ふりかけと日本酒のマリアージュ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年11月3日(水) 10:40

先週末、久し振りに小林酒造の【造り酒屋をもっと知る会】に参加してきました

蔵の入口の紅葉が最高潮！！
青空と煉瓦造りの蔵に映えて、思わずうっとり・・・

他の参加者の皆様も、何度もシャッターを切ってました

さて、早速蔵見学からスタート！！

　　　　　
あ！！久し振りに行ったら念願の麹室が完成していました！
ものすごく立派な麹室です

精志サン曰く、『中途半端なものを作っても意味がない、
材木は節が全くないものだけを使ってもらった。
温度・湿度調整も徹底できる装置をつけたので、
杜氏の負担を少なくしたうえで、より質の高い日本酒造りができます』

この辺りから、徐々に声のトーンが上がっていく精志サン
でも本当に念願の麹室が出来たわけですから、熱くなって当然です

しかも来年には山廃造りにも着手するそうなので、小林さんのお酒の進化が、ますます楽しみ！！





見学が終わったところで、事務所２Ｆへ移動
本日のテーマは
【日本全国　伝統ふりかけと
　　　　　　日本酒の相性体験会】

★三重代表～喜太八しぐれ　ごまふりかけ
★京都代表～鈍刀煮ふりかけ　
★京都代表～鉄火みそふりかけ
★京都代表～しそふりかけ
★北海道代表～北の昆布処　佐吉屋　
　　　　　　　　　　　　　　　　　昆布のふりかけ
★和歌山代表～鯨のふりかけ
★東京都代表～林屋の海苔　海苔のふりかけ

　　　


　　
このように、小さなケースにそれぞれのふりかけが用意されており、取りあえずそのまま舐める

そして順番に用意された日本酒を口に含む


　　
その後、ご飯に振りかけて食べて見つつ、また日本酒と合わせる

ちなみにご飯はななつぼしとふっくりんこ（だったかな？）２種類のお米のブレンド
実は、米はどうしても自分で研ぎたかったと言う精志サンのこだわりにより、
スタートが１０分ほど遅れたりしました＾＾；


ふりかけはアミノ酸やグルタミン酸も多く含まれているので、全てが日本酒にピッタリ！
と言うわけではありませんが、ちゃ～んと合うものもありました！！

例えばしそふりかけと山形正宗
山形正宗は赤杉の麹室を使用しているので、香りが強いのが特徴なんですが、それが逆に合ったり

佐吉屋の昆布のふりかけは無添加昆布だからかとても優しい昆布の味で、にごり酒に合ったり・・・


鉄火みそのふりかけは味がきつ過ぎてご飯にすら微妙な感じだったけど、熱燗にはまぁまぁイケるかも・・・
などなど・・・そもそもご飯を片手に日本酒を飲むなんてあまりない光景だけど、
元は同じ“米”ですから、合わないことはないのです

