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11月29日（水）の北海道新聞夕刊“ほっと一息”～シャルキュトリー テール
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2017年11月29日(水) 11:34
11月29日（水）の北海道新聞夕刊・ほっと一息で紹介したのは、9月19日（火）に円山西町にオープンした、【シャルキュトリー テール】
偶然にも、“ニクの日”に紹介です＾０＾
ドアを開けると、真ん中に大きなテーブル、そして奥にショーケースが2つ並んでいます。
最近“シャルキュトリー”という言葉もだいぶメジャーになってきましたが、フランス語で食肉加工品の事を指します。
ソーセージやベーコン、ハムなど、約50種類ほどあるシャルキュトリーを、オーナーシェフの渡辺剣さんが、すべてお一人で作っているそうです。
種類がありすぎて、しかもどれも気になるモノばかりでかなり悩みます。。。
原料の豚肉は当別産黒豚をはじめ、道内産の豚肉を使用。
肉以外の原料も出来るだけ北海道産モノを使用しているそうです。
今回の取材で初めて知ったのですが、食肉加工品を製造・販売するのには資格が必要で、その資格を取得するのに最低3年はかかるそうで、3年前に琴似で営業していた飲食店を閉めて、京都のシャルキュトリー店で修業したり、ドイツやフランスにも渡ったそうです。
シャルキュトリーだけでなく、フランス総菜も販売しています
こちらは日替わりのキッシュ
取材した日は、タルトタタンなんかも販売していました
シャルキュトリーにあうパンや自家製ドレッシングに自家製ジャムなども販売していて、このお店だけでワイン会のおつまみが、全て揃う感じです（笑）
オードブルも事前にオーダーいただければ、予算に合わせて用意してくれるそうですので、これからのホームパーティーシーズンにイイかもです♪
このレモンジャム、スパークリングワインにピッタリでした♪
この日は販売前だったのですが、シャルキュトリーを手軽に味わえるサンドウィッチも販売しているそうですよ！
こちらは、先日友人宅で“ボジョレー飲み比べ会”をやったときに、テールさんの商品を持参した時の写真
持って行ったのはワタシですが、キレイに盛り付けてくれたのは部屋の主とはまた違う友人（ちゃんと商品名が分かるようにしてくれているところが、サスガです！）
購入する際、ボジョレーに合いそうなものをセレクトしたつもりでしたが、どれもピッタリでした！
特に、シソの実のテリーヌとロゼのボジョレーの組み合わせはよかったかも＾＾
ちなみに今年のボジョレーは、全体的に味がしっかりしていて、すごく楽しめました！！
そうそう、シャルキュトリーテールの店内、すごくイイ音なんです！
すごい大きなスピーカーを置いているのかなと思いきや、写真奥にあるこのスピーカー1つ
低音もすごく響くし、思わず見入ってしまいました＾０＾
札幌ってやっぱりスゴイなぁ～
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2011年1月20日(木) 09:49
一応編集長なので、サイト内にアップされたブログは、マメにチェックするようにしています
（さすがに全部は厳しいのですが＾＾；）
そしていつも皆様の情報に感心させられています
と、先日こちらのブログが目にとまり、これは行ってみたい！と、さっそく行ってまいりました
（思い立ったら即、行動です・笑）
藻岩山麓通から住宅街に入るのでかなり分かりづらいです
しかも大きな看板が出ているわけでもないので・・・
ただ、暗くなってから行くと、雰囲気良く照明が灯っているので
あ、これかな？って思います
車を止めてちょっと下がったところに玄関が・・・
『上で作業中ですので、インターホンを鳴らして下さい』というメッセージが・・・インターホンを鳴らすと
その玄関から女性のスタッフさんが出てきてくれて、
さらに下へ続く階段を下りました
この階段からして、なんとも言えない雰囲気
何となくワクワク・ドキドキしちゃいます
扉を開けると、右手にケーキの入ったショーケース
その奥が座席になっております
かなり暗いのですが、大きめの窓の外にはライトアップされた木
ものすご～く幻想的で、一瞬ここはどこだったっけ？と、
札幌にいることを忘れてしまいます
札幌の中心部から車でわずか、15分程度の場所に広がる円山
その自然を生かして建てられたこのお店
聞いたら既に4年も前からあったとのことで・・・全然知りませんでした（汗）
カフェオレボウルに入ったカフェオレに、季節限定のカシスとベリーのモンブラン
（正式名称ではありませんので、あしからず）
モンブランと言うと甘くてマロン系の味を想像しがちなので、
モンブランなのに甘酸っぱいのって、すごく新鮮でしたこちらはチョコレートケーキ
スペイン７０だったかな？
とにかく濃厚・オトナのチョコレートケーキ
う～～～～ん、、モルトと合わせてみたいっ＞＜
と、このお店、アルコールも置いたら
絶対出ると思うんだけどなぁ～
美味しいケーキにはやっぱり、
美味しいお酒が合う！！と改めて思う・・・
ケーキは４００円前後で、テイクアウトも可能
４００円前後のケーキって、札幌～北海道だとちょっと高めの印象を持つ人も多いかもしれないけれど、
一口食べれば納得の価格だと思う（東京だと確実に６００円以上かも）
ましてやこのロケーションだと・・・ 札幌に住んでて良かったと思う瞬間＾－＾
【ógana ～オガナ】
札幌市中央区円山西町８丁目４－２６
０１１－３０３－６４９５
１４：００～２２：００
水・木休
Ｐ有