1/8の北海道新聞・夕刊　こたえて！リクエストは「体に優しい新ジャンルラーメン」～我流麺舞　飛燕（がりゅうめんぶ　ひえん）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年1月9日(木) 11:15

　　　
北海道新聞・夕刊、こたえて！リクエスト、2軒目は我流麺舞　飛燕（がりゅうめんぶ　ひえん）
ラーメン激戦区と言われる豊平区で4年目を迎えるラーメン店
魚介系の鶏白湯という、これまたあまり聞いたことのないスープです

中の島通りに面していて、
カウンターとテーブル席、小上がり席もあります
※カウンターはお客様がいたので撮影せず

どこか昭和を感じる味のある店内
でも店主の前田さんはまだ、31歳
だけどこの業界は15年も携わっているそうです

と、早速一押しの我流札幌飛塩というラーメンを作っていただきました
見た目はかなりくどそうなんですけど・・・
完食できるかな、ワタシ・・・と、運ばれてきた段階では若干、拒絶反応

でも、スープを一口飲んだらあれ？？？？想像していた味と全然違う！！
コクはあるんだけど、全然くどくないんです
もう、ゴクゴクいけちゃう感じなんです（ちなみに無化調デス）

なるほど、これが鶏白湯にかつおだしを加えた、魚介系鶏白湯なのね！
と、チャーシューも見た感じは脂っこいのかと思ったのですが、食べると全然そんなことないんです！
いやはや、ホントに見た目とのギャップがあるラーメン（笑）



そして麺は北海道産小麦を使用した、
あの麺eijiの店主が打ったものなんです！

え？ライバル店となりうる店同士で、麺の取引をするものなの？
と、ビックリしましが、オイシイモノはみんなで共有して広げよう！
という信念のもと、わざわざ製麺販売の資格までとったそうですよ
なんだか、感動しちゃいました

と、麺のお味は、北海道産の小麦らしさが出ていて、少しモチッとしています
その風味がすごく優しい感じなんです
子どもにも安心して食べさせられそうです＾－＾



この、フライパンから炎が上がる光景って、最近あんまり見ないかも
今回のラーメンは、炒めたもやしがたっぷり入っていて、どこか懐かしい感じなんです

昔ながらのラーメンを、今の技術で進化させた、新旧融合の味との事
新ジャンルのラーメンが続々出てきているけど、ラーメンの根本は忘れてはいけない
そんな想いから誕生した味わい

ラーメンの味はもちろんだけど、前田君のラーメンに対する想いに感動しました＾０＾