熟成系が好きなんです。。。Byミルク＆ナチュラルチーズフェア2017

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2017年1月27日(金) 12:59

フレッシュ・白カビ、ウオッシュ・・・チーズには製法や味わいが全く違う、様々なタイプがありますが、個人的に好きなのはハード系、しかも熟成タイプが大好物！

個人的に食べ物も飲み物も、“うま味”が濃いものが好きなので、当然チーズもそうなるわけです＾＾

もちろんフレッシュ系も白カビ系も、食べますが、一番と言われると迷いなくハードタイプの2年くらい熟成したのを選びます＾＾

 

ということで、今回のフェア会場にはどんな熟成チーズがあるか、回ってそして試食もしてみました＾＾

　

鶴居村振興公社　酪楽館の鶴居プレミアムゴールド　20ヶ月熟成

十勝加藤牧場　長期熟成ゴーダチーズ

おおともチーズ工房　レクタン

お値段もお手頃で、小さくカットしてあるので、すぐ食べられるところも魅力＾＾

さらべつチーズ工房　酪佳　24ヶ月

個人的にも好きなチーズで、実は3年くらい熟成しているという噂・・・

共働学舎新得農場　グランデ・シントコ

試食する際は、レラ・ヘ・ミンタルを先に食べてみてからグランデ・シントコを味わうと、その熟成度がよりわかると思います＾＾

 

カットチーズコーナーにあります、米村牧場チーズ工房　24ヶ月熟成チーズ

 

　

チーズ工房白糠酪恵舎　のタンタカ　　試食のチーズがこんなに大きくていいの？？って感じでした＾０＾；

新札幌乳業（株）長期熟成ゴーダチーズ

 

同じく新札幌乳業（株）手づくりブルーチーズ　超熟成

ブルーの方は昔からあり、何度か食べておりましたが、超熟成なんていつの間にか出ていたんですね！

もちろん試食出来るので、この機会にお試しを＾０＾

 

香林農園のテレアイーネ　ヤギチーズの熟成です

 

ひと際目を惹く、旭川あらかわ牧場のチーズは、蝋でチーズを閉じ込めているので、食べるのを少し我慢して、自宅で熟成してから食べると、より美味しくなるんだとか！

ガマンできるかが微妙ですが・・・＾０＾；

 

そして、ちょっと驚くというか、なるほど！と思ったのが、鹿追チーズ工房のこちらの２つ

　

極（ゴーダ）25ヶ月、熟（チェダー）の方が15ヶ月と、ゴーダの方が熟成期間が長いのですが、熟成感は熟のほうが断然あるんです！

それは、ゴーダの方が水分を残して作っているチーズなので、熟成がゆっくり進むからなんだそうです。

そんなお話を直接聞けるのが、ミルク＆ナチュラルチーズフェアのいいところです＾＾

　

そしてそして、こんな贅沢な試食まで！！

ハードタイプは薄くスライスした方がより、そのコクと旨味を楽しめるんですが、自宅ではどうしても厚くなりがち・・・＾＾；

そんな時はピーラーを使うのも手だそうです！

 

こちらはファットリアビオ北海道

　

ファットリアビオといえばフレッシュ系のチーズやカチョカバロが思い浮かびますが、最近、ハード系も出たんです＾＾

まだ1年未満なのに、思った以上に熟成が進んでいてビックリ！

さすが、クオリティが高いっ

と、熟成じゃないけど、ファットリアビオで面白いもの発見！！

　

チーズちくわじゃないですよ！チーズの中にバターが入っているんです！！

これ、、、癖になるかもっ

 

 

 

さて、燗酒にぴったりな日本酒も用意しなくては・・・（笑）