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至福のランチを今年も・・・畑でレストランIN大塚ファーム
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2013年6月23日(日) 23:38
今年も畑でレストランが６月１６日からスタートしています＾＾
第２回目の本日、６月２３日（日）の会場は新篠津村の大塚ファーム
そしてシェフはビストロポワルの早貸大吾さん
昨年に引き続き、参加してきました＾－＾
ちなみに大塚ファームさんはトマト尽くしのレストランで一度お邪魔してます＾＾
テーブルはビニールハウスの中 本日はちょいと汗ばむほどでした＾＾；
私は自家用車での参加だったのでアルコールはNGでしたが、
この日は早貸シェフのお店のお客様も多いとの事で、いつもよりさらにワインが充実！
飲める人が羨ましすぎる・・・
とりあえず、ワイングラスに入っているJAVA TEA ホワイトを白ワインだと思い込んで飲むことにする
食事の前に、大塚ファーム自慢の有機栽培の畑を見学
まずは後ほどサラダとして使用するベビーリーフを収穫
有機なのでそのまま食べられます。美味しいので、草食動物にでもなったかのように
モシャモシャとつまみ食い＾＾；
さらに他の作物も見学 畦道を歩くだけで癒されます
まさに目の保養的な風景だなぁ～＾＾
ミニトマトのハウスに入って試食タイム！が、やはり今年は春先の天候があまり良くなかったので
いつもに比べると生育が遅いそうです
そんな中、いくつか赤くなっているトマトを試食 味が濃くてトマト本来の甘さを実感！
それは２歳児の息子も感じたのか、自宅ではそれほど興味を示さないミニトマトを
ありえない勢いで食べ始めました
やっぱり自分で収穫して口に運ぶという行為が、食に対しての興味を湧き立てるのでしょうね＾＾
トマトを見せると、真顔でダッシュしてきた…（笑）
大塚ファームでは北海道では珍しい、空芯菜も栽培＾＾
そして地下１５２メートルからくみ上げた天然地下水で栽培敷いているミント
農薬や化学肥料に頼らず約３０品目の有機野菜を育てていいる大塚さん
以前にも書きましたが、４代目の大塚さんが農薬アレルギーだったので、そうせざるを得なかったわけですが、
安心・安全、そしてちゃんとオイシイという農作物を育てるうえで
当たり前のことを成功させるための道のりは、そんなに簡単なことじゃないわけです
光防虫機やハーブなどのバンカープラント、混植栽培によるコンパニオンプランツなどなど、
たくさんの取り組みを行い、それをたくさんの人に知ってもらうべく、
農業体験の受け入れや、消費者交流会にも積極的に参加
改めてその想いを確認しながら、その地で大塚ファームの作物を活かした
コース料理を味わえるのだから素晴らしい！！！！
ということで、たっぷり大塚さんの想いを聞いたのち、ランチタイムの始まりです＾＾
まずはトマトのムース シュークリームに見立てて
一口サイズのプチシューの中には見た目以上に濃厚でさわやかな酸味の効いたムース！
このムースだけ販売して欲しいほど、美味しゅうございました＞＜
先ほど自分たちで収穫したベビーリーフ、ハーブのサラダ
有機でフレッシュ！その野菜の美味しさを最大限に生かすドレッシング！
美味しくないわけがありません＞＜
もう、モリモリ食べちゃいまして、お替りもしちゃいましたよ＾０＾
小松菜と玉ねぎのキッシュ 豚のリエット フキのピクルス添え マイユ種入りマスタード添え
ここにきてワインなしでは相当ツラい料理が登場・・・
一つ一つのクオリティが高い！ 特にフキのピクルスは同席の女性陣に大好評！
マスタードの種をビネガーではなく、白ワインに漬けこんで作るというマイユのマスタードは
このままつまみになるほど存在感がありました＾＾
ちなみに今日はこのマスタードを一瓶お土産でいただいちゃいました＾０＾
帆立とズッキーニのソテー コンキリエ リガーデ添え 色々なハーブの香り
帆立もズッキーニも火の入れ方が絶妙！！
一番おいしく味わえるところで熱を入れるのを止めた感じ
魚介のソースもバッチリ！！ あぁ、、、白ワインプリーズ（涙）きく芋の冷製スープ
バジルのペーストを浮かべて
見た目は地味ですが、
かなりの主張を感じる味わい
バジルペーストがオトナの食感で◎
空芯菜のリゾット ミラノ風 一言、濃厚！！
空芯菜のシャキシャキ感も感じつつの、まさに大塚ファームで食べる贅沢リゾット！！
本日のメイン、牛タンの網焼き マスタードソース チンゲン菜のブレゼ添え
牛タン、箸でも崩れるほど柔らかいっ
少々量が、多いかも。。。なんて思っておりましたが、あっという間に完食（笑）
そして牛タンにも負けないほどの美味しさ、チンゲン菜
いつも食べるのと味が全然違います！！
