古酒とチーズと会話のマリアージュ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2014年1月24日(金) 11:49

昨年から何度かアップしている、『伝えるを考える会』
今年から趣向を変えて、ゆっくり語れるようなスタイルにしようということで、
会に参加していただいている方の事務所で開催

といっても日本酒がメインでもあるので、酒の肴は必須！！
ということで、ミルク＆ナチュラルチーズフェア２０１４で日本酒に合うつまみを購入して向かいました＾－＾



当然ですが、神田新八さんの酒粕チーズスフレは外せません（笑）
ラクレット・ブルー、もう一つ忘れちゃったけど、３種類のチーズがあったので購入
亮昌さんの餃子は基本チーズがかかっておりますが、酢醤油もぜひ！と言われたのでそちらで＾＾

チーズは最初からダイス状になっているニセコのミモレットと
ＡＳＵＫＡのチーズ工房のシシャモ！
そしてひがしもこと乳酪館のしじみ醤油チーズ
どちらもさけるチーズ

さらに、弟子屈の渡辺体験牧場でゲットした福司の酒粕みそチーズ
スペシャルな酒の肴が揃いました＾－＾


　　　　　　　
そして今宵の日本酒は古酒シリーズ！！
くぅぅ、、、なんという色合い

眺めているだけでテンションＵＰ＾０＾
実際に飲んだ後は・・・想像にお任せします（笑）

一番古くて２５年！新酒にはない重みのある味わい
だけどどこか爽やかなものも感じます
日本酒の底力を感じた１杯でした・・・

そしてやっぱり、チーズと日本酒合います！！

　　　
ほかにも無添加のりや黒豆スナック、そして古酒にピッタリというこの、和三盆
どれもこれも合いすぎて、あっという間に3本が空に・・・


それは酒の肴だけではなく、今回の会話も、ものすごく充実していたからだろうなぁ～

会話がイイから酒が進むのか、酒が良いから会話がススムのかは分からないけど
今宵もステキな時間を過ごせました＾－＾

さらにパワーアップしている北海道産のチーズたち

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2013年12月19日(木) 15:07

　　　
2014年1月に帯広と札幌で開催される【ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014】
を応援する会が、先日茶月斎で行われました

1部はマスコミ向け、2部はメディア女子会
　　　

1部のマスコミ向けは、ワタシの中では予想以上の集まりようで、道産チーズの注目度の高さを実感
そして2部、日中の開催だったのにも関わらず、多くの女性陣に集まっていただきました

ちなみにワタシは応援団員の一員として、ミルク＆ナチュラルチーズフェア2014を盛り上げております＾＾




フェアの説明やミルクと道産チーズの現状などの説明のあと、
なぜか葡萄酒倉庫の太田シェフが登場

今回の試食会は実際に道産チーズを使用した料理を
数種類食べていただく形だったのですが、
茶月斎の小蕎シェフが諸事情があり厨房に立てず
小蕎シェフ推薦の元、太田シェフが担当することに！

本当にこの日のためだけのスペシャル的な料理たちが並びました！！

ちなみに司会は竹本アイラさん
アイラさんも応援団員の一人として、フェア当日も参加予定


さてさて、太田シェフ渾身の料理たちのご紹介

　　　
フレッシュなカマンベール（十勝野フロマージュ）、金柑のジュレ、大根のポタージュ
エゾシカ低温ロティのカルパッチョ仕立てに薄切りのカリンパ


チーズ（レラヘミンタル）乗せ穴子の炊き込みピラフ


ブルーチーズと干し柿のパート ブリック包み、根セロリのクーリ

　　　
寒玉キャベツと自家製ベーコンの生パスタ、たっぷりのすりおろした酪佳

焼きチーズケーキとチーズムース、林檎の赤ワイン煮のパルフェ
(チモシー＆NEEDSのクリームチーズ)


ワタシもイベントの合間にしっかり試食させていただきましたが、
いやはや、目からうろこ的な組み合わせに脱帽しました！！
さすがは太田シェフ

ワタシも時々チーズを料理に使用することはありますが、こんな組み合わせは想像したこともなく、、、
そして当たり前ですが美味しいんです！！

個人的に特に気に入ったのは、ブルーチーズと干し柿のパート ブリック包み、根セロリのクーリ
これは・・・酒がススム料理です！　特に燗酒に合うはず＞０＜

　　　
そして今回はフェア会場にて【おもてなしマルシェ】として、イートインできるブースが登場
なんと東京からあの神田新八さんが出店したり、京都や札幌の謎の料理人・谷村田月監修のおつまみ、
そしてマルヤマドリルのチーズバーガーなどが出店します

