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FARMER’s KITCHEN 今回のテーマ食材は“アスパラ”
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年4月29日(木) 13:50
先日、HLD主催のFARMER's KITCHENに参加してきました＾－＾ 早、3回目の参加となります今回のテーマ食材は“アスパラ”
美唄にある、うちやま農園さんのアスパラです
この日の朝、収穫したピッチピチのアスパラを持ってきてくれた、
うちやま農園の3代目、内山クンです
そして今回の講師はワタシが一回目に参加した時お世話になった、
ホテルポールスター札幌の副支配人、岩松氏
今回作るのはアスパラガスのケーク・サレとフランのアンサンブル
とかちマッシュと水なのサラダを添えて
大皿プレート料理と言う感じで盛りつけるそうです
前回に引き続き、赤井川コロポックル村のベーコンや、
帯広・鎌田商事のとかちマッシュ等が並びます
今回の参加者もみなさん、かなり真剣な眼差し。。メモを取る手も動きまくってました
前回に引き続き、男性の参加者も結構いらっしゃいました
自由席なので、この日初めてお会いした方々と、上手に作業分担をして、早速調理に取り掛かります
あ、早速手順を間違ってしまいました（汗） まぁ、なんとかなるでしょう＾＾；
アスパラ、皮を剥いてはおりますが、今朝とれたばかりの新鮮なものはそんなに向かなくても食べられるそうです
実際に剥いた皮を噛んでみましたが、甘くて美味しかったです！今回はオーブン料理があったこともあって、
若干時間押し気味でしたが、なんとか完成いたしました
このケーク・サレは、見た目はパウンドケーキだから甘いイメージなのに
食べると全く甘味がないのでビックリします
でも、アスパラやベーコン、チーズの甘味が癖になる感じです
岩松先生のお手本を元にワンプレートに盛り付けます
ケーク・サレにはクリームチーズを添えて
余ったアスパラはサラダに無理やり添えました（笑）
ホントはホワイトアスパラで作る予定だったフラン
この天候不順で、ホワイトアスパラが収穫できなかったので急きょ、グリーンで
でも逆に彩りがキレイでイイ感じでしたよ！！
時間の関係でレシピだけ教えてもらった、バニラアイスのワインビネガー＆蜂蜜のソースがけ
ビネガーの酸味が、癖になりそう・・・
実は色々間違いを犯していたのですが、食べてみれば全く問題なしの仕上がり！！
お腹がスキスキだったこともあり、すごい勢いで完食してしまいました（笑）
食事をしながら内山さんによるアスパラの講義を聞きました
アスパラはタネをまいてから最初の3年は刈り取ってはいけないのだそうです
根が丈夫になればなるほど、どんどん立派なアスパラが育つので、
鉛筆のように細い状態のアスパラは見て見ないふり・・・
だから3年間は全く商品化にならないそうですよ！ それも大変な話ですね
それとアスパラは当初、鑑賞用の植物だったようですが、日本で食用になったんだとか
作って食べるだけではなく、色んな野菜の知識を得られてホントにためになるセミナーです
そうそう、内山クンは当たり前だけど生まれったころから当たり前のように毎日アスパラを食してるわけですが、
いつも採れたて新鮮激ウマのアスパラしか食べていなかったので
札幌に出てきて、収穫してから日数の経ってしまった、筋張ったアスパラを食した時は衝撃だったそうです
アスパラはいかに鮮度が大切かってこと、身をもって知れた良い機会だったかもですね、内山クン＾－＾
※取りあえず今年は農園に行って、その場でアスパラ宴会やらせて頂きます（笑）
★ちなみにアスパラ農家3代目・内山クンのブログはこちら
今回もピッチピチのアスパラとマッシュルーム、水菜などのお土産を頂き、またまた大満足な内容でした！！
次回（5月23日＆27日）はなんと、ワタシの大好きな【肉】がメインっぽい＾０＾
これはどんな用事を投げ打ってでも参加決定です（笑）
★参加申し込みはこちらですが、4月29日現在、まだ情報が更新されていません
そのうち5月の情報に更新されるはず・・・
カテゴリー: セミナー｜タグ: FARMER's KITCHEN, HOKKAIDO LIFE DEPARTMET, うちやま農園, アスパラ, エルプラザ, 料理教室, 札幌市
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寒いもサイコ～！！By FARMER’s KITCHEN
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2010年3月28日(日) 10:31
HOKKAIDO LIFE DEPARTMENTが主催している、FARMER's KITCHENに参加してきました～
前回の講師はポールスター札幌・副支配人の岩松さんでしたが、今回はオフィスオッティモの高橋先生です
本日作るお料理は“じゃがいもとタコのサラダ”
“コロポックル村のカルボナーラ”
赤井川村にあるコロポックル村の
寒（かん）いもや平飼い有精卵、
無添加パンチェッタ等を材料に作りました
マッシュルームは帯広 鎌田商事のとかちマッシュ
参加者のみなさん、かなり真剣です
今回はかなり幅広い年齢層でして、
男性の方も数名いらっしゃいました
まずは高橋先生に調理の手順やポイントを聞いたあと、
4～5名ほどのグループに分かれて調理開始です
今回のカルボナーラは生クリームを使用していません
というか、ローマでは生クリームを入れないのが普通なんだそうです
だからこそ、卵の味が決め手になるとは思うのですが、この有精卵は見た目にも期待できる感じ！！彼はコロポックル村の赤木さんです
今回の食材について色々お話してくれましたが、
"自分が食べたいものを作っているだけなんです"とのこと
この考えって、シンプルだけどホントに大事なことだよなぁ～
って、思いました
自分が食べたいもの＝安全で美味しいモノになるのは確実ですもんね
こちら、ワタシのグループの完成品＾－＾
メンバーに恵まれて、とってもスムーズに作ることができました♪出来たチームから試食タイム
生クリームを使用していないカルボナーラ、
かなりイイ感じです！
変にもたれないと思われますので、遅い時間にも気兼ねなく頂ける感じ
今回はミニFARMER's MARTも開かれて、今回使用した素材などを
その場で購入している方もたくさんおりました～～
今回はお土産に寒いもと有精卵を頂き、最高に美味しいと絶賛され、
試食までさせていただいた、アンチョビを購入して、
さっそく自宅で、レンジでチンしただけの寒いもに、アンチョビをのせて食べたのですが
寒いもが本当に甘くてビックリ！！そして、すごく上品な塩気のアンチョビがかなりイイ！
これは色んな料理に使えそう～～
素材がイイと、手抜き料理でも豪華＆出来るオンナに見えるところが助かります（笑）
ちなみに次回のFARMER's KITCHENは4月25日（日）と4月27日（火）で
どちらも14：00～16：00
食材のテーマはアスパラ（byうちやま農園）
近日募集開始とのこと ★
カテゴリー: セミナー｜タグ: FARMER's KITCHEN, HOKKAIDO LIFE DEPARTMENT, オフィスオッティモ, コロポックル村, 寒いも, 料理教室, 札幌市, 赤井川村
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