当摩シェフのお料理が再び札幌で！！～Restaurant Nord Mer route

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2020年12月22日(火) 11:09

12月5日（土）に大通ビッセ４Fにオープンした、【Restaurant Nord Mer route～ノマロ～】

Nord＝北
Mer＝海
route＝道

で、ノマロ！

胆振地方を中心とした、北海道の食材を使用するフレンチのお店になります＾＾

オープンしたことを先に知り、そのあとシェフが誰なのかたどってみると・・・

なんと当摩シェフではないですか！！

札幌にお店があった時は何度か行っていたのですが、白老のピリカレラホテルの総料理長になったので、すっかりご無沙汰をしてしまい・・・（高級すぎて、さすがに行けなかった＾＾；）

まさか、ビッセの4階で当摩シェフのお料理が食べられるようになったなんて！！と、一人大興奮（笑）

ということで、早速ランチ（Cコース）でお邪魔してみました♪

アミューズ3種

　チーズとベーコンのマドレーヌ

　カニとオニオンのグラニテ

　パスタに見立てた2種のビーツ

マドレーヌには九条ネギが入っていて、香りだけでも飲みたくなっちゃいます～

ということで、飲んじゃいます（笑）

洞爺・佐々木ファームより　～無農薬野菜とカスベのプレッセ・赤ワインとエシャロットソース～

佐々木ファームさんのお野菜の甘みと旨みが前面に引き出されたような１皿！！

少し苦みのあるソースがまた、素晴らしい味のバランス(≧▽≦)

この時点ですでに、夢心地状態♪

本日のスープ～カブを丸ごと使ったポタージュ　カボチャのフラン

カブのスープ、大好きなんですっ

でも、自分で作る気にはなれません（笑）

洞爺湖の中島のようにぽっかり浮かぶカボチャのフランが、また美味しいのです(≧▽≦)

本日のお魚料理～真ダラ・真ダチのソテー　甘エビのソース

心躍る1皿ってこういうことなのか！と、改めて感じたほど、目の前に置かれた瞬間からワクワクしっぱなし！！

見るからに立派な真ダチ

タチはもともと大好きですが、ソテーでいただくのが一番スキかもしれない

立体的に飾り付けられたエノキも含めまして、旨味のバランスが絶妙

お口直しの紅茶のグラニテ

グラニテってこんなに美味しかったっけと、一瞬素に戻る味わい

本日のお肉料理～白老牛とフォアグラのコンソメポシェ　ポトフ仕立て（黒人参、芽キャベツ、紅芯大根、姫人参、ペコロス）

お肉料理が出てくる前、さすがに魚と肉の両方はちょっときついかなぁと、顔を曇らせていたのですが、教えられた通り、フォアグラを崩してスープに溶かしながら食べてみた途端、止まらなくなりました(≧▽≦)

確かに肉料理なんですが、重さは全く感じさせず、だけど味の存在感が素晴らしく、とにかく満足度が高いのですっ

スープを味わう肉料理って、今まで食べたことあったかなぁ・・・

記憶に刻まれた1皿となりました♪

デザートは2種類からセレクトできまして、ワタシは迷わずホワイトチョコプリンとチョコテリーヌ～チョコソルベ添え～をオーダー

濃いめの赤ワインかシングルモルトが欲しくなる濃厚さがたまりません～～

 

ちなみにこちらは、パンナコッタの苺スープ仕立て～ヴァニラたっぷりのアイス添え～

ラブリーです！

たぶん、女子はこっちを選ぶ確率が高そうなきがする（ワタシはのん兵衛なので＾＾；）

ミニャルディーズ

カヌレ・フィナンシェ・キンカンのコンポート・パッションフルーツとフランボワーズのトリュフ

一つ一つ、丁寧に作っているのが伝わってきました♪

このほかに、パンとピリカレラの温泉水、そしてコーヒー（紅茶）が付き

中華の時も良かったけど、この大通公園が眺められる特等席は、ゆっくりと時間をかけて楽しむフレンチにピッタリだなぁと思います

これは・・・ホワイトイルミネーションが点灯している間に、改めてディナーで来たいですっ(≧▽≦)

 

 