デザートはトマトのコンポート ミントのグラニテ添え
むしばむ陽気にピッタリの爽やかグラニテに甘～～～いトマトのコンポート
大塚ファームレストランに相応しいデザートでした＞＜
さらに本日は、トドックで時々販売される、ポワルさん特製のプリンまで！！
それにしてもここが外、しかも畑の真ん中ということをすっかり忘れてしまうほどのコースでした！！
さらに今回はミニトマトのお土産も♪
こんなにお土産が付く回、そう多くはないよとのこと
なんだかすごく、得した気分＾＾
と、すっかり大塚ファームのミニトマトに魅了された息子、
待ちきれずに手を伸ばす＾＾；
結局ほとんど食べてしまい、直売所でもう1パック購入して帰りました
やっぱり直売所価格は、お安い！！大好きなほしいもやチンゲン菜も購入＾－＾
３年前よりさらに進化していた大塚さん、そして若いのに素晴らしい料理センスの持ち主・早貸さん
真ん中にいらっしゃるのは、８月４日に大塚ファームで開催されるときにシェフを務める
パークホテルの土谷副料理長
８月には、さらにたくさんの野菜が実っているころだと思うので、
今回とはまた違った楽しみがてんこ盛りなんだろうなぁ～＾０＾
畑でレストラン、すでにキャンセル待ちの会も多数出てきていますが、
オイシイモノが大好きな方に、一度は参加してみてもらいたいイベントです！！
ちなみに７月７日に留萌ですっごくお得なツアーが開催されることになったようですよ！
詳細はこちらで＾＾
大塚さん、早貸さん、土谷さん、本日は素晴らしい時間をありがとうございました＾０＾
夜は自宅から見事なスーパームーンも見ることができ、まさにシアワセいっぱいな一日となりました＾＾
そしてサツエキ南口には畑でレストランが登場！！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年9月14日(金) 03:01
今年のオータムフェストは大通以外でも色々なコラボ企画があって、
それこそ、胃袋がいくつか欲しいくらいな状態です＾＾；
なかでも見逃せないのが、サツエキ南口で14日～23日の10日間限定で開催される、
畑でレストランスペシャル！！
道内各地の畑や漁港で繰り広げられている畑でレストラン企画、
（私は先日、当別町のファームひなたんぼで開催されたものに参加済み＾＾）
いつも満席だったり、遠くてなかなか行けなかったりと、諦めていた方も多いと思いますが、
10日間は街中で楽しめちゃうわけです＾＾
お馴染のキッチンカーもありました～
そして、細かいディテールのこだわりがスゴイ！本物の農機具に漆喰の壁、稲穂や大根もすべて本物！！
この雰囲気の中、ランチ（１２００円）とディナー（４０００円）が楽しめるのですよ～
なんとも贅沢な気分になれます＾＾
そして毎日15時からは有名シェフのライブ・クッキング（料理教室）もあります！
ちなみに14日のテルツィーナ堀川シェフから始まり、日替わりで
TAKUの渡邊シェフやoggiの高尾シェフも登場
参加費は2000円で試食もあるそうです
ということで今宵は、ディナーの試食を楽しみました
まずはオードブル、キノコと道産野菜のテリーヌ菜園仕立て
収穫野菜とお米のマルガトーニ駅前仕立て
見た目地味ですが、中に結構たっぷり具が入ってました＾＾
日高サーモンのポワレ～道産無農薬野菜の煮込みしそ風味 羽幌産甘エビのソース
運ばれて来た時から海老の香りがしっかり漂います
柚子胡椒のピリ辛感がまた、食欲をそそりまして、サーモンの皮も香ばしく、
キレイに完食！！
道産ポークのロースト～道産野菜のリヨネーズ風 青ネギソース
この、青ネギソースが大絶賛！
自宅に常備しておけば、色々なものに使えそう＾＾
デザートは永光農園のシフォンケーキ＆小樽ル・キャトリエムのアイスクリーム
最後にコーヒーも付きまして、外にいるのをすっかり忘れるくらい本格的なコース料理＾＾
おまけに北海道産のワインも揃っておりまして、通常の畑でレストランだと
飲みたくても飲めないシチュエーションが多いのですが、今回は街中という事で、しっかり頂きました＾０＾今回の監修を手掛けているのが
ビストロ・ポワルの早貸大吾シェフ
若いのにいや、若いからこそ的な斬新なソース使い
ちょっぴりハマってしまいました
この期間、お店を閉めてまで
畑でレストランに身を捧げているそうです＾＾；
ちなみに…
17日（月祝）のディナーはサヴールの金田二郎シェフ
18日火曜はTAKU円山の和田勇人シェフ
19日水曜はオッジの高尾僚将シェフが
ディナーを担当するそうですよ
ディナーは限定40名の完全予約制で、平日１９：００～２０：３０
土日祝は１７：００～１８：３０、１９：００～２０：３０の入替制
ランチは毎日１１：００～１４：００まで、５人のシェフが作った特製ランチBOXを
各５０食限定で販売するそうです＾＾
料理教室とディナーの予約はコープトラベル０１１－８５１－７４１１まで※日曜日はお休み
