秋色満開♪ザ・シェフ四重奏ランチBy随縁亭

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年11月10日(火) 23:04

好評開催中のザ・シェフ四重奏、本日は
ホテルモントレエーデルホフ札幌13Fにあります、
日本料理　随縁亭さんにお邪魔してきました

テーマは『道東』

ちなみに4ホテルの中では唯一高層階ではないんですよね＾＾；

　

だけど、中庭を見事に秋が演出されており、
とっても癒されました！！

こういう作りって結構大事ですよね～

お料理の味も数倍美味しくなります＾-＾

　


さてさて、まず最初に運ばれてきたのが、～大地が育てた野菜と大豆をたっぷりと～

ちなみに上から見るとこんな感じ！知床産知床鶏　百合　南瓜　茸　秋の実(ざくろ)…こうして食べると、知床鶏って味が濃いなと思いました

そしてお皿いっぱいに広がっていたのが濃厚豆乳ソース
斎藤料理長曰く、最小限の水しか使ってないので、ちょっと目を離すとすぐ焦げてしまうらしく、見た目以上に手間がかかっているようです
とにかく、濃厚という言葉通りのソースでした！

御造里～七種の恵み～　　特製ドレッシングと海藻クリスタルを添えて


今回一番驚いた料理がこちら
御造里と言うと、普通に刺盛りで登場するものだとばかり
思っていたものですから…

正統派な日本料理のお店で、まさかこんな風に出されるとは…
網走産帆立・網走産蟹・いくら・サーモン・鮪・長芋・アボガドの7種
しかもドレッシングで頂くスタイル
ちりばめられていたキラキラしたものが海藻ということにも驚きました…

焼物～銘酒　千歳鶴　大吟醸の味わい～　羅臼産極銀の大吟醸漬け　


口に運んだ瞬間に日本酒が欲しくなりました＾＾；
それくらい、酒粕の香りが漂います

極銀という鮭はしっかりとした味わいで食べた感があります
最近鮭のブランドもどんどん増えている気がします

それにしても日本料理ってホントに仕事が細かい！！

温物～道東の海の四重奏～


ここに四重奏という言葉を持ってくるところがニクイですね～
ちなみに、網走産帆立・厚岸産浅利貝・根室産鱈・鰍
そして野菜いろいろのブイヤベース

またしても日本料理らしからぬ一皿が…

　
お食事は秋刀魚の蒲焼ご飯＆赤だし＆香の物

見事なまでに蒲焼～～って感じの秋刀魚が乗ってました＾＾；
かなりお腹はいっぱいだったのですが、こんな美味しいご飯を残すわけにはいきませんので頑張りました！！


そして水菓子、十勝産小豆　野菜プリン　北見産ハッカの結晶と野菜の実を添えて

本日はサツマイモを使ったプリンだったのですが、この食感＆味にハマる人結構いるんじゃないかと思うのです
というのも、サツマイモだけじゃなくとかしたバニラアイスを混ぜているのですが、
そのバニラアイスの味わいがなんとも癖になるというか…

レシピを頂いたので、ぜひとも自分で作ってみたいです！！

そして驚いたのがハッカの結晶(餡の上にのっている透明なもの)
運ばれてきた時、『大変刺激があるので、お気を付け下さい』と注意があったくらい、刺激が強いのです

この結晶は、自然に生えているハッカからしか作れないらしいです！！
というのも最近のメンソールは人工的なものがほとんどなんだそうで…

勉強になりました～
で、これを最後に口に含むとメチャメチャスッキリ！！歯磨き替わりになりました(笑)





最後に斎藤料理長がお顔を出してくれました
(忙しいところありがとうございました！！)

今回の料理内容についていろいろ聞いたのですが、
ランチは女性の利用が多いので、女性に喜ばれる構成にしたとのこと
その作戦は見事、当たりましたね！
だって、私の心をつかみましたもん(笑)

今回は食材テーマが北海道を4つの地区に分けて
それぞれのホテルに振り分けるという、
今までなかった試みでの四重奏ですが、参加側としての感想は
改めて北海道は食の宝庫だと感じられて、ホントに楽しかったです！
ただ、斎藤料理長曰く、使いたいものが使えなかったりと
それなりの苦労はあったようですが＾＾；

ザ・シェフ四重奏は11月30日までですよ！
お急ぎくださ～～い