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至福のランチを今年も・・・畑でレストランIN大塚ファーム
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年6月23日(日) 23:38
今年も畑でレストランが６月１６日からスタートしています＾＾
第２回目の本日、６月２３日（日）の会場は新篠津村の大塚ファーム
そしてシェフはビストロポワルの早貸大吾さん
昨年に引き続き、参加してきました＾－＾
ちなみに大塚ファームさんはトマト尽くしのレストランで一度お邪魔してます＾＾
テーブルはビニールハウスの中 本日はちょいと汗ばむほどでした＾＾；
私は自家用車での参加だったのでアルコールはNGでしたが、
この日は早貸シェフのお店のお客様も多いとの事で、いつもよりさらにワインが充実！
飲める人が羨ましすぎる・・・
とりあえず、ワイングラスに入っているJAVA TEA ホワイトを白ワインだと思い込んで飲むことにする
食事の前に、大塚ファーム自慢の有機栽培の畑を見学
まずは後ほどサラダとして使用するベビーリーフを収穫
有機なのでそのまま食べられます。美味しいので、草食動物にでもなったかのように
モシャモシャとつまみ食い＾＾；
さらに他の作物も見学 畦道を歩くだけで癒されます
まさに目の保養的な風景だなぁ～＾＾
ミニトマトのハウスに入って試食タイム！が、やはり今年は春先の天候があまり良くなかったので
いつもに比べると生育が遅いそうです
そんな中、いくつか赤くなっているトマトを試食 味が濃くてトマト本来の甘さを実感！
それは２歳児の息子も感じたのか、自宅ではそれほど興味を示さないミニトマトを
ありえない勢いで食べ始めました
やっぱり自分で収穫して口に運ぶという行為が、食に対しての興味を湧き立てるのでしょうね＾＾
トマトを見せると、真顔でダッシュしてきた…（笑）
大塚ファームでは北海道では珍しい、空芯菜も栽培＾＾
そして地下１５２メートルからくみ上げた天然地下水で栽培敷いているミント
農薬や化学肥料に頼らず約３０品目の有機野菜を育てていいる大塚さん
以前にも書きましたが、４代目の大塚さんが農薬アレルギーだったので、そうせざるを得なかったわけですが、
安心・安全、そしてちゃんとオイシイという農作物を育てるうえで
当たり前のことを成功させるための道のりは、そんなに簡単なことじゃないわけです
光防虫機やハーブなどのバンカープラント、混植栽培によるコンパニオンプランツなどなど、
たくさんの取り組みを行い、それをたくさんの人に知ってもらうべく、
農業体験の受け入れや、消費者交流会にも積極的に参加
改めてその想いを確認しながら、その地で大塚ファームの作物を活かした
コース料理を味わえるのだから素晴らしい！！！！
ということで、たっぷり大塚さんの想いを聞いたのち、ランチタイムの始まりです＾＾
まずはトマトのムース シュークリームに見立てて
一口サイズのプチシューの中には見た目以上に濃厚でさわやかな酸味の効いたムース！
このムースだけ販売して欲しいほど、美味しゅうございました＞＜
先ほど自分たちで収穫したベビーリーフ、ハーブのサラダ
有機でフレッシュ！その野菜の美味しさを最大限に生かすドレッシング！
美味しくないわけがありません＞＜
もう、モリモリ食べちゃいまして、お替りもしちゃいましたよ＾０＾
小松菜と玉ねぎのキッシュ 豚のリエット フキのピクルス添え マイユ種入りマスタード添え
ここにきてワインなしでは相当ツラい料理が登場・・・
一つ一つのクオリティが高い！ 特にフキのピクルスは同席の女性陣に大好評！
マスタードの種をビネガーではなく、白ワインに漬けこんで作るというマイユのマスタードは