今回はマルドリが３種類のチーズバーガーを持ってきてくれました
肉々しいマルドリのバーガーにはチーがよく合います＾＾
私は小林牧場のブルーチーズを使用したバーガーを試してみましたが、
カンペキ、アルコールが欲しくなる味わいでした（笑）



そして今回生産者とともにやってきた道産チーズ
初出店の工房を中心に来ていただきました



　　　

　　　
うわぁぁぁぁ、また美味しいチーズが増えた気がします！！完成度高っ！

中でも記憶に焼きついたのが、
“緑のチーズ”

旭川あらかわ牧場合同会社のものなのですが
今や全国区となった、江丹別の青いチーズ
と同じ地区にあるんです！

青に対抗して緑！！

と、この緑のチーズはワインのように
自宅で熟成して味わうチーズらしく
今回は出来立てのものと
２ヶ月熟成のものを食べ比べ

まず、色が全然違います！　　もちろん風味も違います！！
これは勉強になりました～。。そしてぜひ、熟成させてみたいと思いました
（が、途中で待ちきれなくて食べちゃいそうだけど・・・＾＾；）


今回もものすごい数のチーズが販売されるわけですが、（詳細はこちら）
どれを買っていいかほとんどの方が迷ってしまうと思いまう
そんな時は今年も会場に張り付いてくれる、チーズプロフェッショナルの石川尚美先生に相談です！！



それにしても生産者が皆さんお若い！＆イケメン（笑）

　　　　　
ニセコチーズ工房の近藤 裕志氏、チーズ工房チカプの菊地亮太氏
ありがとう牧場の本間 幸雄氏、旭川あらかわ牧場合同会社の荒川求氏

　　　
今回、紅一点だったASUKAのチーズ工房の北川 飛鳥氏
さけるチーズメインで持参いただきましたが、個人的にシシャモ醤油味がヒット！
カノジョの工房は鵡川にありまして、特産品であるししゃもをダシ醤油＆粉末にして使用しているそうです
これは酒の肴に最高です！！


㈱十勝加藤牧場の加藤賢一氏は
今回はジャージー牛の牛乳を持参してくれました
この牛乳、ほのかに甘くて
だけどゴクゴク飲めちゃう
濃厚というのとは違う濃さがあり
個人的にかなり好きな味わいでした

ただ今、チーズを絶賛製造中で、
フェア時にはチーズを出展する予定です

　　　
そして先ほど、この料理は日本酒に合う！って断言しておりましたが
実は会場には燗酒のブースも出展していたのです
お燗番はあの、マルカ商店の田名部氏
いやはや、さすがのラインナップでやってくれました・・・
（といいつつ、ワタシはこの日は飲めなかったんですけどね・涙）

参加舎の皆さんも、最初はワインを飲んでいたのですが、恐る恐る燗酒を手にした後、
かなりビックリした表情で、喜んでくれました＾＾

個人的にはワインより日本酒、特に燗酒に合うと思っています
騙されたと思って、一度は試してください＾－＾



　　　
そして今回のもう一つの目玉的ブースがこちら、ラテアート
ミルクをたっぷり使用するラテアートをフェア会場で楽しめちゃいます
しかも今回、このイベントのために集まっていただいた面々がスゴイんです！

通称STB～サッポロトップバリスタ

　　　
　　　

この日は代表して、スタンダードコーヒーラボの大磯氏に立っていただきました
（アシスタントで徳光珈琲の竹内氏に入っていただきました＾＾）
紙コップでも難なくラテアートを作ってしまう大磯氏の職人魂に感動

ラテに合う豆を各店用意していただき、会場でとっておきの１杯が楽しめるんです
お子様向けにはココアも用意する予定

これはもう、コーヒー好きにはたまらないブースですよね＾０＾


と、ミルク＆ナチュラルチーズフェア２０１４は見逃せない内容で
お客様をお・も・て・な・しする予定です




そしてそして、道産チーズを誰よりも愛している
カチョカバ郎さん、今回も身も心も捧げて頑張ってます！！
FBページもブログもツイッターも
カチョカバ郎さんなしでは成り立ちません！！

皆様、応援宜しくお願い致しますっ
FBページのいいね！も、宜しくお願い致します＾０＾

ミルク＆ナチュラルチーズフェア２０１４は、２０１４年１月１６日～２１日は帯広・藤丸百貨店
２０１４年１月２６日～２９日は札幌・東急百貨店にて開催

皆様のご来場、心よりお待ちしております！！