札幌100マイル

札幌100マイル編集長・オサナイミカのつぶやき

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くしろ地域の食と観光を応援するShare Projectを知る旅・その2~食肉工房よしやす

こちらで第一弾をアップさせていただきましたが、
くしろ地域の食と観光を応援するShare Project
ブランドプロジェクトに参加しているもう一つの企業、
食肉工房よしやす(兼芳新潟屋 前商店)さんのレポートです



食肉工房よしやすさんの誕生秘話がなかなか興味深かったので、記載します^^

屋号は兼芳新潟屋 前商店
その名の通り、商店が始まりだそうです
そしてなぜか、新潟屋。出身地なのかと思いきや、先代のお父様が新潟の酒屋で働いていたことがあり、
そこで商売の楽しさを覚え、釧路に戻ってから商店を始めることになり、新潟の地名も入れたそうです

現社長の前義幸さんは2代目。周りにどんどんコンビニが出来る中、このままでは生き残れない・・・と、
お花見の時などにビールサーバーをレンタルする事業を始めたところ評判になり、
そのうち、肉も用意できないのかと、お客様にお願いされ、肉屋から仕入れてセットで届けることに

お客様の要望は何でも取り入れようと、味付けなどもプロデュースすることに・・・
そんな時、取引していた肉屋が店をたたむことになり、それなら・・・と、
肉の販売も行うことにしたそうです



    
なので店舗はまさに、肉専門店
奥に加工所があるかたちです
(ちなみに商店の方は別の場所にあるそうです)

その陳列されたお肉の中に、『海藻豚』という品名を見つけました

海藻豚は釧路町達古部の広大な大地で育てている豚の餌に
アルギットという海藻成分を混ぜているそうです

通常の豚に比べて栄養価が優れていて、肉質がとても柔らかくなり、豚特有の臭みが少ないとのこと




と、こちらの海藻ポークじんぎすかんを自宅に帰ってからいただいてみたのですが、
確かに豚肉が柔らかかった!!

でもってですね、ここからが豚まん誕生の物語です(笑)


この、海藻ポークじんぎすかんが地元で評判が良かったこともあり、
本州の物産展などで販売することになったのですが、思っていたいたより売れない訳です

ある日、お腹が空いたので何か買ってきてとスタッフにお願いしたところ、
コンビニの肉まんを買ってきたそうです
肉売ってるのに肉まんかよ~なんて言いつつ食べていた時、
ふと試食用のポークじんぎすかんをのせてみると、これは結構いけるんじゃないか?と、思ったそうです


実は試食頂いてオイシイと言ってくれるお客様は多かったのに、なかなか商品は買ってくれないので、
つい理由を聞いてみたところ、物産展では冷凍の肉とかよりも、
スイーツやその場で食べられる物の方が買いたくなると言われたそうです

確かに!!私もそうかも!!!

そんなこともあり、釧路に戻ってからこポークじんぎすかんを使って
豚まんを作ってみようということになったそうです





    
前さんがラフスケッチで描いた豚のイラストを元にパッケージデザインが出来たとの事
これ、インパクトありますよね!!

この商品の良いところは、この袋のまま温められること!

と、豚まんの皮は、
地元の和菓子店・松屋さんにお願いしたそうです

せっかく作るなら地元全体で盛り上がりたい!
そんな想いの現れですよね^-^

そうそう、松屋さんの夕日と言うお菓子が
駅で売ってました^^



    
海そう豚まんは冷凍販売の他に、
出来立ての商品も販売中
近所の子どもたちがおやつ代わりに買っていくそうです^^

お値段はコンビニよりしますが、
その分大きくて、具もギッシリ!!
ジンギスカンの特徴を生かすべく、
タマネギも入れたそうです

これは見た目以上に食べ応えがあって
かなり満腹になりました^^;




こちらが代表の前義幸さん
いい笑顔です^-^

くしろ海そうぶたまんと言う、
見た目にもインパクトのあるこの商品を、
地元釧路でアイスホッケーを頑張っている
小学生や中学生の子供たちに届けたいという思いで
今回のプロジェクトに参加したそうです


プロジェクトに参加すると豚まんの他に、
海藻ポークじんぎすかんも届くようですよ!
詳しくはこちらをご覧ください^-^


4/24のこたえて!リクエストは「がっつり肉料理」~焼きリブ きくぼう

    
北海道新聞夕刊・こたえて!リクエスト
3軒目はこちら、この店名に覚えのある方は多いと思いますが、
今年の3月から焼きリブ きくぼうとしてリニューアル!

