イタリアンという枠を越えたイタリアン～吉花（chi㏄a）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2022年10月24日(月) 12:44

少し前にお邪魔した、【吉花】さん

移転し、業態も少し変えてからは初訪問

業種のジャンル的にはイタリアンですが、お料理を目の前にすると和食を思わせるような雰囲気

でも、なぜこの一皿になったかの背景を聞くと、間違いなくイタリアンがベースにあることが分かり、美味しい以上に何とも贅沢で楽しいひと時でした＾＾

場所は創成川イースト

雑居ビルの1階ではあるものの奥まった場所なので、知らないと目に留まらない雰囲気

そして、絶対和食店と思われているだろう、雰囲気！

ドアを開けると、一瞬どこかにワープして違う場所に来たかのような気持ちになるほど、街中の雑居ビルの一階とは思えない雰囲気！！！

席はカウンターのみ。吉江シェフの手さばきを目の前で眺めながら、お料理を堪能するスタイル

お料理はおまかせコースのみ

まずは、本日使用する食材を説明いただきます

この時点ではまだ、どんなお料理が出てくるか分かりませんが、既にテンション上がってます(≧▽≦)

ズラリと並んだ素敵なナイフ。自分でレセクト出来ます＾＾

季節はずれに蒸し暑い日だったので、とりあえず泡いただきます！

【河内農園さんの枝豆　かぼちゃソース】

なんと美しい一皿目！！

そして、枝豆好きの血が騒ぐ、味の濃ゆ～い枝豆

それだけで美味しいのに、ソース付き！

このソース、甲殻類を使用しているので、これがまた奥深い味わい

【いか　ムカゴ　カラスミ　サラダ　菊芋ソース】

カラスミも調理する前の状態を見せていただいたのですが、なんと立派なカラスミなんでしょう！！と、のけぞってしまうほど立派でした(≧▽≦)

しかし、サラダと命名されているけど、これがサラダなの？

でも確かにサラダと言われればサラダか・・・と、勝手に自問自答してしまう一皿

どちらにしても、美味しいの一言！

ちょっと日本酒が欲しくなってしまうような1皿ではありましたが、合わせたのはこちらのオレンジワイン

カラスミのオレンジに合わせてというのもありますが、オレンジワインのいい塩梅の渋みが本当によく合いました！！

【コハダ　お米サラダ】

今回、一番びっくりした一皿だったかも・・・

でもよくよく聞くと、イタリアでも似たようなお料理があって、それをベースに考案したそうです！

もち麦や押し麦、そしてれんこんがとても歯触りがよくて、食感も楽しめた1皿

【タチのボッリート　平取の松茸炙り】

この時が、今年初のタチだった気がするのですが、とにかくこんなたちの食べ方、したことがない！！！というほど、美味！！

ここで、こちらのワインを・・・

お料理に合わせてグラスで色々頂けるのも、のん兵衛としては嬉しいスタイル＾＾

【ワタリガニ　カルトラ】

なんと、茶碗蒸しですよ！！

もちろん、よく食べる茶碗蒸しとは全然違うけど(≧▽≦)

甲殻類の旨みのカタマリみたいな、飲まさる茶碗蒸し！！

なので、飲みますっ！！

【とうもろこし ポレンタ　ホタテの炙り】

ほたては炙る前のものも見せていただいております

活きが良いのが一目で分かる素晴らしいホタテ♪

そしてポレンタが美味しすぎた・・・

出来れば、毎朝食べたいくらい好き♪♪

ワインのペースもイイ感じで加速してきました（笑）

【甘鯛のうろこ焼き　パプリカのソース　ズッキーニの白バルサミコ漬け】

これは！！

以前、こちらのお店で初体験した、あのうろこ焼きではありませんか！！
（この時は揚げだったけど）

改めて素晴らしい“作品”だと思う・・・

そして、ソースも付け合せも完璧ですっ

一滴たりとも残したくないっ

【鹿 スモークロースト　いちじく　万願寺唐辛子　熊石の塩】

う、美しすぎる鹿肉・・・

思わずウットリ眺めてしまうほどの存在感

美しいので、アップでもお見せしたい(≧▽≦)

そして鹿肉に合わせてこちらのワインを・・・♪

ここで、『お腹の具合はいかがですか？当店は最後にパスタを出す流れなのですが、皆様のお腹の具合に合わせてご用意させていただきます』と、吉江さん

こんな美しい手打ちパスタを見せられたら、食べないわけにはいきませんっ

【パスタ イン ブロード　牛　鹿　カモ　カツオ出汁】

こ、これはパスタなのでしょうか？？？？

確かに麺はパスタなのですが、この出汁がワタシの想像を超えたパスタ料理になっておりました・・・

【プリン　長沼の平飼い卵　ファームモチツモタレツ】

大人のコク苦プリン！！

赤ワインにも合うプリン(≧▽≦)

ちなみにこちらの卵を使用しているそうです

　　

お料理に使用している調味料なんかも、その都度丁寧に説明してくれるので、本当に楽しい＾＾

【栗きんとん】

プチサイズのデザートが2種

アルコールも飲むけど、甘いものも大好きなワタシにとっては、超理想的！！

そして、食後の飲み物まで妥協しないところがすごかった・・・

珈琲、抹茶、黒豆茶などなど、数種類から選べるのですが、お一人でやられているのにバラバラでオーダーしても嫌な顔一つせず、丁寧に入れていただきました(≧▽≦)

