5月8日OPENの塩〆熟成　成吉思汗　北えびす　試食レポート

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2015年5月8日(金) 09:09

5月8日（金）17：00にオープンする、塩〆熟成　成吉思汗 北えびす

味覚園などを展開している（株）ライフコープレーションのジンギスカン専門店ということで、肉好きとしては気になる存在です

先日、何回かに分けて（コの字型のカウンターたぶん14席くらいなので）レセプションが行われまして、ワタシも足を運んできました～

場所は南3西4カミヤビル1階。あの“モツの朝立ち”のお隣です！気が付いたら肉系のお店が集まった場所になりましたね～

 

 

 

ビールとハイボールでカンパ～イ！！

ワタシ的にはジンギスカンにはやっぱり、ハイボールしっかりレモンも効いていたので、羊肉にもピッタリでした＾－＾

 

 

 

 

 

 

 

お肉は塩〆ジンギスカン　ショルダーと塩〆上ジンギスカン　肩ロースのみ！　と、いたってシンプル

それにしても肉厚～～～　これは食べ応えありそう！！　ラム肉好きの心をくすぐられます＾０＾

 

ジンギスカン鍋にはあらかじめ、玉ねぎとネギ、そしてじゃがいもがのっていました。最初に引く脂が豚ではなくて牛脂というところにもこだわりがあります！

塩〆したお肉は、あまり焼き過ぎない方がいいとのことで、焼き加減に注意しつつ、早速いただきました～

肉厚だけど、とっても柔らかい！！これが塩〆熟成の特徴なんでしょうか・・・変な癖もなく、だけどちゃんと羊肉の食感や味わいが楽しめて、思わずホンキ食い（笑）

個人的にはタレを付けて食べるより、軽く塩コショウをして食べたいほどの美味しい羊肉でした＾０＾

そして、意外とハマる味わいなのがじゃがいも！牛脂と羊肉の脂でジワジワと焼いていくので、外はカリカリ、中はホクホクなじゃがいもになります！

普段ジンギスカンで、これほどコロコロしたじゃがいもを焼くことはあまりなかったけど、今回の試食ですっかりファンに♪

 

 

と、普段はジンギスカンの時に炭水化物は摂りませんが、〆の飯というのがウリとの事で、しっかりいただきました

こちら、お茶漬けスタイルなのですが、薬味がネギと生姜と春菊を刻んだもので、これにお茶をかけて、ジンギスカンで使用したつけダレをお好みで入れます

この薬味がまたハマる味わいで、北えびすの特徴でもあり、もちろんジンギスカンをいただくときのタレにもお好みで加えることが可能です

満腹なのに思わず「おかわり！」って言いそうでした＾＾；

 

 

予定では年中無休で午前1時まで営業との事で、飲んだ後にチラッと・・・という使い方もしちゃえそう（いえ、しちゃいけないのは分かっているのですが・・・＾＾；）

 

【塩〆熟成　成吉思汗　北えびす】

中）南3西4カミヤビル1F　011－218－2288

 

 

 

さらに居心地が良くなった、フレンチ ゴーシェ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2015年4月28日(火) 13:20

このところ取材でもプライベートでも、南3西8界隈にお邪魔する機会が多いです

それだけ気になるお店が多いということです＾＾　今回は何かと話題の大洋ビル２Fに4月5日にオープンしたばかりのフレンチ　ゴーシェへ

ワタシのブログでも何度かアップしていますが、三条美松ビル2Fのパロンブで働いていた小鹿夫妻が新しくスタートさせたお店です＾＾　表の看板にはまだ、名前がありません

 

シンプルなドアに書かれた、アーティスティックなロゴが目印です

 

 

 

 

 

　

お客様がいらっしゃったので、ちょっと中途半端な店内写真になってしまいましたが、新しいお店は奥に長いテーブル席（壁側はソファ席）と、カウンターが4席ほどの、とても使い勝手の良い空間になっていました＾＾

奥には窓もあるので、前のお店同様、開放的な雰囲気＾＾　全体的な色合いなんかが個人的にすごく落ち着く感じで、メチャメチャ居心地がイイ！

お料理は看板メニューのシャルキュトリーを始め、ジビエや肉々しいお肉料理も健在です

以前よりボリュームは少し控えめになったとのことです

色々食べたい人には逆にウレシイ♪

 

 

 

 

 

 

 

