まだまだ知らないも食材があった、【ようこそいしかり絶品倉庫味のフェア】

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年11月3日(土) 12:43

北海道内の市町村の食材にスポットを当ててフェアを開催している、ホテルオークラ札幌

11月は【ようこそいしかり絶品倉庫味のフェア】と称して、石狩管内の食材を使用した料理が各レストランで味わえます。

そのオープニング試食会が先日行われまして、足を運んできました＾＾

 

“いしかり”ってどこ？という方のためにこちらを・・・

石狩振興局のサイトのマップ

6月の【さっぽろ食彩フェア】の時も、札幌ってこんなに食材があったんだ！！と驚きましたが、今回もビックリしたことが・・・

こちら、レストランコンチネンタルのヒーリングランチで提供される、【石狩産渡り蟹のパスタ　当別産ゆめちからパスタ使用】

石狩で渡り蟹って、全然印象がなかったのでホンキでびっくり

試食では、ペンネで味わったのですが、渡り蟹のダシがものすごく出ていて、美味しかった～！これは改めてゆめちからのパスタで食べてみたい！！

他、今回の試食で出てきたお料理たち

江別産じゃが芋ピルカを使ったアリゴ
レストランコンチネンタルのランチの魚料理に添えられます＆サンデーブランチブッフェでも提供

江別産のジャガイモって、あんまり聞いたことなかったかも！ピルカのことをネットで調べてみたら、比較的新しい品種なんですね＾＾

石狩産望来豚ロース肉のグリエ　札幌黄でつくるシャリアピンソース
※レストランコンチネンタルのいしかりフェアランチの1皿

望来豚はワタシの中ではスタンダードになりつつありますが、やっぱり臭みがなくて甘みがあっておいしいです！

豚肉以上に記憶に残ったのが、かぼちゃ！こちらは札幌市の手稲で採れる“大浜みやこ”

ほっくほくでしたっ♪

そして最近よく食している玉ねぎ“札幌黄”のソース。さすが甘みが深い！！

とうべつスマイルポークの札幌黄あんかけ
中国料理　桃花林　楊貴妃ランチの1皿

望来豚からのとうべつスマイルポークですか！何とも甲乙のつけがたい食べ比べ！

それにしても、北海道産のブランド豚はクオリティが高い・・・

こちらも札幌黄を使用。このあんかけはいくらでも食べたくなる上品な甘さ

 

石狩産カスベの唐揚げチリソースかけ
中国料理　桃花林　楊貴妃ランチの1皿

カスベ！幼少のころよ煮こごりで食べていましたが、最近はスーパーで見かけてもそれほど安くないので、食卓に並ぶ回数はめっきり減っているかも。。

 

石狩産望来豚と札幌伝統やさい「札幌白ゴボウ」の炒飯
中国料理　桃花林　広東美食紀行の1皿

白ゴボウは、別に醤油で炊いてから炒めているそうです！！この食感はくせになる～～

札幌大球の柔らか煮
中国料理　桃花林　楊貴妃ランチの1皿

先日の札幌大球ランチに続きの、BIGキャベツ！やっぱり甘い～～

 

こちらはきょうど料理　杉ノ目の初雪御膳

この中の恵庭野菜の味噌椀（新篠津村産「田舎風味噌」使用）と、千歳産駒そば卸なめこのせをいただきましたが、椀物の味噌のおいしさ、そばの少し辛めの大根おろしとなめこの食感がイイ感じでした！！

少しずつ、全部試食しました！！（頑張りました・笑）

支笏湖のチップのマリネもあったのですが、チップは釣れる期間が限られているので、冷凍もの。だけど濃厚で美味しかったなぁ～

 

そしてデザート！

北広島産蜂蜜ソースかけ　牛乳プリン　札幌産りんごのコンポート添え
　中国料理　桃花林　楊貴妃ランチ＆広東美食紀行

 

札幌サツラク牛乳をつかったプリン
コンチネンタル　サンデーブランチブッフェ

石狩産樹齢100年千両梨のタルトタタン
コンチネンタル　いしかりフェアランチ

これ、コーヒーにめちゃめちゃ合うんです！！出来ることならラウンジプレシャスでも提供してほしい～～～

千歳箱根牧場リコッタチーズのアイアシェッケ
ラウンジプレシャス

販売しているサイズはこんな感じ。

チーズの濃厚とは違う、どっしり感がある！！

実は今回のフェア商品のために、いつも以上にしっかり水分を切ったリコッタチーズを生産していただいたとのことです！

チーズケーキ好き必食ですっ

 

期間中、抽選会を実施しているそうなのですが。その商品ラインナップにも知らないものがたくさんありました！

牛乳パックのサブレ、カワイイ！！

サツラクさん！どこで売ってますか～？？

厚田産の昆布！

知らなかった～～～

これもいつの間に？！

 

 

 

 

ちなみにどさんこプラザでは、11月6日（火）まで石狩フェアを開催しているそうです＾＾

こちらのFBページでも詳細アップしてます＾＾

 

 

