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新しいのにしっくりくる、DAFNE初めてのお節
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年11月15日(月) 12:16
札幌市民交流プラザ2階にある【DAFNE】で、100セット限定のお節が今年初めて登場するとのことで、先日試食会へ足を運んできました。
DAFNEにはこの時とこの時に足を運んでおりましたが、新型コロナウイルスの影響もあり、最近ご無沙汰しておりました(;’∀’)
感染症対策のために、テーブルの間には仕切りが出来ておりましたが、それでも野暮ったさがないのがサスガです！
もともと天井が高いので、空気の入れ替えは問題なし＾＾
と、今回は『日本人が御節料理に込めた思いを理解し、新しいお節メニューを一から作り上げました。』というコンセプトのもとに、DAFNEが初めて販売することになったお節料理に入っている数品を一口ずつ試食させていただきました
今回試食させていただたいたのは、写真左側から下記の6種
（1の重）
鶏白レバーと栗のモンブラン
ずわい蟹とスズキのクネル
（２の重）
道産鮭のリエット いくらオリーヴ香添え
真鯛の低温コンフィ リコッタチーズの大葉ソース
紫キャベツ 人参 ビーツ 紅くるり大根の胡麻マリネ
（3の重）
鶏もも肉と蓮根のマルサラ酒煮込み
運ばれてきた瞬間、サスガはDAFNE、この量でもインパクトあるなぁ～と、まず見た目にやられますっ
そして1つ1つの想いを聞きつつ味わうと、もうすっかりトリコになってしまいました・・・
1つ目はもちろん、“栗きんとん”からの発想
お節での栗きんとんの意味は、『金の集まったもの、財宝』という意味で、今年も豊かな生活が送れますように・・・という願いのもと詰められている一品
そしてDAFNEのこの栗きんとん、周りは定番の甘い栗きんとんですが、中にはしょっぱい鶏白レバー！
1品目から強烈なインパクトで、一口で頂くのはもったいないと、少しずつ舐めるように頂きました＾＾；
2つ目は“紅白蒲鉾”からの発想で、スズキは出世魚なので使用したそうです。
と、紅白蒲鉾の意味が、赤は魔除け、白は清浄の意味だそうです（って、改めてそうだったのかと思ってしまう＾＾；）。
でもってこのクネルの魚介の旨みがたまりません！
ワインは出てこないのかなぁと、ついスタッフさんを見つめてしまいました＾＾；
3つ目は“いくらの醤油漬け”からの発想
数の子と同じく、子孫繁栄や子宝に恵まれるという意図から詰められています
そしてDAFNEのこのお料理には、鮭とインカの目覚めが使用されており、ザ・北海道のお節の1品といった感じ＾＾
いやぁ、益々飲みたくなって来たんですけど～～(≧▽≦)
4つ目は“鯛の姿焼き” からの発想。その名の通りめでたいの意
その真鯛を、低温調理でしっとり柔らかく仕上げ、リコッタチーズと大葉ソースで頂く1品ですが、
一口食べて、高齢の方や小さなお子様に骨のある魚はあまり食べさせたくないという方に、ピッタリの一品だと思いました！
5つ目は“紅白なます”からの発想
根野菜は、大地に根をはるということで、家の土台がしっかり栄えるという意味があるそうです！
紅白なます、ただめでたい感じだからの紅白じゃなかったんだ(;’∀’)
それにしてもこのビーツのドレッシングと胡麻（←すごくイイ感じのアクセント！）で和えた真狩・三野農園、ものすごく好きなんですけど(≧▽≦)
冷蔵庫に常備して、毎日食べたい！！
6つ目は“煮しめ”からの発想
煮しめで使われている蓮根は、“見通しの良い一年を意味し、さらに家族が仲良く結ばれますように”という想いがこもった一品。
そこでDAFNEでは、煮しめの中の数ある野菜から蓮根をセレクト
しっかり味の沁み込んだ鶏肉は知床鶏
↑公式サイトより
実際のお節には21種類のお料理が詰め込まれておりますが、その一つ一つが日本の伝統的なお節に寄り添っています。
フレンチだけど、ちゃんとお節