ドリンクはこちらも以前同様、自然派ワインそして、クラフトビールなどが揃います

泡をグラスで楽しみながらいただいた前菜は、道産グリーンアスパラとカキとホタテのタルタル

本州からいらしていた方が、前日もアスパラを食べて大感激したとのこと。ですよね～、この時期に北海道に来たら飽きるまでアスパラ食べて帰らないと(笑)

カキとホタテのタルタル、カキの風味と貝柱の食感が楽しめて、泡にもピッタリ＾０＾

 

 

絶対に外せない、シャルキュトリー盛り合わせ♪　イノシシに鴨に豚にと、相変わらずワイン飲みのハートをくすぐる盛り合わせでございます＞＜

　

ということで、ワインをボトルでオーダー

　

ワインリストがまだ出来ていないとのことで、シャルキュトリーに合うワインを３本ほど持ってきていただき、こちらのワインに決定！豚さんのイラストが、シャルキュトリーに合うことを物語っております＾＾

ブドウ品種はシラーとの事だったのですが、ワインに詳しい方でも、ブラインドしたら絶対分からないというほどシラーっぽくなくてビックリ！にしても美味しいワインで、いつもよりペースが速かったような気がします＾＾；

 

　

メインは短角牛にしてみました！熟成した短角牛、ハッキリ言って美味しすぎです・・・赤身だけどものすごく柔らかくて、肉々しいけど上品・・・

個人的に牛よりラムとか豚の方が好きなんですが、この短角牛は別格的な存在でした・・・くぅ～～～、思い出したら食べたくなってきました＞＜

そしてこちらに合わせてセレクトしたワインもまた素晴らしくて・・・さっそくワタシの飲まさる店リストに登録されたことは言うまでもありません＾０＾

 

 

4/22の北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストは『道産豚肉料理を味わえる店』～ひこま豚とまごころ料理澤

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2015年4月22日(水) 16:50

　

2軒目は、都ビル2階にありますひこま豚とまごころ料理澤

店名にすでにブランド名が入っておりますが、森町で飼育されているひこま豚を扱っているお店で、ひこま豚料理だけで30種類ほど提供しているそうです

ここまで専門的に扱っている飲食店は、道内でも数える程度とのこと。ちなみにひこま豚は、道内で最初にSPF認定された牧場だそうですよ

都ビル、個人的には何度も足を運んだことのあるビルですが、2階には来たことがありませんでした。。澤さんは今年の6月で丸3年になるお店で、広めのカウンターと８人くらい座れるテーブル席のこじんまりしたお店ですが、そのこじんまりさ加減が、呑兵衛のワタシにはとても居心地の良い空間でした＾＾

 

ひこま豚の美味しさを堪能するには、まずはしゃぶしゃぶから！ということで、ロースとバラ肉のしゃぶしゃぶをいただいてみました

火を入れる前の豚肉、色がものすごくキレイで美しいです！それだけで美味しさが伝わってきました＾＾　野菜たっぷりのお鍋にさっとくぐらせて、いただきま～～す

や、やわらか～い！！あま～い！！！ホントにとろける感じの肉質♪

ポン酢好きなワタシとしては、つけダレのポン酢が自家製だったこともかなり高評価！

やっぱりオイシイお肉はオイシイポン酢でいただかないと、残念なことになっちゃいますよねぇ

 

 

 

 

 

　

そしてこちらは人気メニューの一つ、塩とんかつ

そでに味が付いているので、このまま味わいます。ソースやマヨネーズをかけてしまうと、そのものの味が薄れてしまうので、素材がしっかり分かるこの食べさせ方には大賛成！！そしてホントにひこま豚の実力が分かりました＾＾

あぁ、もう一度食べたい・・・と、この切り口の画像を見て思ってしまいました＾＾；

今時期、どこの飲食店に行っても必ずと言っていいほどオススメメニューに載っているアスパラ。そして豚肉と言えば、アスパラ豚肉巻ですよね～＾０＾

美味しいに決まってる！と、さっそくいただきますと、タレが想像していた味とちょっと違う・・・『実は一ひねりしてまして』と、オーナーシェフ西澤さんのアイデアが光る1皿でした！

種明かしはしませんので、ぜひ味わってみて下さい＾＾

 

 

そしてこちらも絶対食べてみてもらいたい、豚バラ炙り握り＆豚ヒレ握り！！

断言させていただきますが、これはお腹いっぱいでも間違いなく食べられます＾０＾

 

　