お店の雰囲気はそのままに、
豪快なスペアリブを楽しめるお店になりました




こちらはフィンガーリブ(880円)
味付けは塩・こしょうとシンプル。骨の周りのお肉なのでうま味しっかり!
高温で焼き上げるので、外はカリッカリ、中はジューシー♪

やけどに注意しながら、豪快に手づかみで味わって!とのこと




そしてこちらはリブステーキ(880円)
特製のタレに一晩漬けこんだスペアリブはナイフとフォークでスマートに^^

20130426-05.JPGそんな焼きリブにピッタリなのが
生くだものサワー490円

フレッシュなオレンジ・グレープフルーツ・レモンがグラスにたっぷり
フルーツがたっぷり入っているので
焼酎だけ継ぎ足すお替り(190円)が
4回ほど出来るようです^^

こちらのサワーやプレモルも含む
お得な飲み放題は2時間1500円



    20130426-02.JPG
焼きリブ以外にも自家製塩豚ハム480円や豚タン刺し480円などの肉料理が堪能できます


20130426-03.JPG    20130426-04.JPG
そして密かに人気なのが、ラーメン!濃厚な豚骨(400円)&魚粉(450円)の2種
〆の一品にピッタリ^0^


【焼きリブ きくぼう】
札幌市中央区南3条西3丁目プレイタウンふじい4F
011-272-0444
18:00~翌1:00(LO24時)
日休
27席



※ただ今、プチリニューアル中ということで、5月いっぱいはお休みするそうです

4/24のこたえて!リクエストは「がっつり肉料理」~Palombe

北海道新聞夕刊・こたえて!リクエスト
2軒目はパロンブ
すでにこちらこちらでアップ済みではありますが、
肉料理の勉強のためにフランスで4年間修業した小鹿シェフが
気軽にジビエ料理を堪能して欲しいという思いのもと、
【お肉のフレンチ】と謳っているお店です

ハムやソーセージはすべて自家製!
このように1~3ヶ月お店で熟成させて完成させます






パロンブに来たらまずはシャルキュトリー(約10種2500円)
ちなみにシャルキュトリーとは、フランス語の肉~Chair と火を通した~Cuitが語源で、
主に豚肉や豚の内臓から作ったソーセージ、ハム、 テリーヌ、リエット、パテなどの加工食品の総称なんです






パロンブと言えばジビエと
思い浮かべる方も多いと思いますが、
ジビエの季節が終わっても、フランス産の牛
(日本の牛とは全然味が違うそうです!)
羊・エゾ鹿・軍鶏・ウサギ・イベリコ骨付ローストなどなど・・・
あらゆる肉料理を堪能することができるんですよ!

ボリューミーな料理が多いのもウリですが、
料理によってはハーフポーションなども用意してくれるので、
お一人様でくる方もいらっしゃるようです

お肉によく合う自然派ワイン(ボトル3500円~)を片手に
フレンチの肉料理を楽しんで下さいね~



   
店内は中2階の造りになっていて、それぞれ15名ほどの座席があります(カウンター含む)
貸切イベントなども開いているので、詳細は公式サイトFBで確認して下さいね^^

4/24のこたえて!リクエストは「がっつり肉料理」~THE MEAT SHOP

4月24日、北海道新聞夕刊・こたえて!リクエストのお題は【がっつり肉料理
最近、焼肉でも焼き鳥でもないザ・にく!!的な料理を味わえるお店が
ひそかに増えている気がします

毎日お肉でもイイ私としては、かなり嬉しい傾向です^-^
ということで1軒目は、すでにこちらこちらのブログで紹介済みではありますが、THE MEAT SHOP




オープンしてまだ1ヶ月ちょっとですが、すでにリピーターのお客様で賑わっているそうです^^

THE MEAT SHOPは何と言っても、その豪快さ!!
熟成ブラックアンガスリブ(100g1260円、写真は約580g)はお店のイチオシメニュー!
赤身肉だけど柔らかいのが特徴で、肉々しいお肉が大好きな方にとって、まさに理想的!!

ちなみに少人数で行っても、食べきれる量を提案してくれるので安心です^^

牛だけではなく、豚・鶏・羊・鹿と、5つのお肉料理があり、
一度に味わえるザ・ファイブミート(1.2kg7350円)は肉好きの友人とシェアして食べたい一品




豪快なお肉はランチでも味わえます♪
200g1200円のリブアイロースはライス付き(パンでも可)でこの価格!



    
豪快なお肉というと男性客が多いのかと思いきや、意外にも女性客が多いそうですよ!
お得なパーティプラン(4200円)もあるようですので、豪快にお肉を食べたい時はぜひ!

お昼のTHE MEAT SHOP


先日ディナーで行ったTHE MEAT SHOP  今回はランチでお邪魔しました^^

肉々しいステーキも魅力的でしたが、前に来た時にメニューを見てから気になっていた、
タイカレーをオーダーすることに^^

見た目は地味ですが、思っていた以上にチキンが入っております!
しかもほぐされているので食べやすい^^

ココナッツ風味でマイルドテイストなので、辛いものが苦手な方にもオススメできます
辛いのがお好きな方は別添えのスパイスをお好みで^^

ちなみにライスはお替り自由


+150円でサラダバー&
ドリンクバーがセットできます

お!お豆さんもありますよ^0^

そしてピンクグレープフルーツジュースも!
なかなか女子ウケするラインナップ
ドリンクを入れてあるボトルもキュート♪





コーヒーカップ、思わず一つ持って帰りたくなる。。
オトナですから、もちろんそんなことは
しませんでしたけどね^^;

ちなみにハンバーガーセットやベーグルランチなどもありましたよ^^

お一人様ランチにも、打ち合わせランチにも
何かとちょうどいい感じです^^

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