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ミルク＆ナチュラルチーズフェア2015 始動！！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月14日(日) 22:08
先日、トラットリア・ピッツェリア テルツィーナにて、2015年1月22日（木）からスタートする、ミルク＆ナチュラルチーズフェア2015のマスコミ向け事前PRが行われました
入念な事前準備中の堀川シェフ＆チーズプロフェッショナルの石川尚美先生、そしてスタッフたち・・・
今回、ミルク＆ナチュラルチーズフェア2015の宣伝部長に就任した、アンジェラ佐藤さん
本日のために特別に作っていただいた、道産チーズを使用したお料理を前に記念撮影そして、試食タイム！このまま全部食べた～いという雰囲気が伝わってきました（コメントを言う時間も惜しい雰囲気でもありました・笑）
ちなみに今回、お料理に使われたチーズは
ノースプレインファーム「おこっぺハード」 ／共働学舎新得農場「雪」／ニセコチーズ工房「空」／黒松内トワ・ヴェール「クリームチーズ」／ハッピネスデーリィ「森のカムイ」／おおともチーズ工房「レクタン」／日高産リコッタチーズ
まずはノースプレインファーム「おこっぺハード」を使用したソースの、音更産「米艶」温泉卵、生ハムクロカンテ添え
そして共働学舎新得農場「雪」カマンベールのピッツァマルゲリータ
米艶という卵、初めて聞きましたが、飼料に道産米を与えていて、黄身が白いのが特徴！※詳細はこちら
ニセコチーズ工房「空」は幕別産北あかりで仕上げたニョッキのクリームソースに使用。ブルーチーズの程よい塩味がたまりません＾＾
おおともチーズ工房「レクタン」は、かぼちゃのクロケッタとして登場 これはお子様がモリモリ食べそうな味わい＾－＾
黒松内トワ・ヴェール「クリームチーズ」はA5ランク平取牛のアローストとともに味わいました＾＾ なんと贅沢な1品！
ハッピネスデーリィ「森のカムイ」は真狩・三野農園のユリ根のグラティネトリュフの香りで。。いやぁ、ソフトドリンクではツラい料理たちが揃いました＾＾；
日高産リコッタチーズは食後のデザート、タルトで＾＾
濃厚すぎず、だけどチーズの風合いがしっかり伝わる日高産リコッタの特徴がよく出ているデザートでした＾＾
どのお料理もそんな感じで、チーズがちゃんと引き立ちつつ、お料理の美味しさを際立ててくれている1品でした＾－＾
今回は他に、生産者の方々が、ご自身の工房で作っているチーズを持参してくれました
チーズ工房アドナイ
アンジュ・ド・フロマージュ
冨田ファーム
さらべつチーズ工房やのぼりべつ酪農館など、計5工房の方が札幌まで駆けつけてくれました。
ミルク＆ナチュラルチーズフェアにはもう4年ほど関わらせていただいておりますが、お世辞抜きに年々美味しく、そしてワクワクさせてくれるチーズが登場しております。
酪農王国北海道のチーズが美味しくなるのは本当に嬉しいことだし、これからもどんどん世界に自慢したくなるチーズが誕生することを願い、そして応援しております！！
ということで、2015年1月15日（木）～20日（火）帯広・藤丸百貨店会場、1月22日（木）～28日（水）札幌・東急百貨店会場でスタートする、ミルク＆ナチュラルチーズフェア2015の宣伝部員として、リアルなレポートで盛り上げたいと思います！！
事前PRが終わった後・・・ テルツィーナのシェフたちが真剣なまなざしで生産者にチーズについてお話を聞いている姿が印象的でした＾＾
そして今回も毎日会場に立つであろう、チーズプロフェッショナルの石川先生もひと仕事を終え、ホッと一息ついて、今回の食事を楽しまれておりました。あ、宣伝部長のアンジェラさんも嬉しそうに。。。（笑）
クリスマス仕様のアサヒビール北海道工場見学
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月14日(日) 13:42
札幌市唯一の大規模ビール工場であります、アサヒビール北海道工場。今月は見学会がクリスマス仕様というとで、母や妹一家も誘って参加してきました＾＾
まずはシアタールームでアサヒビールが出来るまでの過程を観覧。その後工場見学へ
操業開始時の仕込釜。触ってもOKとのことで、子連れでも安心して参加可能＾－＾
飲めるのはまだまだ先かもしれないけど、モノが出来る仕組みを見せることは、小さいころから体験するに越したことはありません。特に食べ物はまず、興味を持つことが大事だと思うし＾＾
飲める年齢になった時、愛情を持って接してくれると嬉しいなぁと思います