このままつまみになるほど存在感がありました＾＾
ちなみに今日はこのマスタードを一瓶お土産でいただいちゃいました＾０＾
帆立とズッキーニのソテー コンキリエ リガーデ添え 色々なハーブの香り
帆立もズッキーニも火の入れ方が絶妙！！
一番おいしく味わえるところで熱を入れるのを止めた感じ
魚介のソースもバッチリ！！ あぁ、、、白ワインプリーズ（涙）きく芋の冷製スープ
バジルのペーストを浮かべて
見た目は地味ですが、
かなりの主張を感じる味わい
バジルペーストがオトナの食感で◎
空芯菜のリゾット ミラノ風 一言、濃厚！！
空芯菜のシャキシャキ感も感じつつの、まさに大塚ファームで食べる贅沢リゾット！！
本日のメイン、牛タンの網焼き マスタードソース チンゲン菜のブレゼ添え
牛タン、箸でも崩れるほど柔らかいっ
少々量が、多いかも。。。なんて思っておりましたが、あっという間に完食（笑）
そして牛タンにも負けないほどの美味しさ、チンゲン菜
いつも食べるのと味が全然違います！！
デザートはトマトのコンポート ミントのグラニテ添え
むしばむ陽気にピッタリの爽やかグラニテに甘～～～いトマトのコンポート
大塚ファームレストランに相応しいデザートでした＞＜
さらに本日は、トドックで時々販売される、ポワルさん特製のプリンまで！！
それにしてもここが外、しかも畑の真ん中ということをすっかり忘れてしまうほどのコースでした！！
さらに今回はミニトマトのお土産も♪
こんなにお土産が付く回、そう多くはないよとのこと
なんだかすごく、得した気分＾＾
と、すっかり大塚ファームのミニトマトに魅了された息子、
待ちきれずに手を伸ばす＾＾；
結局ほとんど食べてしまい、直売所でもう1パック購入して帰りました
やっぱり直売所価格は、お安い！！大好きなほしいもやチンゲン菜も購入＾－＾
３年前よりさらに進化していた大塚さん、そして若いのに素晴らしい料理センスの持ち主・早貸さん
真ん中にいらっしゃるのは、８月４日に大塚ファームで開催されるときにシェフを務める
パークホテルの土谷副料理長
８月には、さらにたくさんの野菜が実っているころだと思うので、
今回とはまた違った楽しみがてんこ盛りなんだろうなぁ～＾０＾
畑でレストラン、すでにキャンセル待ちの会も多数出てきていますが、
オイシイモノが大好きな方に、一度は参加してみてもらいたいイベントです！！
ちなみに７月７日に留萌ですっごくお得なツアーが開催されることになったようですよ！
詳細はこちらで＾＾
大塚さん、早貸さん、土谷さん、本日は素晴らしい時間をありがとうございました＾０＾
夜は自宅から見事なスーパームーンも見ることができ、まさにシアワセいっぱいな一日となりました＾＾
大塚ファームでトマト三昧
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年8月9日(月) 08:48
蒸し暑かった先週の土曜日、新篠津の大塚ファームさんで行われた、
コープさっぽろ主催の『トマトづくしのレストラン』に参加してきました
現地集合・現地解散なので、市内から車で向かいましたが、思っていた以上に早く着いてしまいました＾＾；
新篠津って意外と近いんですね大塚ファームさんのトマトは
東京の国立に本店がある農家の台所で行われた
『トマト甲子園』で見事優勝したそうですよ！！
本日はそのトマトを思う存分味わえるというわけです＾－＾
まずは収穫体験から
レタスって、切った瞬間このようにミルクのような白い液が出るんです！
これは知りませんでした（汗）
それにしてもレタスだけでも色んな種類がありました
リーフやサニーレタス、珍しいフリルレタスまで！！
でも、珍しいレタスって、一般的にはそんなに売れる訳でもないようです＾＾；
