緑川シェフのスペシャルランチを堪能！By中国料理 仙雲

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年11月19日(月) 12:13

ホテルエミシア札幌の中国料理 仙雲に、緑川忍シェフがパワーアップして戻ってきました！

ということで先日、緑川シェフ渾身のランチコースを味わってきました＾＾

最初の一皿からインパクト大！

和食のようなてまり寿司、味付けはしっかり中華！　アサリの茶わん蒸し♪

香りだけでクラっとしてしまった、上海ガニのスープ

 

点心３種

この後もお料理があると思うと３つで十分なんですが、美味しいからつい、もうちょっと食べたい。。。と思ってしまう。

そんな方には断然こちらがオススメ！

↓

平日限定ですが、人気の飲茶食べ放題コースが復活！　この日もほぼ満席状態でした

 

さて、ランチコースに話を戻します！

運ばれてきた瞬間、鮮やかなグリーンに目を奪われました・・・

食べてさらに心を奪われました。。。

このスープ、美味しすぎる！！

そしてこのメロという白身のお魚、すごく弾力感があって、なかなか味わえない食感！

ホントはこの美しい昆布もくるくる巻いて食べきりたかったのですが、レストランなので、一応やめておきました＾０＾；

一瞬デザートかと思いきや、仙雲名菜　厳選ポークの3年熟成黒酢のソース！

仙雲名菜というだけありまして、この熟成黒酢のソースはホントにすごいですっ

チョコレートソースのようなねっとり感、熟成された酢はまろやかの上をいくまろやかさ・・・しばし食べることに集中してしまいました

添えられていたバゲットも美味しい！

このバゲットは緑川シェフがレシピを伝えて下のベーカリーで焼き上げたオリジナルなんだそうですが、赤ワイン入りのバゲットがあると聞いて、帰りにお買い上げ♪

 

そしてこちらもスペシャルメニュー！担々麵

器が大きいので、ここで担々麵はキツいかも・・・と思ったら、なんとも嬉しい１口サイズ！

実はこの麺が、全国で2店舗でしか味わえない特注品でして、ラーメンの麺とはまた全然違う食感なのです！クルミとゴマを使用したという汁のコクも素晴らしいっ！

ちなみにこちらは、土日限定のランチで提供中だそうです♪

 

〆は杏仁豆腐好きも納得な、ちゃんとオイシイ杏仁豆腐

窓の外には何度も虹が見え、本当に贅沢な時間を過ごすことができました＾＾

 

お忙しいところ、わがまま言って緑川シェフに来ていただきました！

ホントに美味しかったですっ＞＜

 

 

 

名寄の名産品を一度に楽しんだ【なよろナイト】

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年11月8日(木) 14:05

先月、札幌市内のホテルで行われた“なよろナイトinさっぽろ”に、縁あって参加してきました＾＾

名寄市長のご挨拶

 

実は名寄市とはちょいとご縁がありまして、3年前にこちらの講演会で１泊したことがあります＾＾

そしてここ１年で枝幸町に何度か訪れているので、名寄の道の駅は行くたびに必ず利用させてもらってます。

なので、名寄には美味しい特産品が色々あることは薄々気が付いておりましたが、改めてそのことを体感することができたわけです♪

　

席に着いたとたん、目に飛び込んできたのはコチラのワイン！！

森臥～shinga～

名寄産の葡萄で作っている道産ワイン♪

おそらく日本最北のワインです。

初めてそのことを知った時、え？！名寄でも葡萄って栽培できるの？？と、本気で驚きました・・・

今は本数が少ないので、ほとんど入手できない希少なワインが飲めるなんて・・・なんと贅沢なイベントっ

地元の方はそれほど気にされていないようだったので、何度もお替りしちゃいました＾０＾；

改めてブログを拝見すると、名寄市が構造改革ワイン特区を取得したようですので、数年後にはALL名寄産のワインが誕生するのですね！！

楽しみです＾＾

 

なよろホワイト、イエローとうきびの冷製フラン　トペンぺトマトのジュレ

とうもろこしの味が濃いっ！！

 

ひまわり畑ポークのボイルハム　サラダ仕立て
ひまわり畑「北の輝き」オイルのヴィネグレットソース

ひまわり畑と言えば北竜町のイメージが強いのですが、名寄のひまわり畑もすごいんですよね！映画「星守る犬」のロケ地にもなったそうです＾＾

と、まだ実物は見たことがないのですが・・・＾＾；

 

えびすかぼちゃのマリネと男爵芋のコンフィー　季節のキノコマリネとともに

 

もっちりいかめしのカチョカバロ焼きグラタン

名寄はもち米の産地、日本一！

ということで、いかめしの原料に使われているので、この料理が登場したようです！

もちろん、チーズもそしてパンも名寄産

パンはイシダベーカリーという、パン好きの間でも評判のお店のもの。今回初めて知りました！

 

ひまわり畑ポークの酢豚

 

途中、ジャガイモの食べ比べも！

生産者によるパフォーマンスもなかなか楽しかったです＾＾

 