実は麦芽好きなワタシは、試食するのが試飲よりも楽しみだったりします（笑）
息子も美味しいって言ってました＾＾；
土日は工場はお休みのため、ラインは稼働しておりませんが、VTRなどでその流れを見せてもらいます。ちなみに工場内は撮影禁止です。
1分間にものすごい量のビールが出来るのですが、その行程、やっぱりVTRではなく本当に動いているところを一度見に行かなくては！
スタッフの制服はペットボトル10本分で出来ていることや、他の資源も一切無駄にしていない取り組みなどもしっかり勉強。意外な商品がアサヒビールグループだったことが判明して、“知らなかった～！”という声も上がります
朝ドラ“マッサン”ですっかりメジャーになりましたが、NIKKAもアサヒビールグループ
会社誕生の歴史もお勉強できます。サッポロビール博物館見学をした時も思ったけど、昔のポスターやラベルのデザインってホントにセンスがイイですよね～
絶対、このデザインで復刻版シリーズ出した方が、若い人には受ける気がする
しっかり学んだあとは、お待ちかねの試飲タイム。20分以内でおひとり様最大３杯まで出来立ての生ビールが試飲できます＾＾そしてクリスマス仕様ということで、カクテルも特別に試飲可能＾＾ クリスマスパーティなど、自宅でも簡単に作れるカクテルの提案と言った感じです
よ～く見たら、おつまみで配布されている“おっとっと“に、ビールがちゃんと印刷されているんですね！
もちろんソフトドリンクもありますので、子どもたちも大喜び（っていうか、うちの息子は見学が始まってすぐから、いつ飲めるの？と、試飲ことしか頭になかったけど・・・）
そしてこちらもクリスマス特別仕様！抽選会♪♪ 一人一枚三角くじを引きまして、参加したみなさんで一斉に開けます！
10人に一人の割合との事でしたが、なんと我が家と妹一家で２つも当ててしまいました＾０＾ブラックニッカとジンジャーエールの詰め合わせ～♪♪
（ワタシとは打って変わって）ビールが大好きな妹は、運転をダンナに託し、しっかり3杯飲みきっておりました＾＾；
クリスマス仕様な工場見学は12月21日（日）までの土日 および、22日（月）･23日（火祝）･24日（水）･25日（木）のみ！ 事前予約制ですので、お早めにお申込み下さいね＾＾
※申し込み方法はこちら
冬休みには親子見学会なんかもあるみたいですよ！小学生のお子様をがいらっしゃる方はぜひ♪
そうそう、工場内には売店もあるのですが、つい、購入したくなっちゃう商品がいろいろありまして、なかなか見応えがありますよ＾＾
学んで食べて、冬太りを未然に防ぐ（予定）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月10日(水) 13:41
以前、何度かブログでご紹介済みの創健美食がじゅまるで、『食やカラダとの上手な付き合い方〜糖質編〜』というテーマのセミナーを受けつつ、低糖質で栄養バランスの摂れたランチをいただくイベントがあることを知り、何せ食べる機会の多い（そして飲むことも・・・）身ですので、少しでも努力しておこうと参加してみました（何もしないよりは…ね）
今回いただいたランチ
まずは、“栄養過多と栄養不足”という話を、講師のお二人からお聞きしました
カラダに大事な５大栄養素は分かりますか？と言われ、糖質・脂質・タンパクはなんとなく思いついたのですが、ビタミン・ミネラルはすぐ出てこなかった＾＾；
そして現在は、糖質・脂質・動物性タンパク質を摂りすぎている傾向にあるそうです（言われてみれば・・・＾＾；）
ちなみに糖質の摂り過ぎは老化のスイッチが入ってしまうそうですよ・・・（ギクッ）
で、糖質を摂りすぎないための一つとして、サラダを先に食べることが実はけっこうイイらしいです！なんでも余計な栄養素を絡め取ってくれるんだとか！
ということで、まずは別皿でたっぷりの野菜が運ばれてきました。このサラダの他に、メインディッシュにも大量のサラダ！1週間分食べた気がします（笑）
そして今回のメインは初山別産 鹿の生姜焼き！！ 鹿肉がローカロリーで高タンパク＆ビタミン、鉄分も豊富なのは以前にも何度か記載したことがありますが、とにかく女性に一番オススメしたいお肉です＾＾
ランチコースで鹿肉が出てくるとはなんだか得した気分♪ 臭みは全くなく、鹿肉をあまり食べ慣れていない他の参加者の方は、意外に食べやすいんですねと、ビックリしておりました。
ご飯は十六穀米、お味噌汁は赤出汁
副菜の小鉢も蓮根や長芋、サツマイモに豆腐など、いかにも身体が喜びそうな食材がふんだんに使われてました＾＾
