
（3の重）
鶏もも肉と蓮根のマルサラ酒煮込み
運ばれてきた瞬間、サスガはDAFNE、この量でもインパクトあるなぁ～と、まず見た目にやられますっ
そして1つ1つの想いを聞きつつ味わうと、もうすっかりトリコになってしまいました・・・
1つ目はもちろん、“栗きんとん”からの発想
お節での栗きんとんの意味は、『金の集まったもの、財宝』という意味で、今年も豊かな生活が送れますように・・・という願いのもと詰められている一品
そしてDAFNEのこの栗きんとん、周りは定番の甘い栗きんとんですが、中にはしょっぱい鶏白レバー！
1品目から強烈なインパクトで、一口で頂くのはもったいないと、少しずつ舐めるように頂きました＾＾；
2つ目は“紅白蒲鉾”からの発想で、スズキは出世魚なので使用したそうです。
と、紅白蒲鉾の意味が、赤は魔除け、白は清浄の意味だそうです（って、改めてそうだったのかと思ってしまう＾＾；）。
でもってこのクネルの魚介の旨みがたまりません！
ワインは出てこないのかなぁと、ついスタッフさんを見つめてしまいました＾＾；
3つ目は“いくらの醤油漬け”からの発想
数の子と同じく、子孫繁栄や子宝に恵まれるという意図から詰められています
そしてDAFNEのこのお料理には、鮭とインカの目覚めが使用されており、ザ・北海道のお節の1品といった感じ＾＾
いやぁ、益々飲みたくなって来たんですけど～～(≧▽≦)
4つ目は“鯛の姿焼き” からの発想。その名の通りめでたいの意
その真鯛を、低温調理でしっとり柔らかく仕上げ、リコッタチーズと大葉ソースで頂く1品ですが、
一口食べて、高齢の方や小さなお子様に骨のある魚はあまり食べさせたくないという方に、ピッタリの一品だと思いました！
5つ目は“紅白なます”からの発想
根野菜は、大地に根をはるということで、家の土台がしっかり栄えるという意味があるそうです！
紅白なます、ただめでたい感じだからの紅白じゃなかったんだ(;’∀’)
それにしてもこのビーツのドレッシングと胡麻（←すごくイイ感じのアクセント！）で和えた真狩・三野農園、ものすごく好きなんですけど(≧▽≦)
冷蔵庫に常備して、毎日食べたい！！
6つ目は“煮しめ”からの発想
煮しめで使われている蓮根は、“見通しの良い一年を意味し、さらに家族が仲良く結ばれますように”という想いがこもった一品。
そこでDAFNEでは、煮しめの中の数ある野菜から蓮根をセレクト
しっかり味の沁み込んだ鶏肉は知床鶏
↑公式サイトより
実際のお節には21種類のお料理が詰め込まれておりますが、その一つ一つが日本の伝統的なお節に寄り添っています。
フレンチだけど、ちゃんとお節
今まであるようでなかったかも！！
サイズ感も、少人数で過ごす現代にピッタリではないかと＾＾
限定100セットなので、予約はお早めに♪
ちなみに1月の営業開始日から15日（土）までは、お節料理をお店でも楽しめるよう、いくつかを盛り合わせた前菜として提供する予定とのこと＾＾
今回はワインと味わえなかったから、その時にリベンジしちゃおうかな♪