ミルク&ナチュラルチーズフェア2018・事前取材　その2　鶴居村振興公社「酪楽館」

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年1月15日(月) 18:39

ミルク&ナチュラルチーズフェア2018　事前取材2日目は鶴居村からスタート！

釧路から車で約1時間、向かった先は、鶴居村振興公社「酪楽館」

ちょっとお天気が悪かったのでどんよりカラーですが、空気がキレイなことが実感できる場所でした＾＾

鶴居村の美味しい牛乳で村の特産品を作ろうと、11年ほど前から製造しているチーズはセミハードタイプ

ALL JAPANナチュラルチーズコンテストで何度も金賞を獲っている“ゴールドラベル”や、シルバーラベル、リーレツルイ、ペッパーチーズ、ゴールドラベルをさらに熟成させた限定品、プレミアムゴールドラベルなどがあります＾＾

他に、アイスクリームや飲むヨーグルトも生産しています。

 

この日は午前中にお邪魔したので、生乳を凝固させ、“カード”にする作業を見学

 

鶴居村の搾りたての生乳をこちらのタンクに入れて、天井のパイプを通ってお隣の部屋へ

 

こちらのタンクに入れて、殺菌します

殺菌した生乳に、塩化カルシウムとスターター(乳酸菌)を添加し、さらにレンネット（チーズ製造時に牛乳を固めるのに用いる酵素剤）を加え、30分程静置し、凝固させるそうです。

 

この段階で、すでに30分経過した状態。

そこにナイフを入れて、崩していきます。

ゆっくり・ゆっくりかき混ぜていきます。

 

機械任せではなく、人の目・感触で状態を都度、確認

正直、かな～り地味な作業・・・

酪楽館では週4日ほどチーズを作っているそうですが、この作業を日々行っているなんて、モノづくりって本当に忍耐の上で成り立っているなぁと思います・・・

と、この段階ではどんな味なんだろうと気になって質問したら、一口試食させていただくことが出来ました！

『甘い！！』

生乳の甘さがそのまま伝わってきました＾０＾

甘さを極限に抑えた、トロトロ杏仁豆腐のような感覚♪

もちろん、砂糖を添加しているわけではありません。

個人的にはこの状態で毎朝食べたいかも！！

 

しばらくかくはんし水分を抜くわけですが、400kgの生乳からは40kgのチーズが出来るそうです。

水分＝ホエーは、残念ながら廃棄しているそうですが、栄養素のある水分なので、出来ることなら活用したいところ。。

と、水分が抜けたところで、こちらのバットに流し込み成形

そして熟成庫へ

 

チーズって円形が一般的って感覚だったので、正方形って珍しいかもと思ったら、こちらのスタッフが修行したのがベルギー地方で、正方形が多いようです。

 

ちなみに酪楽館にも円形のチーズはあります。

それにしても熟成庫の中って快適！適度な湿度に、チーズのいい香り。。。ここで飲みたい(笑)

熟成されたチーズは手作業でカットされていました！！

もちろんラベル貼りもすべて手作業。またまた地道な作業です。。

 

と、見学が終了してからもう一度、先ほどの生乳を見に行きました。

だいぶ固まってきたようです。

ここでもう一度試食。

う～ん、やっぱりこの状態で販売して欲しいっ(笑)

 

ちなみに酪楽館では、事前予約制ではありますが、どなたでもチーズ作りが体験できるのです＾＾

自分で作ったチーズで飲む・・・悪くないなぁ(笑)

チーズ以外にも、アイスクリームや肉製品なども作れるそうです！

 

午後のチーズ成型の様子も見学したかったのですが、もう1軒取材する任務が残っておりましたので、残念ながら今回はココで終了！

 

ちなみに酪楽館は、ミルク&ナチュラルチーズフェア2018の札幌会場は、スタッフさんが販売するそうですので、気軽に質問してみてください＾＾
※帯広会場は委託販売

 

そういえば、鶴居村と言えば丹頂鶴だよなぁと思いだしたら、普通に裏のサンクチュアリにいました！！

 

いすぎて一瞬、思考回路が止まってしまいましたが、飛び立つ姿が美しかったです＾０＾

 

 

さて、ワタシも次の目的に飛び立ちます～！
（といっても車ですが＾０＾；）　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・つづく

 

 

無事ゲルが解体されたあと、温泉でさっぱりしてから帰ろうと思い、かや沼に立ち寄ったところ
営業時間まであと１時間近くあることが判明・・・

さすがに時間がもったいないので、鶴居村まで向かうことに
湿原の中を駆け抜けて向かったのですが、その景色が素晴らしかった・・・
（運転手のため、撮影できずじまいでしたが＾＾；）

無事、鶴居村の温泉でさっぱりした後、ランチをとることに


たまたま知った、丘の上のカフェ＆レスト　ハートン・ツリー


本当に丘の上にあり、鶴居村が一望できます
この日はあいにくの曇り空だったけど、青空の景色を想像しただけでヨダレもの。。

レストランの手前には自家菜園が
きっとここ野菜を使ったメニューが
味わえるのに違いない＾ー＾

これは期待度が高まります＾０＾
そして店内はお客様でいっぱい！　　　

待ちに待ってやってきたのはピッツアそしてサラダ
たっぷりのチーズは鶴居村のもの＾＾
生地に特徴があって、ここで販売しているパンに通じるものがありました＾０＾


5名いたのでこの他、パスタもオーダー
オイシイ料理と素晴らしい景色にどっぷり癒されました！
鶴居村に立ち寄って良かった！！




今回の旅で出会ったもの

　　　
地域限定の根釧牛乳。自宅に戻ってきてからいつも飲んでいる十勝牛乳と飲み比べてみると
根釧牛乳の方が草の香りがする気がしました！！


そして右の写真は私が富良野に行った時は、必ずといっていいほどGETするこのお菓子
なぜか占冠PAで販売しておりました～
しかも知らぬ間にチョコレート味も出来たのね＾０＾
意外な出会いにちょっと感動～～




　　　
そうそう、占冠PAと十勝芽室SAにはこんなカメラ台が設置されてました＾＾

十勝芽室SAには
学校の椅子と机が置いてありまして、
息子を座らせたところ、
『まだ早いよ～』と言わんばかりに
ギャン泣きされてしまいました＾＾；

帰り道で見かけた空
今回の道東の旅の締めくくりに最高の景色でした＾＾



今回の旅が最後の遠出となった愛車
１６００００キロ。中古で買ったので自分で走った距離は９万キロ
いろんなとこに行きました。。よく頑張ってくれたなぁ～
お疲れ様、本当にお世話になりました