体に良いものを食べている時って、食べれば食べるほど、身体が楽になって行く感じがするんです＾＾
一口分の自家製リンゴ酢や、デザートのイチゴと里芋のジェラート、そして食後のドリンクのホットオレンジ生姜酢ドリンクと、最後の最後まで身体のことを考えていた内容でした＾＾
今回学んだことを、全て一度に実践するのは難しいかもしれないけど、少しでも意識して食生活を送れば、1年後の自分が正直に答えてくれているはずだ…と思うのでした＾＾；
ちなみに次回は12月15日（月）に“脂質編”としてランチ（2000円）とディナー（3500円、飲み放題付き）の２回、行う予定だそうです。詳細は創健美食がじゅまるまでお問い合わせを～
サンセールというワインの常識を変えた、セバスチャン リフォー氏
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月9日(火) 23:04
実は息子が流行のインフルエンザにかかってしまいまして、当人は1日でビックリするほど回復したのですが、私がやられておりました…来年からはきちんと予防接種したいと思います。
皆様もインフルエンザだけではなく、体調管理にはくれぐれもお気を付け下さい（何せ飲み会の多い時期ですので・・・）
と、先日まだ元気だったときに参加した、ワインのテイスティング会のことです
会場はW２７ 実は円山から南3条に移転してから、まだ一度もお邪魔したことが無かったのですが、以前に増してステキな雰囲気のお店になってました。ビックリするほどキッチンがフルオープンで、シェフのホンキ度が伝わってきます！
だけど全体的にはカジュアルで肩ひじ張らずにお食事できる感じでした＾－＾
と、今回はセバスチャン リフォー氏という、フランス・サンセールで代々続く農家に生まれ、現在100％無農薬で葡萄を栽培し、 自然派ワインを醸造しているという造り手が来札し、彼のお話を聞きながら5アイテムのワインをテイスティングする会でした
個人的にサンセールのワインが大好きだったので、参加することに＾＾
もちろん、セバスチャンの言葉はそのままでは分からないので、ディオニー（株）の前田氏が通訳してくれました。
ちなみに今回のラインナップはといいますと・・・
セバスチャン・リフォー サンセール カルトロン ブラン 2011
セバスチャン・リフォー サンセール アクメニネ 2010
セバスチャン・リフォー サンセール オクシニス 2011
セバスチャン・リフォー サンセール スケヴェルドラ 2011
セバスチャン・リフォー サンセール サウレタス 2011 こちらの5アイテムでした
サンセールは白がメインで、セバスチャンの畑も12ha中、11haでソービニョンブラン（白用のブドウ）、1haはピノ ノアール（赤用のブドウ）という割合で栽培しているそうです
今回の5本はすべて白で、ブドウ品種も一緒。ちょっとした醸造や熟成のさせ方の違い、畑の土質の違い、品種は同じでも樹齢の違いなど、、正直ここまで味が変わるんだということに驚きました
そしてなにより、サンセールというワインの認識をがらりと変える味わいでした
そもそもソービニョンというブドウは、少し青臭い風合い（俗にネコのおしっことも言われます＾＾；）のするものが多く、サンセールももちろんその特徴を持つワインが多いのですが、セバスチャン氏はブドウをしっかり熟成させてから収穫しているので、アプリコットとかマンゴーなどの味わいが出てきます
最近めっきり熟成感のあるアルコールが好きなものですから、一気にトリコになりました。。 何より造り手の話を聞きながらの飲み比べは本当に脳裏に焼き付きます！ セバスチャン氏が“日本食とビオワインのエスプリは同じだと感じる。シンプルで味を足さずに、そのものの味を引き出すから”と答えてくれました。 そうか、だからより体になじむのかもなぁ。。と、実感。そして日本食にも合わせやすいということでもあるわけです＾＾
思っていたことが明確になって、ホントに参加できて良かった！！
ちなみに個人的に好き！と思ったのはスケヴェルドラ 2011 ワインが好きになるきっかけの一つでもあった、ディディエ・ダギュノーのシレックス。そのニュアンスを感じさせるワインだったので＾＾
と、W27では11月18日（木）に、自然派ワインをW27のお料理とともに楽しめる ステキなイベントがあるようです。確実に美味しいワインが揃いそ～～
スケジュール調整しないとだわっ
ブッフェだけどブッフェを感じさせないプレミアムブッフェ～レストラン コンチネンタル
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2014年12月5日(金) 12:23