詳細は公式サイトと、Facebookページにてご確認ください＾＾
これぞ、究極の贅沢ランチ～畑でレストラン
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年8月6日(月) 14:40
コープさっぽろで手がけている、畑でレストランという企画、ご存知の方も多いかと思いますが、
８月２日に当別町のファームひなたんぼさんで行われた会に息子とともに参加してきました＾＾
会場までは自力で行くのですが、畑はナビでもわかりづらいことが多いのです＾＾；
でも、道路にこんな目立つ看板が立ってましたよ！
レストランは１１：３０からですが、一時間前に伺うと、生産者さんのお話や畑の見学なんかができます＾＾
こちらはファームひなたんぼの竹田さん
なんと、奥様と二人で東京ドーム7個分（だったはず）の田んぼや畑を管理しているそうです
（パートさんはいるけど）
そして『ふゆみずたんぼ』という製法で米作りに取り組んでいて、手間ひまかけて
美味しいお米や農産物、そしてその原料を使った加工品も作っています＾＾
ちなみに竹田さんのブログはこちら
参加者の皆さんはすごく熱心な方が多く、質問＆メモをしっかりとってました！
この麦はきたほなみだったかな？触り心地が良くって、ここで既に癒されました＾＾
田んぼの向こうではランチの準備をしているスタッフさんの姿が見えます
見学しているうちにお腹がぐ～ぐ～してきました＾＾；
ランチをいただく前にちょっと時間があったのですが、畑を眺めて普段の疲れを癒している方、多数。。。
今日の会場は麦畑の真ん中に設置されたのですが、
この日のために麦を刈って会場を用意してくれたそうです
この景色はまさに一瞬だけのもの。。
そう考えるとすごく感慨深くなります
スタート前に本日のシェフ、oggiの高尾シェフのご紹介＾＾
テントの色でグリーンになってしまう＾＾；
なので最初のお料理もちょっと緑がかってしまう・・・
色は無視してください。。。＾＾；
★当別産とうきびの冷たいスープ～この濃厚さは地元の美味しいとうきびならでは！！
1歳半の息子がすっかり気に入ってしまって、ほとんど食べられてしまいましたが（苦笑）
★当別産の野菜たち バーニャフレッタソース～文句なく、野菜が甘くて美味しいっ
（見えないけど真ん中にトロトロの茄子がありまして、これがまた激ウマでした）
さらにその野菜たちを美味しく食べさせてくれるソースがたまりませんっ
みなさん、米粉のフォカッチャを使ってソースもキレイに食べちゃってましたもん＾０＾ここからテントの外に出て撮影＾＾
★当別産トマトの冷たいソース
ファームひなたんぼの米粉のめん
米粉の麺、モッチモチ！！
酸味と甘みの バランスのいいトマトソース
こちらもやっぱり、
トマトが美味しいからこその味＾ー＾
★浅野ファームのベーコンと採れたて
ズッキーニのクリームソース・フリッジ
浅野ファームさんももちろん当別
当別ってどれだけ美味しい食材が
揃ってるの～～～と、叫びたくなる（笑）
ズッキーニはこれまた息子に
ほぼ食べられてしまう＾＾；
★道産豚バラ肉の赤ワイン煮込み
ファームひなたんぼの黒米のバターライスとともに
肉トロトロ～～～～！！！！ 黒米甘みがあって美味しいっ～
ソースを絡めてあっという間に完食
（これもすごい勢いで息子に食べられてしまった）
あぁ、ワインが飲めないのが本当に残念っ
★おにぎりのイマジネーション
米粉とのりのクルスティヤン・レモンのソルベ
竹田さんの想いをドルチェにこめて・・・
さすが、oggiのデザート！一筋縄ではいきません
なんと、梅干まで添えられていたドルチェはまさにファームひなたんぼで食べるためのドルチェ！
と、結構酸味が強くて、ちょっと風が強くて涼しかったこの日には刺激的すぎたけど、
これ、暑くてつら～い夏に食べたら絶対スッキリすると思う！！！
風に揺れる麦畑を眺めながら味わう一流シェフのお料理・・・
こんな贅沢な時間が過ごせるなんて、ホントに北海道ってすごいところだ！！
ちなみに料理はこんなスペースで準備しています
（キッチンカーの中は、すごく立派な厨房が！）
この場所で、25名分の料理をものすごくスピーディに準備していました＾ー＾
最後にお土産もいただきました
ファームひなたんぼの人気の加工品、どらころん！！
ものすご～くどっしりしているのですが、中には黒米入りしっとりもちが入っています
見た目よりアッサリ系で意外なほど食べられちゃいます
生地にも米粉が入っているので、ふわもちっとしてるんです＾＾
畑でレストランはこれからもいろいろな畑で開催するようです
しかも今回は磯辺でレストランも！！
ちょいと遠いけど、行ってみた～～～い＾０＾
さらに９月１４日から23日まで札幌駅南口で畑でレストランが開催されるとのこと！
これは近い！！（笑）
