砂糖は悪モノじゃなかった！！～天下糖一プロジェクト～

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2019年9月23日(月) 18:35

『上白糖は漂白しているから、身体によくない』

いつだったかそんな言葉を耳にして、上白糖を購入するのをやめていました。。甘みが必要な時は、きび糖とかあえて茶色い砂糖を使用していたのです。

それが先日、『Sugar Seminar2019』に参加して、まったくの間違いだったことが判明！

これは、たくさんの人に伝えないと！！ということでつづらせていただきます＾＾

 

上白糖の後ろに鎮座しているのは、大根ではなく“砂糖大根＝てん菜”です

日本の砂糖は、このてん菜もしくはさとうきびから作られていて、てん菜を栽培してるのは北海道だけなんですって！

＆国内の砂糖生産量の8割がてん菜から作られているとのこと。。

改めて北海道は、いろんな作物のNo.1があるんだなぁと思いました。

そんなお砂糖のなるほど話をじっくり聞いたのち、上白糖を使用したお料理もいただけるというセミナーだったのですが、こちらは光塩学園調理製菓専門学校　日本料理教授　田安氏のレシピで作った“かしわ”稲荷寿司

寿司酢にも稲荷の炊き地にも砂糖が使われています。

田安氏いわく、料理に上白糖は絶対かかせない調味料

今は手軽に使える甘味料などもありますが、甘味料では出せない味があるそうです。

味だけではなく、食材そのものに働きかけるしくみもあり、例えば酢飯は、砂糖の“保水性”がご飯をふっくら仕上げてくれるのだそうです！

ということでさっそく、かしわ稲荷寿司を食しましたが、これがビックリするほど甘くない！

甘くないけど、すごくオイシイ～～～

市販の稲荷の皮はものすごく甘くてべたべたするけど、今回のはちゃんと甘みはあるけどさっぱりしていて、いくらでも食べられそうでした＾０＾

 

次は、cake＆cafeコレットのオーナーパティシエ　園田氏による“クリスタライズ”の実演

　　

こんな細かい作業、しかもたくさんの人に囲まれてうやるなんて絶対無理～～～～＾０＾；

ところでクリスタライズって言うのは、花びらなどを卵白そしてグラニュー糖にまぶして乾燥させたもの

こんな感じでマフィンに飾りつけたりして、味わいます＾＾

こちらの作業は上白糖よりグラニュー糖の方がキレイに仕上がるそうです＾＾

 

もちろんマフィン地にも砂糖が使用されていますが、上白糖とグラニュー糖を３：１の割合で混ぜて使用しています。そうすることで“むっちり”した食感”になるそうです！

たしかに“むっちり”として、食べ応えはあるのに喉が詰まらないタイプでした＾０＾

 

ところで、上白糖はなぜ白いかと言いますと、雪と同じ原理だから！

というもの、砂糖は一粒一粒がキレイな結晶になっているので、光が乱反射しているからなんだそうですよ＾０＾

他にも砂糖は太りやすいとか、かなり誤解されていることが多いのですが、詳しくはこちらでご確認を！！

 

このセミナーを受けたのちに、No.2のセミナーとして、フレンチレストランmeli meloでランチセミナーに参加！

リニューアルしてからよりステキになったとうわさを聞いていたので、かなりワクワクな気持ちで挑みました＾＾

前回同様、いかに砂糖が料理にとって大切かを語る、オーナーシェフの佐藤氏

今回は、砂糖が決め手となる“ガストリックソース”で味わう、望来豚のソテーを作っていただきました＾＾

グラニュー糖を強火で火にかけ、少し焦がして煮詰める

ワインビネガーやメイプルビネガー、シェリービネガー、バルサミコ酢、白ワインなどを入れ、1/3になるまで煮詰めるそうです

お店全体に、食欲をそそる香りが＾０＾

じっくり30分かけて焼いた望来豚

そこにたっぷりのガストリックソース！！

オイシイに決まってます(≧▽≦)

結果、添えられていたパンでココまでキレイにいただきました（笑）

ちなみに人参のグラッセにも当然砂糖が使用されていました＾＾

そして面白い実験も！！

こちら、パンケーキなんですが、砂糖を入れないと真っ白に焼けるのです！

砂糖は“香ばしく焼く”要素があるので、こんな風にこんがり焼き上げてくれるのです。

そして砂糖には“保湿性”もあるので、記事がふっくらでしっとりに仕上がります

そんなわけで、一応砂糖を入れてないパンケーキも添えていただき、食べ比べ

語るまでもなく、砂糖を入れた方が美味しいです＾＾

最後にこちらのイベントを取りまとめている『HERB & Cookingroom KINA』のハーブティーを味わいつつ、改めて砂糖のありがたみを実感したのでした＾＾

糖分を適量摂取すると精神的にも満たされて、この日は一日気持ちよく仕事ができました！！

 

セミナーを受けて以来、我が家の料理に上白糖を使用した一皿が続々登場中♪

ちなみに砂糖には賞味期限がないんですよ！！