当摩シェフのお料理が再び札幌で！！～Restaurant Nord Mer route

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2020年12月22日(火) 11:09

12月5日（土）に大通ビッセ４Fにオープンした、【Restaurant Nord Mer route～ノマロ～】

Nord＝北
Mer＝海
route＝道

で、ノマロ！

胆振地方を中心とした、北海道の食材を使用するフレンチのお店になります＾＾

オープンしたことを先に知り、そのあとシェフが誰なのかたどってみると・・・

なんと当摩シェフではないですか！！

札幌にお店があった時は何度か行っていたのですが、白老のピリカレラホテルの総料理長になったので、すっかりご無沙汰をしてしまい・・・（高級すぎて、さすがに行けなかった＾＾；）

まさか、ビッセの4階で当摩シェフのお料理が食べられるようになったなんて！！と、一人大興奮（笑）

ということで、早速ランチ（Cコース）でお邪魔してみました♪

アミューズ3種

　チーズとベーコンのマドレーヌ

　カニとオニオンのグラニテ

　パスタに見立てた2種のビーツ

マドレーヌには九条ネギが入っていて、香りだけでも飲みたくなっちゃいます～

ということで、飲んじゃいます（笑）

洞爺・佐々木ファームより　～無農薬野菜とカスベのプレッセ・赤ワインとエシャロットソース～

佐々木ファームさんのお野菜の甘みと旨みが前面に引き出されたような１皿！！

少し苦みのあるソースがまた、素晴らしい味のバランス(≧▽≦)

この時点ですでに、夢心地状態♪

本日のスープ～カブを丸ごと使ったポタージュ　カボチャのフラン

カブのスープ、大好きなんですっ

でも、自分で作る気にはなれません（笑）

洞爺湖の中島のようにぽっかり浮かぶカボチャのフランが、また美味しいのです(≧▽≦)

本日のお魚料理～真ダラ・真ダチのソテー　甘エビのソース

心躍る1皿ってこういうことなのか！と、改めて感じたほど、目の前に置かれた瞬間からワクワクしっぱなし！！

見るからに立派な真ダチ

タチはもともと大好きですが、ソテーでいただくのが一番スキかもしれない

立体的に飾り付けられたエノキも含めまして、旨味のバランスが絶妙

お口直しの紅茶のグラニテ

グラニテってこんなに美味しかったっけと、一瞬素に戻る味わい

本日のお肉料理～白老牛とフォアグラのコンソメポシェ　ポトフ仕立て（黒人参、芽キャベツ、紅芯大根、姫人参、ペコロス）

お肉料理が出てくる前、さすがに魚と肉の両方はちょっときついかなぁと、顔を曇らせていたのですが、教えられた通り、フォアグラを崩してスープに溶かしながら食べてみた途端、止まらなくなりました(≧▽≦)

確かに肉料理なんですが、重さは全く感じさせず、だけど味の存在感が素晴らしく、とにかく満足度が高いのですっ

スープを味わう肉料理って、今まで食べたことあったかなぁ・・・

記憶に刻まれた1皿となりました♪

デザートは2種類からセレクトできまして、ワタシは迷わずホワイトチョコプリンとチョコテリーヌ～チョコソルベ添え～をオーダー

濃いめの赤ワインかシングルモルトが欲しくなる濃厚さがたまりません～～

 

ちなみにこちらは、パンナコッタの苺スープ仕立て～ヴァニラたっぷりのアイス添え～

ラブリーです！

たぶん、女子はこっちを選ぶ確率が高そうなきがする（ワタシはのん兵衛なので＾＾；）

ミニャルディーズ

カヌレ・フィナンシェ・キンカンのコンポート・パッションフルーツとフランボワーズのトリュフ

一つ一つ、丁寧に作っているのが伝わってきました♪

このほかに、パンとピリカレラの温泉水、そしてコーヒー（紅茶）が付き

中華の時も良かったけど、この大通公園が眺められる特等席は、ゆっくりと時間をかけて楽しむフレンチにピッタリだなぁと思います

これは・・・ホワイトイルミネーションが点灯している間に、改めてディナーで来たいですっ(≧▽≦)

 

 

改めて、昔お邪魔した時のブログを読み返していたら、この時も紅茶のグラニテだったんだ！（パッションフルーツをきかせてはいるけど）

そして思い出しました！

10年前もボリュームはあるけど、全然胃もたれしない優しいフレンチだったことを

そのスタイルは変わらず、だけどより繊細になったと感じたのです＾＾
（お互い、歳を取ったからかな・・・＾＾；）