今まであるようでなかったかも！！
サイズ感も、少人数で過ごす現代にピッタリではないかと＾＾
限定100セットなので、予約はお早めに♪
ちなみに1月の営業開始日から15日（土）までは、お節料理をお店でも楽しめるよう、いくつかを盛り合わせた前菜として提供する予定とのこと＾＾
今回はワインと味わえなかったから、その時にリベンジしちゃおうかな♪
北海道初出店！【チーズガーデン】By大丸札幌店
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年11月5日(金) 13:04
11月5日（金）に大丸札幌店地下1階にオープンした【チーズガーデン】
北海道初上陸、そして個人的にもチーズが大好きなものですから、開店前に取材させていただきました！
※ポップコーンショップのHillValleyのあった場所になります
チーズガーデンは【庫や～KURAYA】の新ブランドとして、1994年那須塩原でスタート
“御用邸チーズケーキ”が看板メニュー
催事などでは北海道で販売したこともあるので、ご存知の方も多いかもですね
ちなみに那須塩原のある栃木県は、生乳生産量全国第2位だってこと、知ってましたか？
道産子は、生乳と言えば北海道！！という認識が強すぎて、2位以下を知らなかったりしますよね＾＾；
と、実は私は今回初めて御用邸チーズケーキの存在を知りまして、まずは看板メニューをいただくことに＾＾；
キレイにカットするのが難しいくらい、しっとりしております
原料の半分以上がチーズということで、スイーツだけどチーズ感たっぷり♪
このサイズでも食べた感がしっかりあります＾＾
今回は常温でいただきましたが、冷やして食べるのも温めて食べるのもそれぞの食感が楽しめるのでオススメとのことで、残りは後ほどゆっくり味わってみます！
ちなみにこのような状態で箱に入っており、開封前は常温で日持ちもするので、手土産にも喜ばれているそうです＾＾
厳選した原料だけを使用して作っているからこそ、日持ちする商品を製造することができるそうですよ！
定番のチーズケーキの他に季節限定商品もあり、今はアップルチーズケーキを販売中
ほかに、ストロベリー、桜、レモン。栗などが季節ごとに登場するそうです＾＾
そして冬の定番・チョコレートチーズケーキは、ホワイトデーくらいまでの販売だそうです
北海道初上陸ということで、札幌店限定の商品も登場♪
カマンベールチーズ・フロマージュブラン・クリームチーズと3種のチーズをたっぷり使用したベイクドチーズケーキ
（バラ売りは1本400円）
早速頂きましたが、濃厚だけどくどいわけではなく、チーズ好きが好むチーズケーキかと！
個人的には、小量の塩をかけて味わうと、大人のスイーツ＝ワインに合うスイーツになります♪
大人のスイーツといえば、こちらの御用邸チーズクッキーも食べ逃せません！
ブラックペッパーとパプリカがアクセントになっているようで、これは近日中に改めて食してみます！！
チーズガーデンの良いところは、手土産はもちろん、自分用にも買いやすい商品が揃っていること＾＾
ちなみに、札幌店限定のセットもありましたよ～
限定と言えば、こちらのオープン記念セット！
チーズガーデンの看板商品がギュッと詰まったセットでして、チーズガーデンのファンはもちろん、初めての方にもちょうどイイ商品です＾＾
11月5日（金）～7日（日）の3日間・各日50セット限定での販売とのことなので、お見逃しなく～
きのとや大丸札幌店がリニューアル
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年10月8日(金) 18:18
2003年の大丸札幌店開店当初からこの場所で営業を続けていた【きのとや大丸札幌店】が、約1ヶ月間の休業を経て10月8日（金）リニューアルオープンしました
ほんわかした、黄色い【きのとや】のイメージから一新し、とても落ち着いた上質感のある雰囲気
併せてギフト用のパッケージも一新！
こちらのパッケージをデザインしたのは、札幌駅南口の星の大時計のデザインもされた、世界的彫刻家の五十嵐威暢氏