ふりかけをまぶした一口のご飯に、にごり酒・・・
最終的にはふりかけだけ舐めつつ猪口をすする
これはちょっとオツかも！！

ホントに毎回、新しい日本酒の世界を垣間見せてくれるイベントだわ



それから下記が本日のお酒のラインナップ

　　　
今回は、愛別産の吟風で造ったという
“ふしこ”というお酒を初体験

愛別のふしこ地区でしか販売していないそうです

精志サン曰く、愛別の吟風は、見ただけで違いが分かるほど
美しいお米だそうで・・・

そしてお酒の味も大変美味しかったです
道産米の日本酒、ホントに年々進化しています

　　　　
それから精志サンによる、手作りふりかけ料理教室も同時開催（笑）
一般的に手に入る材料で簡単に作れますよ！と、本当に手早く仕上げてくれました

ちなみに材料としては、鰹節・きざみ海苔・カットワカメ・あみえび・さきいか・ナッツ・松の実
一味・ゴマ・じゃこ・きざみ油揚げなどなど

炒めることによって抽出される、
そのモノが持っている油が
味の決め手になるので、
基本、フライパンで焦がさない程度に乾煎り

自分好みの味に仕上げればいいわけで、
組み合わせは自由自在

そうそう、塩や醤油などの調理料は
こだわった方がより美味しくなるそうで、
今回使用してたこだわりの梅塩は
かなりオススメしてました

ちなみにこちらはきざみ油揚げとじゃこのふりかけでしたが、ご飯はもちろん、
豆腐に載せて味わうと、コレがまた立派なおつまみになっちゃったりして

　　　
さらに、キャベツの千切りとオニオンスライスにカットワカメやゴマ、
調味料などを入れて軽く揉んだモノ

これがまた、危険なほど箸が止まらないオイシサ・・・
でも、食物繊維たっぷりでヘルシーなので、メタボな方への酒のアテにはバッチリかも！！



それから今回、特別枠で参戦した
山形の赤鬼なんばんの粕漬
味噌は一切使っておらず、酒粕と南蛮で、
旨味の素が生まれているんだとか

めちゃめちゃ辛いけど、癖になる味です
これは一家に一個、常備してもイイかもです＾－＾

　　　
そうそう、蔵を改装して、ギャラリー的なスペースも完成したそうですよ！

　　　
蔵独特の雰囲気が、なんとも言えない空気を醸し出しています


ココで展示会をしたいと言う方は、精志サンにご一報を～
お酒講座と絡めれば、間違いなく面白い展示会になることでしょう（笑）
※もちろん、絡めなくてもＯＫですけどね＾＾；








それにしても
ホントに見事な紅葉でした・・・

アート三昧

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年10月31日(日) 21:09

芸術の秋ですね～
街中の木々も日に日に色が鮮やかになってます

爽やかな秋晴れの本日、姪っ子を引き連れ、お散歩気分でまずは紀伊國屋へ


本日より開催のさっぽろアートステージ２０１０に併せて２Fで開催中の
アートブックフェアを見学　　いろんなジャンルの本がずらり！

宇宙大好きな姪っ子姉・動物大好き姪っ子妹、
それぞれに堪能していたようで、気がつけば１時間はいたかも＾＾；

さらに歩いて札幌市役所へ　こちらでもさっぽろアートステージの一環で
【ART!MEET!MART!】というイベントが行われてたのです

手作り作品のフリーマーケットやステージなど、所狭しと催されておりました
その中でも大人気だったのが、地下で行われていた、暗闇美術館
かなり並びましたが、なかなか楽しめましたよ

暗闇だからこそ楽しめる作品、アートの奥深さを改めて実感




その後、明日から本格スタートする
５００ｍ美術館も一足先に見学してきました

　　
かなりリアル～
思わず触りたくなりましtが、作品に触れてはいけないようで残念＾＾；


　　
うわ～！！近くで見ると細か～～～いっ

　　
　　
すっかり５００ｍ美術館の顔になっていると、勝手に思っている、切り絵作家・佐藤隆之氏の今年の作品
ホントに芸が細かいです！！



この他にも、かなり幅広いジャンルの作品が通路に展示されていますので、皆様もぜひ♪



おまけ・・・
バスセンター前駅に貼ってあったこのポスターに釘付け

『これは、もらえますか？』とリンゴの芯をもっているところが
妙にカワイイ・・・

小飼一至とワインを楽しむ夕べに行ってきました

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年10月16日(土) 10:42

先日、札幌プリンスホテル・パミール館で行われた、
小飼一至とワインを楽しむ夕べに行ってきました

小飼さんは国際ソムリエ協会の会長も務める
プリンスホテルのシェフソムリエだそうです
本日はその小飼さんセレクトのワインと
プリンスホテルの料理長が考案した
ワインに合うお料理を楽しむ会