で、一番メジャーな玉レタスをその場で試食。外側は若干苦味が残りますのが、
芯はメチャメチャ甘かった～～～
一番大きそうなのを選んで収穫してカゴへ
一つ一つが立派なので、４種類も入れたらもういっぱいでした（笑）大塚ファームさんは有機栽培なので、
畑と畑の間に雑草も
いっぱい生い茂っています
４代目である大塚さん自身が
農薬アレルギーだったため、
化学農法は断念して、現在のような栽培方法に
取り組むことになったとのこと
ちなみに大塚さん、初代アグリ王子
と言われているだけあって、
笑顔がとても爽やかでした（笑）
その後人参も収穫し、大塚ファームさんで栽培している空芯菜やさつまいもの説明を聞き、畑をぐるりと一周
それにしても広いです＾＾；まるで雑草のようにポツンと生えていた木に
ブルーベリーがなってました！！
さっそくこちらも頂きましたよ～～
思わずもう一粒とって食べたくなるほど美味しかったです＾－＾
そしてハウスに入り、アイコの収穫！お～～ ワンサカなってますよ～
パックに詰め込めるだけ詰め込みました
『それ入れ過ぎじゃない？』と、姪っ子に突っ込まれる・・・
アイコはちょっと長細い形のミニトマト
愛子さまがお生まれになった時に出来た品種だそうで、皮がちょっと硬め
スタンダードなミニトマトの２倍のリコピンを含んでいるそうです
この後、この日限りの畑のレストランへ！
まずは６種類のトマトのお勉強をしながら試食
比べてみると、全然味が違いますね～
新鮮なトマトの見分けかとして、へたの色合いなどの説明を聞く
でもそれよりなにより早く食べたいと言うのが本音だったりして＾＾；
まずはトマトとベビーリーフのジェノバサラダ
ジェノバソースのバジルももちろん、大塚さんのところで採れたものです
カットするとハートの形になる、トマトベリーも入っていました
ジューシーな大根ステーキ～野菜のグリルを添えて～
大根は２代目アグリ王子が一日１３００本も手で抜いているそうです！！
確かにイイ腕してました（笑）
偏食の姪っ子は、大根はあんまり食べないかなぁと小さいのを選んできたら
ものすごく気に入ったようで、お替りまでしてました＾＾；
大塚ファームの美味しいお米で作ったミニきりたんぽ
カリッカリに焼けてて、美味しかった～～
そしてアイコをたっぷり使った、カラフル冷製パスタ
最後にはデザートまで！途中、フルートの生演奏もあったりと
畑の中とは思えないステキなランチでした
のんびり・ゆったり流れる時間
ここんとこ缶詰状態だったオサナイにとって、
かなりリフレッシュできた体験でした
その後、みんなでトマトジュース作り！！
コップ一杯くらいしかお水を入れていないのに、煮立ってくるとスゴイ水分が出てきました
一生懸命冷やして、最後に試飲
ちなみにこれはルネッサンスという大きめのトマトで作りましたが、
濃厚なミニトマトのジュースや、トマトスイカスムージーなんかも飲みました
正真正銘、トマトづくし＾＾；
最後は倉庫の中に設けられたマルシェでお買い物
オサナイはカボチャと人参とさつまいもの蒸しケーキとプリンを購入
プリンは普段より50円も安かったうえに、４個買ったら１個さサービスしてくれちゃいました＾－＾
大量のレタスや大根・人参そしてトマト、昨晩我が家に母や妹を呼んで、
レタスしゃぶしゃぶや焼肉で食べました
どちらかというと野菜がメイン。シャキシャキで美味しかった～
アイコはトマトジュースにしましたよ！
妹が『美味しい・オイシイ』と、ビールで割ってごくごく飲んでました（笑）
２歳の姪っ子は人参の蒸しケーキをモグモグ
普段あまり食べないと言うトマトもモグモグ
やっぱり子どもって、ホントに美味しいモノを知っているのね～と、みんなで納得しておりました～
それにしても大量のリコピン摂取しました
間違いなく、現在のワタシの血はトマトで出来てます（笑）