天牛のグリル　サクサク醤油ソース　山葵風味の大根おろし添え

名寄のブランド牛・天牛（あまうし）

こちら、経産牛と言われる、お産が終了した乳牛を再肥育で肉質改善して美味しくいただくという取り組みを行った赤牛

名寄にはニチロ畜産の工場があるので、そのような取り組みが出来たのだそうです。

個人的に赤身の牛肉の方が好きなのと、このソースがどちらもすごく美味しかった！

 

なよろ産もち米の山菜おこわ　ちまきスタイル

さすが、もち米の里なよろ。ボリューム半端ない・・・もうお腹パンパンです＾０＾；

百合根のモンブラン

百合根って、産地によって全然食感が違います！

そしてこのモンブラン、ものすごくいい塩梅！というのも、ちょっと塩味が効いていて、それが美味しさを増していた感じです＾＾

とまぁ、名寄産の食材で大いにおもてなしをいただきまして、最後はほとんどの参加者に当たったであろう、抽選会が

ちなみにワタシは乾麺セットをいただきました！！（けっこうな重さでした＾０＾；）

 

最後に特産品販売ブースを見ると、気になるものだらけでした

ちなみにコーヒーもあったようですが、すでに売り切れていました

あ！先ほど頂いた、いかめし

 

　

ちなみに11月10日は名寄市で、地産地消フェアがあるようですよ♪

高速を使うと思っていたより近いです＾＾

 

まだまだ知らないも食材があった、【ようこそいしかり絶品倉庫味のフェア】

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年11月3日(土) 12:43

北海道内の市町村の食材にスポットを当ててフェアを開催している、ホテルオークラ札幌

11月は【ようこそいしかり絶品倉庫味のフェア】と称して、石狩管内の食材を使用した料理が各レストランで味わえます。

そのオープニング試食会が先日行われまして、足を運んできました＾＾

 

“いしかり”ってどこ？という方のためにこちらを・・・

石狩振興局のサイトのマップ

6月の【さっぽろ食彩フェア】の時も、札幌ってこんなに食材があったんだ！！と驚きましたが、今回もビックリしたことが・・・

こちら、レストランコンチネンタルのヒーリングランチで提供される、【石狩産渡り蟹のパスタ　当別産ゆめちからパスタ使用】

石狩で渡り蟹って、全然印象がなかったのでホンキでびっくり

試食では、ペンネで味わったのですが、渡り蟹のダシがものすごく出ていて、美味しかった～！これは改めてゆめちからのパスタで食べてみたい！！

他、今回の試食で出てきたお料理たち

江別産じゃが芋ピルカを使ったアリゴ
レストランコンチネンタルのランチの魚料理に添えられます＆サンデーブランチブッフェでも提供

江別産のジャガイモって、あんまり聞いたことなかったかも！ピルカのことをネットで調べてみたら、比較的新しい品種なんですね＾＾

石狩産望来豚ロース肉のグリエ　札幌黄でつくるシャリアピンソース
※レストランコンチネンタルのいしかりフェアランチの1皿

望来豚はワタシの中ではスタンダードになりつつありますが、やっぱり臭みがなくて甘みがあっておいしいです！

豚肉以上に記憶に残ったのが、かぼちゃ！こちらは札幌市の手稲で採れる“大浜みやこ”

ほっくほくでしたっ♪

そして最近よく食している玉ねぎ“札幌黄”のソース。さすが甘みが深い！！

とうべつスマイルポークの札幌黄あんかけ
中国料理　桃花林　楊貴妃ランチの1皿

望来豚からのとうべつスマイルポークですか！何とも甲乙のつけがたい食べ比べ！

それにしても、北海道産のブランド豚はクオリティが高い・・・

こちらも札幌黄を使用。このあんかけはいくらでも食べたくなる上品な甘さ

 

石狩産カスベの唐揚げチリソースかけ
中国料理　桃花林　楊貴妃ランチの1皿

カスベ！幼少のころよ煮こごりで食べていましたが、最近はスーパーで見かけてもそれほど安くないので、食卓に並ぶ回数はめっきり減っているかも。。

 

石狩産望来豚と札幌伝統やさい「札幌白ゴボウ」の炒飯
中国料理　桃花林　広東美食紀行の1皿

白ゴボウは、別に醤油で炊いてから炒めているそうです！！この食感はくせになる～～

札幌大球の柔らか煮
中国料理　桃花林　楊貴妃ランチの1皿

先日の札幌大球ランチに続きの、BIGキャベツ！やっぱり甘い～～

 

こちらはきょうど料理　杉ノ目の初雪御膳

この中の恵庭野菜の味噌椀（新篠津村産「田舎風味噌」使用）と、千歳産駒そば卸なめこのせをいただきましたが、椀物の味噌のおいしさ、そばの少し辛めの大根おろしとなめこの食感がイイ感じでした！！

少しずつ、全部試食しました！！（頑張りました・笑）

支笏湖のチップのマリネもあったのですが、チップは釣れる期間が限られているので、冷凍もの。だけど濃厚で美味しかったなぁ～

 

そしてデザート！

北広島産蜂蜜ソースかけ　牛乳プリン　札幌産りんごのコンポート添え
　中国料理　桃花林　楊貴妃ランチ＆広東美食紀行

 