握りは当然美味しかったのですが、添えられていた自家製の生姜にすっかりやられました・・・これをつまみに飲めるな・・・と思ったら、お酒のラインナップもワタシ好みで、これは確実に飲みすぎる店です・・・(笑)　ちなみにワイン(道産もありました)も焼酎も、一通りのアルコールが揃っております＾＾

 

　

お店の雰囲気から行って、お客様は男性の方が多いのかなと思ったら、女子会需要がかなりあるそうで、やっぱり肉スキ女子は結構いるんだなぁ～、そして澤さんは居心地がいいんだろうなぁ～と、思ったのでした＾＾

お一人様カウンターもイケけて、女子会にもイケるとは、ワタシのツボにしっかり入りました♪

 

 

 

4/22の北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストは『道産豚肉料理を味わえる店』～やきとん酒房　蝸廬（かろ）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2015年4月22日(水) 16:24

4月22日(水)、北海道新聞夕刊・こたえて！リクエストのテーマは『道産豚肉料理を味わえる店』

最近、○○豚という地名や品名の入ったブランド豚を提供しているお店や販売しているスーパーをよく見かけます。考えてみれば、北海道はすき焼きの肉が豚だったり、焼き鳥といっても豚肉を使用していたりと、豚肉が身近な存在ですよね～

ということで、今回は北海道産の豚肉にこだわったお店を3軒ご紹介します＾＾

 

　

1軒目はススキノのど真ん中・第3グリーンビルの地下にあります、やきとん酒房　蝸廬

蝸廬～カロと読むのですが、蝸牛（カタツムリ）の殻のような小さな我が家という意味があるそうですよ～

なので小上がりは完全個室。真ん中が中庭のようになっていて、全ての個室から眺められるようになっている、贅沢な造りなんです。

ちなみにカウンターは2人掛けシートになってます＾－＾

　　

そんなもうすぐ9周年を迎える蝸廬のオーナーは、とにかく自分が通いたくなるお店を目指したとのこと。雰囲気は和食屋さんのようではありますが、味わえるお料理はリーズナブルな居酒屋料理

そんなコンセプトのもと、提供する料理には道産豚肉を使用すると決めたとき、全道各地の豚肉を食べ比べしたそうです

そこで出会ったのが、当別町にある、浅野農場のSPF豚～スマイルポークだったそうです

ワタシも当別のお店まで行ったことがありますが、浅野さんの豚肉について語るときの笑顔が、美味しさと安全さを表しているなぁと、とても印象に残ってます＾＾

 

　

そんな訳で、開店当初から浅野農場の豚肉1本で“やきとん”を提供しているのですが、丸ごと仕入れているので、レバー（写真はねぎごま塩）やしろなんこつ、まるちょうにサガリ等々、希少な部位なども味わえるのが人気なんです＾＾

 

　　

同じ豚串にみえても、かしらとロース（せなか）だと、味が全然違います！　豚肉好きにはたまらない食べ比べです＾＾

オーナーが焼酎アドバイザーということで、焼酎は約70種揃っており、迷った時も相談すれば、料理にピッタリの焼酎をオススメしてくれます＾＾

それにしてもやきとんって、なんて焼酎が欲しくなる味わいなのでしょうか・・・

日本酒でもワインでもなく、焼酎・・・取材中、ず～っとそのことばかり考えながら、今回もまた、頭の中でエアマリアージュをしつつ、試食したのでした（T-T）

 

 

 

 

 

そしてそして、一度は食べていただきたい、とんとろのから揚げ。脂っこいとんとろを唐揚げにするなんて・・・と思ったのですが、食感はサクサクで、トンとろ焼きよりも脂っこさを感じません！少々冷めても美味しく味わえました＾＾　ただ、こちらもアルコール必須の1皿です＾＾；

近々にアルコールありきで味わいたい～～～～

 

これはパンケーキの新境地・・・カフェ＋36、明日4/21（火）オープン！

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2015年4月20日(月) 13:20

 

国道36号線沿いに建つ真っ白な建物、+36

もともと、bistecca 肉bal ＋36 として夜から朝まで営業しているのですが、明日21日（火）から、昼の部（11：00～17：00）もカフェ+36として営業をスタートすることになったそうです。

先日、ランチメニューとなる“パンケーキ”の試食会がありまして、参加させていただきました＾＾

 

　