ちなみに小飼さんは『生涯ソムリエ』という本も出版されているみたいです
すみません、知りませんでした＾＾；

席に付くと、まずはこちら、
アルザスのリースリングが注がれました
キリッとスッキリ系のリースリングは
最初の一杯にはちょうど良い

と、個人的には最初の一杯は
泡モノだとより、嬉しいのですが＾＾；

　　　
ちなみに今宵は同じアルザスで、ピノ・グリとゲヴェルツトラミネルもあったので飲み比べ

飲み比べると本当に全く違うと言うことが良く分かります
ピノ・グリはかなり甘め。ゲヴェルツはフルーティなんです＾－＾

　　
料理はバラエティに和洋中。ノーベル賞にちなんだ？シシャモの燻製もあったりして＾＾；

スイーツもキレイに並んでました
思わず最初に取りそうになったけど
本日の客層はかなりオトナな感じだったので、
慌てず最後にしておきます（笑）

　　
途中でこちらの赤も注がれました
他は自分のペースで注ぎに行くシステム

ちなみに本日のラインナップはこんな感じ

　★ブルゴーニュ・アリゴテ
　★シャトー・ラ・ノーディヌー・ブラン
　★シャトー・ラ・ノーディーヌ・ルージュ
　★シャトー・クレマン・ピション
　★ブルゴーニュ・パストゥグラン
　★シャトー・クロ・デュ・コロネル
　★タレラック６６ルージュ
　★タレラック６６ロゼ

と、アルザス３種で計１１種


　　
ふかひれのスープなんかもあったりして


　　
　　
ホテルらしくこんなパフォーマンスも


　　　
天ぷらがあったので、先日のこばしさんでのマリアージュを思い出し、ロゼと合わせてみました

こないだのロゼとはニュアンスが全然違うけど、やっぱり天ぷらとロゼの組み合わせは
なかなか良いかもと思う＾－＾

ということで、ワタシの今宵のNo.1は、ロゼに決定～


ワイン１１種＆バラエティ豊かな料理構成だったので、
どのワインに合わせた料理だったがの説明も、もっとあったら嬉しかったかも

　　　
最後に（個人的に）お待ちかねの、スイーツもフルーツもしっかり食べました＾－＾
プリンなんて普通に一瓶（笑）

重くないから意外と食べられちゃいました






　　
最後にプリンスホテルさんの焼き立て食パン１斤のお土産が♪♪
ものすご～く嬉しかったのですが、実はワイン会の前に、朝食用に既にパンを購入していたワタシ・・・
言ってくれれば・・・

な～んて思いましたが、プリンスホテルのクロワッサンはなんと１００円！
いまどきホテルメイドのクロワッサンが１００円とは珍しい
とってもスタンダードでシンプルなクロワッサン

カボチャのデニッシュも秋らしい一品で美味しかったです＾－＾

そしてお土産の食パンがまた美味しかった～！！
一日経ってもフワフワで、ホンワカバターの風味がして、何もつけなくても
十分美味しく頂けちゃう食パンでした

北の恵み　食べマルシェに行ってきました

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年10月12日(火) 09:13

旭川市開村120周年記念事業の一環として、10月9日～11日まで行われた北の恵み　食べマルシェ
爽やかな秋晴れの最終日11日に行ってきましたよ～

週末割引＆岩見沢から北は無料の高速道路を利用してサク～ッと
紅葉の始まった景色も堪能しつつ
それにしても無料の効果ってスゴイですね
こんなに賑わっている高速道路って、北海道ではあまり見たことなかったもの

と、旭川駅付近の駐車場も大賑わい
一方通行の多い繁華街に四苦八苦しつつ、何とか空き駐車場を見つけていざ会場へ

旭川駅から8条通りまでのびる、平和公園買物公園会場をまずは散策

　　　
　　　
どこもかしこもスゴイ人でした＾＾；
通り自体、広くはないので通り抜けるのに一苦労
隙間を見つけてブースを覗くと、既に完売の札が上がったところも多数
やっぱり食のイベントは人気なんですね～