札幌サツラク牛乳をつかったプリン
コンチネンタル　サンデーブランチブッフェ

石狩産樹齢100年千両梨のタルトタタン
コンチネンタル　いしかりフェアランチ

これ、コーヒーにめちゃめちゃ合うんです！！出来ることならラウンジプレシャスでも提供してほしい～～～

千歳箱根牧場リコッタチーズのアイアシェッケ
ラウンジプレシャス

販売しているサイズはこんな感じ。

チーズの濃厚とは違う、どっしり感がある！！

実は今回のフェア商品のために、いつも以上にしっかり水分を切ったリコッタチーズを生産していただいたとのことです！

チーズケーキ好き必食ですっ

 

期間中、抽選会を実施しているそうなのですが。その商品ラインナップにも知らないものがたくさんありました！

牛乳パックのサブレ、カワイイ！！

サツラクさん！どこで売ってますか～？？

厚田産の昆布！

知らなかった～～～

これもいつの間に？！

 

 

 

 

ちなみにどさんこプラザでは、11月6日（火）まで石狩フェアを開催しているそうです＾＾

こちらのFBページでも詳細アップしてます＾＾

 

 

キャベツのシュークリームに悶絶！～札幌大球応援ランチ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年11月1日(木) 10:10

大人の男性でも一人で持ち上げるのが大変な、【札幌大球～さっぽろたいきゅう】というキャベツを知ってますか？

たぶん昭和生まれの道産子なら、にしん漬けなどの漬物で一度はお世話になっていると思います。

今は生産量が少なくなってしまい、根強いファンの間で争奪戦になる希少なBIGキャベツ

その札幌大球をフルコースで味わえるランチを、数量限定で提供するというセンチュリーロイヤルホテル

しかも、デザートまでキャベツを使用しているとのことで、気になりすぎて足を運んでみました！

23階のスカイレストラン　ロンドでも提供していますが、今回は19階の日本料理　北乃路の“札幌大球応援ランチ”をいただきました♪

 

温かいほうじ茶が運ばれてきたのちに、まずは秋のしつらえの茶わん蒸し

なんとこちらにも、札幌大球が！！

キャベツの入った茶わん蒸しは人生初かも・・・

繊維質がしっかりしているのでものすごく存在感がありますが、家庭で作るような茶わん蒸しと違って、だしの利いた上品な茶わん蒸しなので、見事に融合しているんです！

それにしてもキャベツって見た目以上に食べ応えがあり、茶わん蒸しだけで結構な満足感が＾０＾；

札幌大球とサーモンのかき揚げ

ビックリするほど軽い食感！油っこさがまったくありません！！

サクサクと、スナック感覚で味わえます。こんぶ塩との相性が抜群です＾＾

焼大球と鯖の塩焼き

見た目はかなり地味なんですが、この1皿で札幌大球の美味しさが伝わってみました！

同じく札幌の伝統野菜である札幌黄という玉ねぎも、火を入れると甘くなるのですが、札幌大球も火を入れた方が断然甘くなるそうで、その甘さがストレートに楽しめるわけです＾０＾

正直、鯖なしでキャベツのソテーだけでメインと言ってもいいくらい（笑）

こんなに食べられない～と思っていたのに、ムシャムシャ食べ続けてしまいました～

札幌大球と季節野菜　道産豚肉肩ロースの豚丼　北乃路スタイル

もう、誰もが大好きな味！

一度食べたら止まらない、箸じゃなくてスプーンでがっつり口に運びたいヤツです！！

豚の脂身、札幌大球の甘さはもちろんですが、ほかの野菜も美味しかった～

がしかし、ビックリするほどのボリュームで（この丼だけでも十分というほど）、一番気になっているデザートまでたどり着けないのではないかと心配になってきました・・・

 

そしたらこちらの汁物、札幌大球と根菜いろいろ若鶏のもも肉の和風ポトフ仕立ても、驚きのボリューム！

ただ、美味しすぎてこちらも止まらない・・・

このスープ、毎日飲みたいっ！！

 

そしていよいよやってきました！！

【札幌大球スペシャルシュー】

シュークリームの“シュー”はキャベツ！

ということで、このデザートを思いついたそうですが、真ん中の金粉の下にあるのはキャベツのコンフィチュール！

ゆずで味付けしているので、全体的にはゆず風味なのですが、シャキシャキ感がしっかりしているので、やっぱり存在感があります！！

コンフィチュールの甘さはかなり控えめ

ちょっと懐かしさを感じるカスタードと生クリームとの相性も抜群！

見た目も含め、個人的にパーフェクトなシュークリームでした＾０＾

ラウンジで、シューだけでも味わえるようにしてほしい！！と、懇願したのですが、やはり量産はできないようで・・・ちなみにデザートはスカイレストランロンドも共通です♪

 

【札幌大球応援ランチ】は、両店とも11月9日（金）までの予定ですが、食材が無くなり次第終了とのことなので、気になった方はお早めに！

そして北乃路はかなりのボリュームなので、もしお二人で行くなら、一人は【和・美人ランチ】をオーダーして、シェアして食べるのがオススメかも！！