改めて、昔お邪魔した時のブログを読み返していたら、この時も紅茶のグラニテだったんだ！（パッションフルーツをきかせてはいるけど）

そして思い出しました！

10年前もボリュームはあるけど、全然胃もたれしない優しいフレンチだったことを

そのスタイルは変わらず、だけどより繊細になったと感じたのです＾＾
（お互い、歳を取ったからかな・・・＾＾；）

佇まいにも癒される、真心庵　天真　12月15日（火）グランドオープン

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2020年12月15日(火) 09:35

さかな真心庵に天ぷら屋さんが出来ると聞いたら、普通に真心庵が業態を変更して天ぷら屋をやることになったのかなと思いますよね

先日、レセプションにお声がけいただきまして足を運ばせていただいたのですが、『入口はそこじゃないんです～』と、声をかけられ、裏手に足を運ぶと・・・

真心庵とは雰囲気の違う、白い建物が裏手にありました

なんと、天ぷら屋を始めるのにあたって増築されたそうです！！

その名も【真心庵　天真】

素で驚きました＾＾；

この通路の奥に入口があります

入ると炎がお出迎え

スリッパはないのですが、床暖でポカポカ♪

正面には中庭も見えます＾＾

 

お部屋に入る前に、自慢のワインセラーを見せていただくことに

玄関横にガラス張りで地階が見えておりますが、その横の階段を下りていきますと・・・

画像にすると、一瞬何かわかりませんよね(;’∀’)

全部ワインです！！

セラーの中にさらにセラーが・・・

久し振りに見る5大シャトーのワインたち(≧▽≦)

眺めているだけでテンション上がってしまいます！！

深呼吸して、気分を落ち着かせてから店内へ・・・

2階もあるのに傾斜のある天井で、なんとも贅沢な空間～

座ってもちゃんと中庭が楽しめます＾＾

途中から雪もちらついて、 住宅街とは思えない雰囲気に♪

さて、本日はレセプションということで、大将のおまかせで楽しみました。

 

しかもアルコールもOKとのことで、遠慮なくシャンパンを・・・＾＾；

本日のお刺身

美しい・・・

まずは海老の頭がカリッと揚がってやってきました

先ほどまで水槽で泳いでいた活車海老です

その後、海老が2尾

普段は塩派ですが、美味しそうな天つゆと大根おろしも出されたので、1尾は天つゆで食べたけど、やっぱり塩の方が素材の甘さをじかに感じられてスキ♪

フワッフワのキス

九州の甲イカ

めごちは少しサイズが小さかったのでと、2匹で１つ

この食感がまた何ともイイ感じで、そしてジワジワと広がる美味しさでした！！

ココで小玉ねぎが登場

こちら醤油がかかっていて、天ぷらではあまりない味わいが、凄く新鮮でリセットされた感じ＾＾

その後、小茄子も登場

銀杏もちょこんと出してくれるのがカワイイ♪

色々やってみたけど、ウニは揚げない方が絶対に美味しいと大将

なので、揚げた海苔の上にウニがのっています♪

今まで北海道産の食材がほとんどなく、道産子の参加者としては少し寂しい

ここでびっくりするほど立派な蝦夷鮑が！

『どうだい？』と、東京の老舗天ぷら屋で修業し、そのご狸小路の“樹”というお店を営んでいた大将・宮島さん

オイシイには美味しいけど、個人的には刺身で食べるほうがスキかなぁ

実は北の魚は水分が多いので、あまり天ぷらには向かないそうです

なるほど！だから北海道には本格的な天ぷら店が少ないのか！！

と、今さらながらに知る事実＾＾；

素材の他にも、小麦粉や油のこだわりなど、要所要所で語ってくれました

狸小路のお店を閉めてからはお休みになられていたようですが、真心庵の社長に懇願され、再び天ぷらを揚げることになったそうです＾＾

〆のご飯は、天茶かかき揚げを選ぶ形です

が、ここはどっちも味見してみたい！！という女性陣の意見が一致し、半ば無理やり2種類用意していただきました＾＾；

ちなみに海老しか入っていないかき揚げです！！

どっちも食べてみて大正解！！

個人的には、かき揚げの甘だれがワインにもよく合うので、ごはん無しでつまみとしていただきたいと思うのです（笑）

〆のデザート

今回は試食会もかねてのレセプションでしたので、昼と夜のコースから色々と・・・いう感じで楽しませていただきました

ちなみに昼は5800円・夜は15000円（税別）で、その日入荷した食材を使用したコースとなるそうです

お隣には真心庵もありますので、天ぷらメインだけでなく、和食との融合を楽しんでもらえるコースを用意したいとおっしゃってました＾＾

航空便の関係などで、夜にしか入荷しない食材などもあるようなので、夜の庭の雰囲気も見てみたいし、改めて再訪してみたいです＾＾