札幌って結構オイシイ食材があるんです！！【さっぽろ食彩フェア】Byホテルオークラ札幌

Posted by 札幌100マイル編集長　オサナイミカ on 2018年6月1日(金) 00:33

6月1日（金）からホテルオークラ札幌の各レストランでスタートする、【さっぽろ食彩フェア】

本日メディア向けのオープニング試食会があり、足を運んできました。

さっぽろフェアなだけありまして、市長も挨拶。報道関係者もいつになく多かったかも・・・

しかし、札幌でありながら、札幌の食のフェアをやって盛り上がるんだろうか・・・
そして、そんなに素材はあるんだろうか？？と、おせっかいにも少々、気になっていたところがあったのですが、フタを開けてみると、札幌って結構いいモノ揃っているんだ！！と、大いに感動してしまいました＾０＾

その前に、ホテルオークラ札幌の総支配人であります宮崎氏から、ホテルオークラと札幌の関係についてのお話がありました。

一番、分かりやすいのはやはり【大倉山シャンツェ】でしょうか。

ホテルオークラは大倉財閥の大倉喜八郎（詳細はウィキペディアでぜひ！）の息子、喜七郎が創業したホテルですが、日本初のジャンプ台を作れ！と秩父宮殿下に言われて、5億円を出してしまうなんて、そしてその後、札幌市に寄贈してしまうなんて！！

なんともスケールが大きすぎて、初めてその話を聞いたときは、かなり驚きました・・・

そしてサッポロビールも大倉財閥が関わっているんです！

そのお話は、サッポロビール博物館に行くと、詳しいことが分かります。

宮崎社長は、創業当時のレシピで作られたビールが博物館で飲めることを、嬉しそうに語っていらっしゃいました＾＾

そんなわけで、開業15周年のホテルオークラ札幌で【さっぽろ食彩フェア】を開催することは、ちゃんと意味のあることだったりするわけです！

そして試食のお料理は、コンチネンタル・桃花林・杉ノ目のフェアメニューからいくつかビュッフェ形式で並びました

札幌産小松菜”と干し海老のトモエ塩麹炒め

実はかなりの生産量を誇る、小松菜。そして東区苗穂町にある【福山醸造】のトモエ塩麴

スーパーに行くと普通に並んでいるトモエ

でも、トモエ＝福山醸造って知ったのはかなり最近だったりします＾＾；

豊滝産古川ポークと茄子の酢豚

北海道はブランド豚肉が多いと思ってはいましたが、札幌にもいたんですね・・・

札幌産ポーラスターほうれん草とニチロ畜産ロースハムの炒飯（トモエ北海道丸大豆醤油使用）

ポーラスターは確か、清田の方で採れるほうれん草のブランド名でしたよね？

あ！ニチロ畜産は西区ですね！

豚ロースのソテー トモエ道民の味噌パート載せ グラタン風

この味噌パート、味わいも食感もすごく印象に残る味だったなぁ～

トモエ味噌のザンギ(サツラク酪農家限定ヨーグルト使用)

