ミルク&ナチュラルチーズフェア2018・事前取材　その2　鶴居村振興公社「酪楽館」

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年1月15日(月) 18:39

ミルク&ナチュラルチーズフェア2018　事前取材2日目は鶴居村からスタート！

釧路から車で約1時間、向かった先は、鶴居村振興公社「酪楽館」

ちょっとお天気が悪かったのでどんよりカラーですが、空気がキレイなことが実感できる場所でした＾＾

鶴居村の美味しい牛乳で村の特産品を作ろうと、11年ほど前から製造しているチーズはセミハードタイプ

ALL JAPANナチュラルチーズコンテストで何度も金賞を獲っている“ゴールドラベル”や、シルバーラベル、リーレツルイ、ペッパーチーズ、ゴールドラベルをさらに熟成させた限定品、プレミアムゴールドラベルなどがあります＾＾

他に、アイスクリームや飲むヨーグルトも生産しています。

 

この日は午前中にお邪魔したので、生乳を凝固させ、“カード”にする作業を見学

 

鶴居村の搾りたての生乳をこちらのタンクに入れて、天井のパイプを通ってお隣の部屋へ

 

こちらのタンクに入れて、殺菌します

殺菌した生乳に、塩化カルシウムとスターター(乳酸菌)を添加し、さらにレンネット（チーズ製造時に牛乳を固めるのに用いる酵素剤）を加え、30分程静置し、凝固させるそうです。

 

この段階で、すでに30分経過した状態。

そこにナイフを入れて、崩していきます。

ゆっくり・ゆっくりかき混ぜていきます。

 

機械任せではなく、人の目・感触で状態を都度、確認

正直、かな～り地味な作業・・・

酪楽館では週4日ほどチーズを作っているそうですが、この作業を日々行っているなんて、モノづくりって本当に忍耐の上で成り立っているなぁと思います・・・

と、この段階ではどんな味なんだろうと気になって質問したら、一口試食させていただくことが出来ました！

『甘い！！』

生乳の甘さがそのまま伝わってきました＾０＾

甘さを極限に抑えた、トロトロ杏仁豆腐のような感覚♪

もちろん、砂糖を添加しているわけではありません。

個人的にはこの状態で毎朝食べたいかも！！

 

しばらくかくはんし水分を抜くわけですが、400kgの生乳からは40kgのチーズが出来るそうです。

水分＝ホエーは、残念ながら廃棄しているそうですが、栄養素のある水分なので、出来ることなら活用したいところ。。

と、水分が抜けたところで、こちらのバットに流し込み成形

そして熟成庫へ

 

チーズって円形が一般的って感覚だったので、正方形って珍しいかもと思ったら、こちらのスタッフが修行したのがベルギー地方で、正方形が多いようです。

 

ちなみに酪楽館にも円形のチーズはあります。

それにしても熟成庫の中って快適！適度な湿度に、チーズのいい香り。。。ここで飲みたい(笑)

熟成されたチーズは手作業でカットされていました！！

もちろんラベル貼りもすべて手作業。またまた地道な作業です。。

 

と、見学が終了してからもう一度、先ほどの生乳を見に行きました。

だいぶ固まってきたようです。

ここでもう一度試食。

う～ん、やっぱりこの状態で販売して欲しいっ(笑)

 

ちなみに酪楽館では、事前予約制ではありますが、どなたでもチーズ作りが体験できるのです＾＾

自分で作ったチーズで飲む・・・悪くないなぁ(笑)

チーズ以外にも、アイスクリームや肉製品なども作れるそうです！

 

午後のチーズ成型の様子も見学したかったのですが、もう1軒取材する任務が残っておりましたので、残念ながら今回はココで終了！

 

ちなみに酪楽館は、ミルク&ナチュラルチーズフェア2018の札幌会場は、スタッフさんが販売するそうですので、気軽に質問してみてください＾＾
※帯広会場は委託販売

 

そういえば、鶴居村と言えば丹頂鶴だよなぁと思いだしたら、普通に裏のサンクチュアリにいました！！

 

いすぎて一瞬、思考回路が止まってしまいましたが、飛び立つ姿が美しかったです＾０＾

 

 

さて、ワタシも次の目的に飛び立ちます～！
（といっても車ですが＾０＾；）　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・つづく