キャベツのシュークリームに悶絶！～札幌大球応援ランチ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年11月1日(木) 10:10

大人の男性でも一人で持ち上げるのが大変な、【札幌大球～さっぽろたいきゅう】というキャベツを知ってますか？

たぶん昭和生まれの道産子なら、にしん漬けなどの漬物で一度はお世話になっていると思います。

今は生産量が少なくなってしまい、根強いファンの間で争奪戦になる希少なBIGキャベツ

その札幌大球をフルコースで味わえるランチを、数量限定で提供するというセンチュリーロイヤルホテル

しかも、デザートまでキャベツを使用しているとのことで、気になりすぎて足を運んでみました！

23階のスカイレストラン　ロンドでも提供していますが、今回は19階の日本料理　北乃路の“札幌大球応援ランチ”をいただきました♪

 

温かいほうじ茶が運ばれてきたのちに、まずは秋のしつらえの茶わん蒸し

なんとこちらにも、札幌大球が！！

キャベツの入った茶わん蒸しは人生初かも・・・

繊維質がしっかりしているのでものすごく存在感がありますが、家庭で作るような茶わん蒸しと違って、だしの利いた上品な茶わん蒸しなので、見事に融合しているんです！

それにしてもキャベツって見た目以上に食べ応えがあり、茶わん蒸しだけで結構な満足感が＾０＾；

札幌大球とサーモンのかき揚げ

ビックリするほど軽い食感！油っこさがまったくありません！！

サクサクと、スナック感覚で味わえます。こんぶ塩との相性が抜群です＾＾

焼大球と鯖の塩焼き

見た目はかなり地味なんですが、この1皿で札幌大球の美味しさが伝わってみました！

同じく札幌の伝統野菜である札幌黄という玉ねぎも、火を入れると甘くなるのですが、札幌大球も火を入れた方が断然甘くなるそうで、その甘さがストレートに楽しめるわけです＾０＾

正直、鯖なしでキャベツのソテーだけでメインと言ってもいいくらい（笑）

こんなに食べられない～と思っていたのに、ムシャムシャ食べ続けてしまいました～

札幌大球と季節野菜　道産豚肉肩ロースの豚丼　北乃路スタイル

もう、誰もが大好きな味！

一度食べたら止まらない、箸じゃなくてスプーンでがっつり口に運びたいヤツです！！

豚の脂身、札幌大球の甘さはもちろんですが、ほかの野菜も美味しかった～

がしかし、ビックリするほどのボリュームで（この丼だけでも十分というほど）、一番気になっているデザートまでたどり着けないのではないかと心配になってきました・・・

 

そしたらこちらの汁物、札幌大球と根菜いろいろ若鶏のもも肉の和風ポトフ仕立ても、驚きのボリューム！

ただ、美味しすぎてこちらも止まらない・・・

このスープ、毎日飲みたいっ！！

 

そしていよいよやってきました！！

【札幌大球スペシャルシュー】

シュークリームの“シュー”はキャベツ！

ということで、このデザートを思いついたそうですが、真ん中の金粉の下にあるのはキャベツのコンフィチュール！

ゆずで味付けしているので、全体的にはゆず風味なのですが、シャキシャキ感がしっかりしているので、やっぱり存在感があります！！

コンフィチュールの甘さはかなり控えめ

ちょっと懐かしさを感じるカスタードと生クリームとの相性も抜群！

見た目も含め、個人的にパーフェクトなシュークリームでした＾０＾

ラウンジで、シューだけでも味わえるようにしてほしい！！と、懇願したのですが、やはり量産はできないようで・・・ちなみにデザートはスカイレストランロンドも共通です♪

 

【札幌大球応援ランチ】は、両店とも11月9日（金）までの予定ですが、食材が無くなり次第終了とのことなので、気になった方はお早めに！

そして北乃路はかなりのボリュームなので、もしお二人で行くなら、一人は【和・美人ランチ】をオーダーして、シェアして食べるのがオススメかも！！

 

 

 

 

『Best Pastry 2018 世界にひとつだけのスイーツfrom北海道』お披露目会でGault & Millauの世界観を知る

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年10月29日(月) 11:25

11月1日（木）から、グランビスタ ホテル＆リゾート（札幌パークホテル・札幌グランドホテル）で、世界的美食ガイド「Gault & Millau(ゴ・エ・ミヨ)」と初のコラボレーション企画・『Best Pastry 2018 世界にひとつだけのスイーツfrom北海道』がスタートするのですが、そのメディア向けの発表会＆試食会が札幌パークホテルで行われました。

　

席に着くと、いきなりのシャンパンサービス！！

しかもシャンパンが、大好きなローランペリエ♪

注がれているときからいい香りが漂ってきました～

↑こちら、会場内のディスプレイ

 

その後、オードブルプレートが♪

ここ最近あまり見ないゴージャスなプレス発表会に、仕事を忘れそうになる・・・

 