12月1日にディナーのブッフェが、“プレミアムブッフェ”にリニューアルオープンした、ホテルオークラ札幌１Fのレストラン コンチネンタル
コンチネンタルのディナーはこの時にお邪魔してますが、雰囲気が少しプレミアムな感じになりました＾＾
実はこの日、夕方の情報番組の生中継が入り、早い時間は大混雑。19：30に予約していたのですが、せっかくなので窓際の落ち着ける席を用意しますので、もう少しお待ちいただいて宜しいですか？とご提案いただいたので、少々待つことに。
その結果、ブッフェスタイルとは思えない、ゆったりとした雰囲気で楽しむことができました＾＾
実は今回のリニューアルではラストオーダーも1時間遅くなり、働いている方にはすごく利用しやすくなりました♪
そのプレミアムブッフェとは、会場内のお料理を自由にセレクトして味わうほかに、メインディッシュをテーブルまで持ってきていただけるシステムです。※メインディッシュなしのコースもあり
メインは肉と魚がありまして、調理法とソースもセレクトできるので、色々な組み合わせで楽しむことが出来るんです※どちらをセレクトするコースもあり
フレンチのコースに出てくるような前菜が並んでいます
この日は若い子ちゃんもいる女子会的4人グループだったので、個人的にオヤジ的にノリノリな気持ちでした（笑）
1皿目はつい、いやしくなってしまいがちですが、後々のことも考えて気持ち少な目に。。。そして泡で乾杯です♪
２皿目で温かい料理を持ってきました。見た目も名前も平凡なポテトグラタンが、おっ！！と、思うほど美味しかったりして＾＾ 魚介のエキスたっぷりのスープは、テーブルまで運んできてくれました＾＾
この日は4人でしたので、メインは魚も肉も2つずつセレクトして、調理法もソースもそれぞれ変えたので、4種類のメインディッシュを楽しむことが出来ました＾＾
まずはお魚。12月は広尾町フェアをやっているので広尾沖船上活〆鮭が登場。一つはグリルで、白ワインとエシャロットを煮詰めたバターベースのブールブランソースで。。そしてもう一つは卵黄とエシャロット、ワインヴィネガーに澄ましバターを加えたベアルネーズソース
バターベースではあるけど、全然味わいが違います！そして何よりこの鮭の食感がすごかった！北海道民なら飽きるほど食べてきた鮭。。今まで食べてきたのは別の魚だったのか？と思うほど美味しい鮭でございました。。火の入れ方とかも関係あるのでしょうねぇ。ホントに感動しました＾０＾
肉料理はいけだ牛（だった気がします）ソテーの方はマデラソース、グリルの方はエルブドレッシングソースと言って、バジル・エストラゴンなど数種類の構想で作ったあっさり目のソース。これがまた対照的に違う味わいで、なんだかすごく得した気分になりました＾－＾
ちょうど泡もなくなりましたので、赤に合わせてこちらのワインをいただきました＾＾ドリンクは別料金ですが、グラスでもボトルでも、カラフェでも楽しめるようになっております。
そして、フリードリンクプランも1200円からあるようです
そしてそして、デザートがまたテンションのあがる1品でした＾＾
今回はオレンジチョコレートケーキがプレートでやってきました＾＾ 濃厚なガトーショコラにキャラメル味のアイス、そしてオレンジソース。。。まさにプレミアムなデザートって感じです♪他に、バニラアイスに温かいチェリーのコンポート添えまで登場！ どちらも赤ワインにもピッタリでした＾－＾
実はデザートはブッフェコーナーにもあるので、スイーツ好きはかなり目がいやしくなってしまいます＾＾；デザートは別腹！な人は、ココで本領発揮ですよ（笑）
ブッフェは他に、シェフが目の前で仕上げてくれるパスタや、ホテル自慢のカレー、パンなど色々あったのですが、私はたどり着くことが出来ませんでした。。。
実はこの日、クリスマスディナーで提供される予定の前菜を試作ということで出してもらいました！
カクテルグラスを逆さに使うアイデアにまずびっくり！そして赤と黒の美しいコントラストにうっとり！！そして食べてあっぱれ！！！といった１皿でした＾０＾
ちなみに今回のメインをチョイスするコースで3800円（ドリンクは別） メインが必要ない場合は3000円（デザートプレートもなし）なんです！のん兵衛のワタシにはそれでも十分、満足かも～＾０＾；
夜のブッフェってワタシにはゆっくり話が出来なくて微妙かも・・・って思っていましたが、ブッフェであることを忘れてしまうほど会話に集中でき、あっという間の２時間でした。リニューアルしてまだ４日しか経ってませんが、早くも予約の電話が入っているそうですので、気になった方は早めのご予約をオススメしま～す＾０＾