“きのとや”の「きのと(乙)」の意味は「二番目」。
『常に謙虚に努力し続け、１番を目指す2番でいよう』という思いに感銘を受けた五十嵐威暢氏は、“2”を描く腕のストロークからイメージを広げ、自由で繊細な線により、温もりある有機的なフォルムが生まれました。
パッケージの色彩設計は、緑豊かな札幌をイメージしたアースカラーを中心にし、ナチュラルかつ、上品で親しみやすい、永く使われ続けるデザインを目指しました。
きのとやらしいオリジナリティある上質感に、自由でのびやかな新しい風を吹き込みます。 ～公式サイトより抜粋
す、すみません！
今日の今日まで、きのとやさんの名前にそのような意味が合ったこと、知りませんでした（汗）
もしかしたら、以前聞いたことがあったかもしれませんが、すっかり頭の中から抜けておりまして・・・
札幌生まれ・札幌育ちのオサナイ、38年前のオープン以来ずっとお世話になっていたのにっ
今、深く反省しておりますm(__)m
でも、その“２”という数字からこのようなデザインを作り上げるとはサスガです！！
そして今回、きのとやでは初めて、引き出し式のパッケージを採用されたそうです！
この売り場をみて、何個か集めて小物入れとして部屋に並べたい！！と思ったのは、私だけではないはずっ
パッケージもそうですが、商品の方も大丸札幌店限定のものが色々ありまして、こちらのバターパイサンドもその一つ
かなりのボリュームで、サクッと香ばしいパイ生地がウリとのことですので、下に何かしら敷いて食べないと大変なことになりそう＾０＾；
個人的に一目惚れだった、福かしわの縁起缶
色合いと言い、手に取った時の収まり具合と言い、とにかく愛おしい缶なのです(≧▽≦)
これは、年末年始の手土産にオススメしたい商品です！
ケーキにも、大丸札幌店限定商品があります
きのとやの看板商品でもある、“オムケーキ”
マロンとシャインマスカットの2種類は、こちらでしか購入できないそうです
さらに、スタッフさんのユニホームも大丸札幌店限定
『きのとやらしい上品さ』
きのとやらしさは残しつつも、“次なる新しい世界観”を目指し、まずは札幌の玄関口である大丸札幌店の店舗をリニューアルしたそうですが、これからのきのとやがとても楽しみです！
甘いものは人を笑顔にするという言葉、お菓子屋の取材に行くと必ずと言っていいほど聞く言葉ですが、取材をしている最中から笑顔になっている自分がいました＾＾
後でゆっくり味わって、さらに笑顔になる予定♪
余市・かき豚しゃぶプロジェクト
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年8月4日(水) 15:45
Facebook内で【余市かき豚しゃぶプロフジェクト】というグループがあり、招待を受けたので参加
さらに先日試食会が行われまして、カキも豚もそして余市もダイスキな私、参加してきました！
ちなみに今回試食したのは、このような状態で先行販売中のかき豚しゃぶセット
かき豚8個に、北島豚のバラ肉300g
出汁用（真昆布・かつお節）
そして、かき豚しゃぶ用ポン酢1本 がセット
昆布と鰹は24時間以上、水に浸して出汁をとった方が美味しいそうです
その旨味たっぷりの出汁を、何も入れない状態で一口味見してみました
塩味はないのに、すごく美味しいっ
思わずこのまま、飲み続けたくなってしまいました（笑）
野菜はお好みで用意する感じですが、オススメは白菜や水菜、そしてエノキ茸
椎茸でも良いけど、旨味が出過ぎるので、エノキの方がよりカキと豚肉の美味しさを楽しめるとのこと
殻もキレイに洗浄してあるので、このように殻に戻して、セットに入っている専用のポン酢を垂らして味わうと、より“かき豚”感を堪能することが出来ます＾＾
カキは生食でもいけるものなので、お肉に火が通ったら食べごろ（だいたい5～6分）
食べるときはカキが熱いので気を付けてくださいとのことだったので、少し冷ましてから一口でいただきました
まず、豚肉がとろけました
そのあと、カキの旨味が口の中を占領