今回の『世界に一つだけのスイーツ』のは、Gault & Millauアジアのベストパティシエ賞受賞の成田一世氏との共同開発で誕生しました

こちらが成田パティシエ

なんだか雰囲気あります！！

いただいていた資料の写真よりずっとステキ♪

と、周りの女性陣を見渡すとほとんどの方が目をキラキラさせていましたよ＾０＾

 

こちらはローランペリエのブランドアンバサダー、フィリップ・ソーゼッド氏

フィリップ氏の掛け声で、ローラン・ペリエのロゼを一斉に抜栓（のはずが、ちょっとしたハプニングもあったり・・・）

ちなみにフィリップ氏は日本語ペラペラで、こんなハプニングの時も、流ちょうな日本語で、笑いを誘っておりまして、すっかりファンになってしまいました＾０＾

 

なぜ、ローラン・ペリエのロゼがサーヴされたかといいますと、成田氏が共同開発した、スイーツにピッタリだからなんです！！

こちらが札幌パークホテル・テラスレストラン ピアレで11月限定で提供される、【SUCRE TRUFFE～シュクル トリュフ】

なんということでしょう！！

と、思わず声を上げそうになるほど斬新なデザイン・・・

光り輝く球体を割るのは申し訳ない気もしましたが、割ってまたびっくり

広大な北海道の大地＝酪農をイメージした濃厚なミルクの風味

確かにスイーツなのですが、トリュフの香りがミルクソースに見え隠れしていて、さらにスパイスもちょいちょい効いていて、これはまさしく、シャンパンがないともったいない！

一瞬で溶けていく儚いスイーツなのですが、本当に贅沢は味わいでしたっ＞＜

 

ちなみにこちらは、札幌グランドホテル・ノーザンテラスダイナーで味わえる、SUCRE FRUITS ROUGE(シュクル フリュイ ルージュ)

 

今回は、各ホテルテイクアウト用のスイーツも販売

最初、これはサンプル用なのかと思って撮影していたのですが、この包み紙のような部分が、ホワイトチョコレートだったことに、食べるときにはじめて気が付きました！！

これがまた、驚くほどおいしかった・・・

ちなみにパークホテルが【Papillote ～Fruits Rouge～パピヨット　フリュイ　ルージュ】

グランドホテルが【Papillote～Tiramisou～パピヨット　ムースマスカルポーネ　カフェ】

個人的にはちょっと大人の味わいの、ティラミスが好みでした＾＾

 

世界に一つだけのスイーツを成田パティシエと一緒に開発した、パークホテルとグランドホテルのパティシエたち

かなり緊張した様子でしたが、開発中の苦労話をするお二人、大変だったとは思うのですが、目がキラキラしていたのが印象的でした＾＾

きっと、すごくいい経験になったのではないかと思います＾＾

北海道は、いい原料はたくさんそろっているけど、刺激が少し足りないかなと思う部分を時々感じます。だからこそ、このようなコラボ企画はどんどん開催してほしい！！

料理人にとっても、生産者にとっても、そして消費者にとっても、新たな発見があって、北海道の食文化がもっと良くなるのではないかと思いました＾＾

 

スイーツの発表会と同時に、【Gault & Millau～ゴ・エ・ミヨ】の表彰式が行われました。

ゴ・エ・ミヨ

その存在は知ってはいましたが、私の中ではちょっと遠い存在でしたので、その中身は今まであまり調べずじまいでした。。

実は２月上旬に発刊される2019年版に、北海道も掲載されることになったのです！

ゴ・エ・ミヨには、様々な賞が設けられていて、今回のスイーツを開発してくれた成田パティシエは2018年度のベストパティシエ賞を受賞しています。

そして2019年度版のテロワール賞に、余市町のドメーヌ・タカヒコが選出されました！
（ほかの賞はまだ選出中らしいのですが、テロワール賞は少し早めに確定するそうです）

畑作業で一番忙しい時期に、札幌まで足を運ばれた曽我氏の貴重なスーツ姿！

ワタシまで嬉しくなって、何枚も撮影してしまいました(笑)

フィリップ氏との熱い抱擁にジ～ン

余市の新町長も一緒に記念撮影

 

今回のことで、初めてゴ・エ・ミヨのコンセプトをちゃんと伺ったのですが、グルメガイドというよりは、料理人・生産者・テロワール（土地）を重視している点が、まさに北海道にピッタリ！！と思いました。

初の北海道地区掲載ということで、どんな場所やお店が載っているのか、個人的にもワクワクしています＾＾

 

最後に、ゴ・エ・ミヨ　ジャポンの編集長・宮川俊二氏と、成田パティシエとのトークショー

なんでも、前日一緒に余市（なんとローカルJRのローカル線で行ったそうです←こういうところに好感度が上がる）に行き、5時間以上語らったので、もう話すことないよ～なんておっしゃっていましたが、ローランペリエロゼを飲みつつ、楽しそうに語っている姿は、まだまだ話すことはてんこ盛り！！っといった印象でした＾＾

 

世界に一つだけのスイーツ、そしてゴ・エ・ミヨの素晴らしい世界

一度で2つの世界を知ることができた、まさにゴージャスな記者発表でしたっ！！