個人的にそこまでパンケーキに思い入れがないワタシとしては、正直、またパンケーキなんだなぁと、失礼ながらそれほど期待をせずお店に向かいました

メニューを見ると、スイーツ系だけではなく、食事系のメニューもいくつかありました。この日は3名でお邪魔したので、お食事系のエッグベネディクトとスイーツ系2個をオーダー

 

まずはエッグベネディクト。ちゃんと先に食事系のメニューを出してくれました＾＾

パンケーキだけじゃなく、サラダとポテトなどもついていて思ったよりボリューミー。これでワンドリンク付き1380円ならお得感あり

 

さっそくナイフを入れてみました。ん？？なんだろう、この手応え・・・今まで感じたことのないフワフワ感

そしてさっそく一口いただきました　『うわっ！！』と、つい驚きの声を上げてしまったほどの、フワフワを通り越したシュワシュワな食感！！

もはやパンケーキとは言えない口当たり。。といってもスフレでもない、まさに粉ものスイーツの新境地・・・

 

こちらはティラミスパンケーキ。パンケーキに詳しいSさん曰く、ティラミスパンケーキは札幌ではお目にかかったことがなかったということで、真っ先にオーダー確定してました（笑）

見た目からして、超が付くほどやわらかそうでしょ？　あっという間に口の中で溶けていきましたよ・・・

マスカルポーネチーズも、ちゃんとオイシイのを使用しているということが伝わる上品な味わいで、ココアパウダーの苦みもイイ感じで効いているので、一人でもあっという間に完食できそう～

 

　

こちらはメープルグラノーラパンケーキ。+120円でアイスクリームが付けられるので、こちらはアイスも添えてみました

今回食べた中では一番、食べ応えがあったかも。こちらも甘さが控えめて、生クリームが上質なので全くもたれず食べられました！これはしばらくパンケーキ好きの行列ができるかもですね＾０＾；

 

と、実はワタシ、肉バル＋３６の前の店舗には足を運んだことがあったのですが、肉バルになったことすら全然知らなくて、今回のカフェ営業のレセプションで、その存在を知りました＾＾；

元々は夜がメインのお店ですから、ぜひとも夜のメニューも味わってみて下さいとの事でしたので、遠慮なく味わってみました～

まずは道内で出しているのはココだけという、カールスバーグスーパーコールドをオーダー。ビールは語れるほど詳しくないですが、これはホントに冷え冷えのスッキリ系で、お天気の良い日の昼飲みにピッタリのビールですね！

ワインや日本酒のチェイサーとしても最高なんじゃないかな(笑)

 

 

 

 

特製ドレッシングでいただくエビとアボガドのサラダ

ドレッシングは振れば振るほど美味しくなるとのことで、Mちゃんに間違って飛び散らないように、慎重に振ってもらいました(笑)このドレッシング、お持ち帰りしたい！！と、3人同意見だった程美味しくて、カールスバーグにもピッタリ♪

内容については企業秘密との事でしたが、きっとあれが入っているんじゃないかなぁと、3人でアレコレ考えるのも楽しかったり＾＾

 

 

牡蠣もウリのメニューとのことで、生ガキと焼きガキを1つずついただきました

プリップリの仙鳳趾のカキ、生ガキは山わさびで味わうのですが、この食べ方はハッキリ言って美味しい！

ワタシ、生ガキはこれからはこの食べ方でいただくことにします！！と宣言できます(笑)

 

 

 

 

 

肉バルということで、肉料理も2種類出していただきました。和牛ランプステーキとフォアグラと和牛ステーキのトリュフソース

見た目がカジュアルなお店だっただけに、お肉料理も失礼ながらそこまで期待せずだったのですが、見た目で決めつけるのはホントに良くないな・・・と、心の中で反省をしてしまいました＾＾；

次回は赤ワインと合わせていただきたいと思います！！

 

  

と、今回は2階のソファ席で食させていただいたのですが、なんとも子連れに使い勝手のイイ空間でして・・・

というのもソファが広めで、床がカーペット敷き、そして2階にもトイレ完備なのです。

これはママ友で貸切昼飲みパーティをするのにもピッタリかも！と思ってオーナーに聞いて見たところ、ぜひぜひ、そういう使い方もして下さい。大歓迎です！との事でしたので、近日中に周りのオイシイモノ美味しいお酒が大好きなママ友を誘って、飲み会を開催することを既に企画中です(笑)

ということで、次回はカールスバーグだけじゃなく、ワインのシュワシュワなんかもいただく気満々です＾０＾