FARMER’s KITCHEN　今回のテーマ食材は“アスパラ”

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年4月29日(木) 13:50

　　
先日、HLD主催のFARMER's KITCHENに参加してきました＾－＾　　早、3回目の参加となります


今回のテーマ食材は“アスパラ”
美唄にある、うちやま農園さんのアスパラです

この日の朝、収穫したピッチピチのアスパラを持ってきてくれた、
うちやま農園の3代目、内山クンです

そして今回の講師はワタシが一回目に参加した時お世話になった、
ホテルポールスター札幌の副支配人、岩松氏

　　　
今回作るのはアスパラガスのケーク・サレとフランのアンサンブル
とかちマッシュと水なのサラダを添えて

大皿プレート料理と言う感じで盛りつけるそうです

前回に引き続き、赤井川コロポックル村のベーコンや、
帯広・鎌田商事のとかちマッシュ等が並びます

　　　
今回の参加者もみなさん、かなり真剣な眼差し。。メモを取る手も動きまくってました
前回に引き続き、男性の参加者も結構いらっしゃいました



自由席なので、この日初めてお会いした方々と、上手に作業分担をして、早速調理に取り掛かります
あ、早速手順を間違ってしまいました（汗）　　まぁ、なんとかなるでしょう＾＾；


アスパラ、皮を剥いてはおりますが、今朝とれたばかりの新鮮なものはそんなに向かなくても食べられるそうです
実際に剥いた皮を噛んでみましたが、甘くて美味しかったです！



今回はオーブン料理があったこともあって、
若干時間押し気味でしたが、なんとか完成いたしました

このケーク・サレは、見た目はパウンドケーキだから甘いイメージなのに
食べると全く甘味がないのでビックリします

でも、アスパラやベーコン、チーズの甘味が癖になる感じです

岩松先生のお手本を元にワンプレートに盛り付けます
ケーク・サレにはクリームチーズを添えて

余ったアスパラはサラダに無理やり添えました（笑）


ホントはホワイトアスパラで作る予定だったフラン
この天候不順で、ホワイトアスパラが収穫できなかったので急きょ、グリーンで
でも逆に彩りがキレイでイイ感じでしたよ！！



時間の関係でレシピだけ教えてもらった、バニラアイスのワインビネガー＆蜂蜜のソースがけ

ビネガーの酸味が、癖になりそう・・・


実は色々間違いを犯していたのですが、食べてみれば全く問題なしの仕上がり！！
お腹がスキスキだったこともあり、すごい勢いで完食してしまいました（笑）



　　
食事をしながら内山さんによるアスパラの講義を聞きました
アスパラはタネをまいてから最初の3年は刈り取ってはいけないのだそうです
根が丈夫になればなるほど、どんどん立派なアスパラが育つので、
鉛筆のように細い状態のアスパラは見て見ないふり・・・

だから3年間は全く商品化にならないそうですよ！　それも大変な話ですね

それとアスパラは当初、鑑賞用の植物だったようですが、日本で食用になったんだとか


作って食べるだけではなく、色んな野菜の知識を得られてホントにためになるセミナーです


そうそう、内山クンは当たり前だけど生まれったころから当たり前のように毎日アスパラを食してるわけですが、
いつも採れたて新鮮激ウマのアスパラしか食べていなかったので
札幌に出てきて、収穫してから日数の経ってしまった、筋張ったアスパラを食した時は衝撃だったそうです

アスパラはいかに鮮度が大切かってこと、身をもって知れた良い機会だったかもですね、内山クン＾－＾

※取りあえず今年は農園に行って、その場でアスパラ宴会やらせて頂きます（笑）
　★ちなみにアスパラ農家3代目・内山クンのブログはこちら


今回もピッチピチのアスパラとマッシュルーム、水菜などのお土産を頂き、またまた大満足な内容でした！！

次回（5月23日＆27日）はなんと、ワタシの大好きな【肉】がメインっぽい＾０＾
これはどんな用事を投げ打ってでも参加決定です（笑）

★参加申し込みはこちらですが、4月29日現在、まだ情報が更新されていません

そのうち5月の情報に更新されるはず・・・
　

FARMER’s KITCHENに参加してきました

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月20日(日) 10:55

先日こちらでも告知しておりました、
FARMER’s KITCHENにオサナイも参加してきました

ちょうど日曜日だったこともあり、帰札中のダンナも誘ってみました
エプロンを持参しなくてはならなかったのですが、
普段料理とは縁遠いダンナのエプロンは我が家にはなく、
直前に、慌てて買いに行きました＾＾；