最初から最後まで、ず～っと楽しかったなぁ・・・

季節ごとに行きたいお店です＾＾

吉江さん、ご馳走様でした！！

宅飲みだからこそのペアリング～バターチーズサンドByフェルムラ・テール美瑛本店

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2022年9月28日(水) 10:07

かれこれ12年以上のお付き合いになる飲み友達が転勤するということで、転勤時恒例の“少しでも酒瓶を減らしてあげようの会”を先日実施

今回も安定のパノラマ画像！！

これだけ飲んでも、全然減っていないのも毎回恒例（笑）

と、色んなタイプのワインが開くであろうこの会で、どうしてもやりたかったのが、ペアリング

こちら、【フェルムラ・テール美瑛本店】限定の冷蔵タイプのバターサンド

“美瑛産ジャージー牛乳＆ジャージーバター”と、“北海道産小豆使用・粒あんバター”

そして、 常温タイプのバターサンド、“北海道はちみつ”と“キャラメルきなこ”

それぞれの味わいに合わせて、このワインがいいんじゃない？と、色々提案してくれるすごい人ばっかりなので、安心して楽しめます（笑）

50過ぎてからめっきり重めの赤が進まなくなり、飲む機会が減ってしまったリオハも、しっかり濃いめのバターチーズサンドと合わせるとメチャクチャバランスが良い！！

しかも粒あんバターに最高に合う！！(≧▽≦)

というか、このリオハの状態もすごく良かった！！

こちら、常温タイプの北海道ハチミツは、ウィスキーも絶対合うと思いますが、あえて甘めのワインがイイかも～と、トカイやラタフィアが登場したり(≧▽≦)

酒飲みが集まると、スイーツの楽しみ方が深すぎる（笑）

初めてバターサンドを食べた時もワインに合わせましたが、改めてアルコールをこよなく愛する大人たちが喜ぶスイーツだと実感！

もちろん、アルコールを飲まなくても当然美味しいのですが、コーヒーや紅茶などの飲み物も、いつもよりワンランク上の方が確実に楽しめます＾＾

ちなみに、フェルムラ・テール美瑛本店には、今年の5月に初めてお邪魔したのですが、本当に素晴らしいお店でした＾＾
（その時のブログはこちら）

 

と、今回の宅飲みはいろんなお店のテイクアウトオードブルが並びました＾＾

風香さんのオードブル

和食や 円さんのオードブル

どちらのお店も家主が大好きで、よく利用しているお店のもの＾＾

そしてこちらが私が最近よくお願いしている、EST EST ESTさんのオードブル

毎度のことながら、3人前とは思えないボリューム！（重量がすごかった・笑）

全部テーブルに並べたら、お正月みたいでした（笑）

 

そして今回の最強つまみはこちら！

きっとお店では出してくれない（賞味期限切れ）冷蔵庫熟成のチーズたち！！

部屋中すごい匂いになったけど味は抜群で、ビックリするほど飲まさりました（結果、燗酒にも手が出る・・・）

↑冷蔵庫整理の役にはたったかな？（笑）

 

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改めて、バターサンドの商品説明も下記に貼っておきます！

冷蔵タイプ バターチーズサンド　“美瑛産ジャージー牛乳＆ジャージーバター”
＠1個 432円（本体価格400円）

北海道美瑛町「ファームズ千代田さん」から届く、ジャージー牛乳、ジャージーバターを贅沢に使用。クリームは、バターにしっかりと空気を抱かせて、さらにマスカルポーネチーズを合せてまろやかで食べやすい食感に。美瑛産小麦を使ったサクッホロッ食感のサブレでバターチーズクリームをたっぷりとサンド。

ちなみに、ファームズ千代田さんについては、今年足を運びまして、こちらのブログで紹介しておりますが、本当に素晴らしい牧場です！！

冷蔵タイプ バターチーズサンド　”北海道小豆使用”粒あんバター”
＠1個 432円（本体価格400円）

北海道十勝産の小豆を使った粒あんが主役。小豆の素材のおいしさを生かすために、あえて粒あんにしました。クリームチーズ、マスカルポーネを合せたバターチーズクリームは、粒あんとのバランスを考え食べやすく仕上げ、美瑛産小麦で作ったサブレでサンド。

常温ギフトタイプ バターチーズサンド　”北海道はちみつ”
＠1個 432円（本体価格400円）

今回使用した北海道「菩提樹（シナの木）」のはちみつは、スーッとした爽やかな風味が鼻を抜けハーブ特有の香りが持続する、ちょっと個性的でクセのあるはちみつ。ホワイトチョコレートと合わせても消えることなく、口の中でしっかりとはちみつを感じていただけるはず。3枚のサブレに、2層のはちみつのクリームを合せました。

常温ギフトタイプ バターチーズサンド　”キャラメルきなこ”
＠1個 432円（本体価格400円）

美瑛産大豆100%「京碾ききな粉」とキャラメルのチョコレートを合せたクリームをサンド。「京碾ききな粉」は、こだわりぬいた独自の二種焙煎法によって煎り上げ、口当たりの良さを追求するため完全脱皮を施し、４００メッシュの超極微粉仕上げで製粉した高品質なきな粉です。美瑛といえば小麦のイメージですが、豆もたくさんの品種が栽培されており、パッチワークの丘を彩る注目の食材。