長い通りはそれぞれテーマで分かれていて、
蕎麦の里や米粉フェアのゾーンなんかがあったのが印象的

今回改めて思ったのは、たこ焼きと焼きそばはこの手のイベントでは必ず行列ができるということ

どこででも食べられそうなものだけど、屋台と言えば外せない食べ物なのでしょうか
でも、米粉のたこ焼きや旭川しょうゆ？の焼きそばなど、趣向を凝らしたものもありました＾－＾



　　　
おっ！シェフズキッチンならぬ、シェフズテーブル！！しかも三国シェフ監修
が、1３時過ぎですでに完売。。。サスガですね～



　　　
鹿肉好きのオサナイの目にとまった鹿チップス。まだ販売はされていないそうですが、
この手の加工品が一般的になってくれたら、鹿肉の消費もどんどんアップするのかなぁ～

今回は鹿肉丼や鹿ソーセージを販売しているお店も数件ありましたが、
どこも完売していました！みんなの関心が高い証拠ですよね＾－＾




さすがに常盤公園会場まではたどり着けず、最終的に食してみたのがこちら


　　　
まずは米粉のピザ。３５０円のお手軽サイズで、味見するにはちょうどいい感じ＾－＾
生地がサクサクで、中々美味しかったです＾－＾



　　　
そして旭川と言えばやっぱりラーメン（笑）
ハーフサイズで４００円と言うことで、比較的早めに買えそうなところを２軒チョイスして食べ比べ

どちらのお店もお初です

　　　
改めて、旭川ラーメンのこの麺、好きだなぁ～と思う
そして魚ダシの効いたスープ！と、食べ比べるとホントに違うモノですね～

個人的にはより魚ダシくささが出ていた、にこにこ食堂さんに一票！（笑）



このイベントは来年以降もあるのかな？
さっぽろオータムフェストと共に、地元だけではなく全国・全世界に
北海道の食を発信できる場として、続けて欲しなぁ～と、思います





せっかくなので、１０日に開業したばかりのＪＲ旭川駅も見学してきました
さすが、家具の町・旭川。壁にはふんだんに木が使用されていました

と、新駅舎の手前には旧駅が・・・
なんだかすご～く哀愁が漂っていました

こうして歴史は塗りかえられていくのですね

あと４時間ちょっとです（涙）

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2010年10月3日(日) 15:43

朝からどんより、重い雲がかかる札幌ですが、今のところお天気は曇り
最終日を迎えたさっぽろオータムフェスト２０１０、本日は比較的、ゆったり目に楽しめますよ！！



ラストのお昼は、できプロの揚げ出し
最後と言うことで、ちょこっとサービスの大盛りに＾－＾

ピーマン・なす・プチトマト
どれも甘くて美味しいのです！！

こちらでもアップされていた、
できるだけサンドのお好み焼きバージョン

皮はすりおろしたジャガイモ
なかなか食べ応えがあって、
見た目以上にお腹に来ます・・・

野菜たっぷりの幸せランチでした

４丁目～７丁目会場のラストオーダーは２０：００！！
テント下の席もありますので、しっかり防寒していれば、
外で食べてもへっちゃらです！！

本日を逃せば、確実に来年までは食べられませんよ～～～




ちなみに８丁目会場は１８：００まで
これは天塩のちゅーちゅープリン

昨年、取材はしたけど食べられなかったので、
今年リベンジです！！

と、明日の朝食用にとっておきます＾－＾

そしてこちらは本日の差し入れ！！
一昨年もお酒を差し入れてくれたのですが、
今回もまた…

とっても嬉しかったです＞＜
ありがとうございました～

と、オサナイのさっぽろオータムフェスト２０１０は
これにて終了してしまいましたが、
今からでも遅くはないです！！