何度も足を運ばせていただいたことのあるサツラクさんは、サッポロさとらんどのお隣にあります＾＾

このザンギも1個食べたらもう1個食べたくなる味わいでした～

パン・デ・ピクルス サッポロクラシックで作るお漬物

なんと、食パンにビールを浸してぬか床ならぬ“パン床”を作って、野菜を付けたモノ

これがまた、美味しいんです！！

タッパーに詰めて持って帰りたかった～～（笑）

トモエ醤油麹入りシーフードカレー

相変わらず、優しそうに見えてピリリと辛い、憎いカレー！

そして、醤油麹がいい塩梅で効いてます！！

これは、飲み物系カレーかも♪

サンデーブランチブッフェで味わえる1皿なので、好きなだけ飲めますよ（笑）

冷製パスタ ココナツミルクのかき氷を散らして（サツラク酪農家限定ヨーグルト使用）

ヨーグルトとココナッツのパスタですか～！なかなか斬新な組み合わせ！！

暑い日にピッタリのヒーリングランチの1皿です＾＾

デザートは札幌みつばちプロジェクト＝さっぱちのハチミツを使用した2品

さっぱち蜂蜜のパウンドケーキは、紅茶と一緒に楽しみたい味！

こちらはサンデーブランチブッフェで好きなだけ食べられます＾０＾

そして、ラウンジプレシャスでイートインもしくはテイクアウトできるのが、さっぱちロール

並ぶと、みつばちの体の模様のように見えるんです＾＾

と、駆け足での試食ではありましたが、どれもすごく美味しかったし、札幌の食材でこんなに面白い料理が出来るんだ！と、ワクワクな試食会となりました＾＾

個人的に気になったのがこちら

バーオークラで提供されるという札幌大球で作ったザワークラウト！乳酸菌も“HOKKAIDO株”ということで、かなり気になります！！

今回は試食がなかったので、近日中にバーに行かなくては！！

そして白ゴボウのチップ

これ、いくらでも食べられる！

これもバーのおつまみで出してほしい（笑）

ということで、実際の料理はこんな感じ

大倉山シャンツェや、大通公園に見立てた一皿も！！

楽しすぎる♪

そうそう、会場にはこんなオブジェ？も展示されてました！

大倉山シャンツェです！！！！

何で作ったか、しっかり聞くの忘れてしまいました＾０＾；

さっぽろ食彩フェアは6月1日（金）～30日（土）まで♪

学びました＆盛り上がりました！北海道シードルサミット＆コレクション

Posted by 札幌100マイル編集長　オサナイミカ on 2018年2月9日(金) 12:10

2月4日（日）に、クロスホテル札幌２F、ミートラウンジで開催された、【第２回北海道シードルコレクション】

北海道、青森、宮城、長野、アメリカ、スペイン、フランス、イギリス、ドイツのシードルが26種類並びまして、総勢70名の皆様に楽しんでいただきました＾＾

前日の2月3日（土）には、札幌では初めて、シードルアンバサダー認定試験も行われました。

ワタシも試しに解いてみたけど、専門的なところはまだまだ全然ダメでした＾＾；

おまけにテイスティングは、何度も飲んだことのあるシードルだったのに外してしまい、かなり凹みました＾０＾；

今回、シードルの事典を購入したので、今一度勉強します。。。

2月4日（日）の北海道シードルコレクションの前には、【北海道シードルサミット】も開催されまして、ばんけい峠のワイナリーの田村氏、そうべつシードル造り実行委員会の松原氏のお二方による、道内生産者の取り組みの紹介、

MaYのマーカス・ボス氏による、ドイツのアップルワイン文化の紹介、

そして私がコーディネーターとして登壇させていただいた、生産者トークセッションには、オホーツク・オーチャードの篠根氏、アップルランド山の駅おとえの西氏、そしてそうべつシードル造り実行委員会の松原氏のお三方にお話しいただきました。

それぞれ、違う方向からのシードル造りの取り組みをされていて、すごく興味深い話が聞けました！

そして、北海道だけでもリンゴの種類がものすごくたくさんあることにもビックリ！

ちなみにお三方の中で、自社でシードルを製造しているのはアップルランド山の駅おとえの“ふかがわシードル”のみ。そうべつは青森のタムラファーム、オホーツク・オーチャードは札幌の八剣山ワイナリーで委託醸造してもらっています。

シードルにまつわる様々な話を聞いてからシードルを飲みますと、いつも以上に真剣にじっくり味わいつつ飲むことができるのです＾＾

こちらは北海道のシードルコーナー

増毛のシードル、いつの間にはデザインが変わっていたのですね！

そうそう、日本で一番最初に西洋リンゴが栽培されたのは七飯町なんですよ！

そして、シードルの消費量が世界一多いのはイギリスです。呼び名はサイダー

ちなみにアメリカではシードルでもサイダーでもなく、ハードサイダー

同じリンゴのお酒でも、国によって呼び名が違うのも面白い＾＾

そして味わいもかなり幅が広く、甘いのから酸っぱいの、ドライなものまで、それぞれ全く違います。

最近シードルを飲む機会が増えて思ったのが、食中酒としてちょうどいい！

飲み口も軽いので疲れないし、色々な味わいがあるからこそ、いろんな料理に合わせられるのです＾＾

そんなシードルのことを理解して、今回のイベントのために特別に用意してくれた、プレート

酸味・甘味・コクなど、様々な味わいをワンプレートに！！

さすが、菅原料理長～～～

そして今回、スペインのシードル＝シードラを、エスカンシアールしてくれたのは、バルコ札幌の川口氏。

酸が強くて辛めのシードラを高いところから注いで空気に触れさせて、まろやかにするんです＾＾

普通に注いだ時と飲み比べると、その差は歴然！

運営側ではありましたが、本当に内容の濃いイベントだったと思います＾＾

そして、北海道のシードル文化の可能性を感じることができました。

今回は第1回開催時より、会場をコンパクトにしてしまったので、チケットが早々に売り切れてしまい、参加したくても出来なかったという方も多かったと思います。

第3回は、さらに多くの方にたくさんのシードルを楽しんでいただけるイベントにできたらと思います＾＾

ちなみに個人的に印象に残ったシードルはこちら、ドイツのシュナイダー

今までドイツ国内でしか消費されていなかったようで、今回が初お目見え！

お隣のふかがわシードルプレミアムもキレイな造りでした＾＾

そしてこちらは、打ち上げ会場でいただいた、長野・松川町、南信州まつかわりんごワイン・シードル振興会のMarry.

これはとってもバランスが良かったです！