本日のテーマは　“みんなで楽しめるパーティーフードXmas編”

　
こちらが本日の料理の材料

　　
何やら見慣れない野菜がいっぱい！　でも実はすべて北海道産

本日の主催者である、HOKKAIDO LIFE DEPARTMENTは
『北海道の生活を大切に思う』気持ちのデパートというコンセプトで、活動している組織
今回のイベントは、より多くの人に北海道で頑張っている生産者を紹介したいということの一環だったのです

ちなみに野菜の説明書を見ると…

　★リーキ（西洋ネギ）
　★紅しぐれ大根
　★ベルギーェシャロット
　★白人参
　★紫人参
　★恵庭オレンジ（さつまいも）

紫人参と恵庭オレンジ以外は真狩の三野農園さんのモノ



　　
本日の講師はホテルポールスター札幌
調理部副支配人の岩松さん

最初に調理法や切り方の説明を受けまして
チームに分かれて調理に取り組みます

皆さん真剣なまなざしでした

私のチームは男性3名・女性3名と、バランスの良い構成
決して料理が得意な方々ばかりではなかったのですが、
分担もとってもスムーズで、割とチームプレイの良いメンバーだったと、
私は思っております＾＾；




本日の一品目の料理は【生ハム・チーズとホタテ貝のマリネ　サラダ仕立て】


2品目は【ローズマリー風味の鶏胸肉のポッシェ
　　　　　　～リーキのクリームソース　塩ゆでした彩り野菜を添えて～】

上記は岩松先生の作品ですが、パーティ料理なので、見た目も重視で盛りつけ
サスガの美しさ






で、私たちチームの作品がこちら　↓





材料がたっぷり目に用意されていたので、もったいない＆モリモリ食べたい私たちチームは
どうしても多めに野菜を盛ってしまいまして…

全然キレイじゃない（笑）
でも、味は美味しかったですよ～～！




　　
時間の関係で、デザートの
【恵庭オレンジのクレーム　ド　ブリュレ】は
予め作っておいていただいたモノに
バーナーで焼くだけでしたが、
最後にこちらも頂きました

レシピを見るとかなり簡単に出来そうで
今度作ってみようかと思ったけど、
さすがにバーナーはないなぁ（笑）

コチラ3品＋カボチャのブリュレを最後にみんなで頂きました＾－＾

やっぱり自分たちで作って、みんなで食べると格別に美味しいですね！！
（これを機会にダンナが料理に走ってくれないかと密かに願ってたりする）
そして、野菜が本当に美味しかった！オサナイ、人参はそんなに好きじゃないのですが、この2種類の人参は本当に美味しかった。

作ったお料理をきれいに平らげ、あっという間に終了の時間
というか、盛りあがり過ぎてちょっと時間オーバー気味＾＾；




　
　
最後に三野農園さんの野菜と、調理で余った野菜たちも自由にお持ち帰り！
この内容で3000円とは、ちょっとお得すぎです


次回の開催も既に決定しているみたいですので、興味のある方は一度参加してみて下さい
損はさせません（笑）

★1月24日（日）　11：00～14：00　／　　18：00～21：00　
　【みんなで楽しもう！あったかホームパーティ】

★1月28日（木）　11：00～14：00　／　　18：00～21：00
　【お家であったかおもてなしイタリアン】
　
どちらも参加費は今回と同じ3000円
申し込み方法等は、info@hokkaidolife-d.com　にお問い合わせを！