その旨味と豚肉の脂の旨味が、絶妙に絡み合う、まさに“海と陸の奇跡の出逢い”
何とも贅沢な食べ方(≧▽≦)
かき豚とは別に、しゃぶしゃぶ用の豚肉も300gセットされているのですが、実はカキに巻いている豚肉と厚さが少し違うそうです！
というのも、カキを一番美味しく食べていただくために、何度も厚さを変えて試食した結果、豚肉だけで食べる厚さよりは少し薄い方が良いことが判明し、こだわり抜いた結果なんだそうですよ！
と、北島豚につきましては何度かブログにも登場しており、一度生産者の北島さんと北島豚をスペシャルな状態で味わったこともありますが、余市の牡蠣についてはまったく知識がありませんでした。
なんでもオーストラリア式バスケットでゆりかごを揺らすような状態で育てているそうで、そのように育てると殻がキレイな状態なので、カキ本来の美味しさが楽しめるそうです＾＾
余市牡蠣のことをはじめ、今回の商品開発の想いはこちらにぎっしり詰まっておりますので、ぜひご一読を♪
最後にうどんをいただきました
その時、出汁も味わったのですが、これがまたうま味のカタマリな出汁でして・・・(≧▽≦)
まだうどんが入っていたのに、また出汁だけ飲み干したくなっちゃいました(;’∀’)
そうそう、北島豚は灰汁も少ないので、雑炊でも味わうことが可能とのこと
こちらのお二人は、かき豚しゃぶ伝道師でもある、牡蠣活動家の坪井氏と北一ミート（株）の田村氏
それぞれの、牡蠣への想いと豚肉の厚さへのこだわり、しかと受け止めました！！
ちなみに、今回の会場だったヴァンヌフさんには、北島豚の生ハムがカウンターにぶら下がっております
（残念ながら、8月いっぱい休業中）
ちょこっと食べさせていただきましたが、全く持って飲まさってしまう味わいなので、思い切り飲めるようになったらまた味わいたいっ(≧▽≦)
それにしても食べ終わった後、すごく爽快でスッキリした気分になりました♪
きっと、ものすごく美味しいものを食べつつ汗をかいたので、デトックス効果があったのかも（笑）
しっかり日本酒を感じた【SAKEICE】
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2021年7月2日(金) 16:56
大丸札幌店7階催事場で、夏のアイス＆スイーツフェアが開催されているのは、こちらのブログで先日ご紹介いたしましたが、実は地下・ほっぺタウンでも、冷たいスイーツがいくつか販売されております＾＾
その中の1店が【SAKEICE】
ロイヤルブルーを基調とした、シンプルな店構えが目を惹きます
本店は浅草にあるとのことで、北海道には今回が初上陸！
今回は、こちらの6種＋柚子味の計7種類が販売されています
そのうちチョコレートと抹茶、そして柚子は、旭川の地酒・男山を使用
と説明しておきながら、限定品に弱いワタシは真っ先に七田を手に取ってしまいました＾０＾；
家庭用冷凍庫から取り出してすぐでしたが、スプーンを入れるとフワッとした柔らかさでビックリ！
でもって、しっかり日本酒の香りがします
アルコール度3.5％ですから、もちろん食べてもしっかり味わいを感じました！
今まで、日本酒の風味がするのはありましたが、ココまでしっかり効いているのは初めてかも
（普段日本酒をよく飲むワタシでもしっかり感じるので、間違いないです！）
なにより、とろける食感のアイスクリーム自体がしっかり美味しく、ホンキで作ったことが感じられました＾＾
3.5％ですから、もちろん車を運転される方はNGです！
そして、未成年者もNG（冷凍庫から勝手に取り出されないよう、厳重に保管です！！）
でも、ちゃんとノンアルコールのアイスクリームもありますので、ご安心を♪♪
公式サイトを拝見すると、全国各地の日本酒とコラボしているようなので、もし出張先とかで見つけたら買ってみたいかもっ
と、七田の味わいを覚えているうちに、男山も食べなくちゃ(;’∀’)
大丸札幌店地下・ほっぺタウンでの出店は、7月6日（火）まで
※有料でドライアイス入りの保冷バッグの用意もありますが、持参するのもアリかも！