次世代に繋ぐ店～鮨 八つ葉 円山

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2021年12月1日(水) 12:41

2021年11月30日（火）にグランドオープンした、【鮨 八つ葉 円山】

先日、こちらで紹介したススキノにある【鮨わたなべ】の仕事を次世代に繋ぐ店として、若手の寿司職人がカウンターに立つ、“おきまり握り”をいただけるお店です

場所はなんと、すし善の並びです！！
（目の前のバス停が、すし善前という・・・＾＾；）

完全予約・18：00／20：00の2部制（席利用90分）

握り12貫・巻もの・椀もので、7700円（税込）

牛乳で乾杯するのは、鮨わたなべと同じです

ドリンクは、ビール・シャンパン・日本酒などなど、660円～とのこと

買い占めたという、余市の新生姜（笑）

辛いだけじゃなく程良く甘さもあって、シャンパンのアテにピッタリだったなぁ～＾＾

 

さて、早速握りがやってきました

白糠の鮫鰈

釧路の真ソイ

戸井の中トロ

天草の小肌

増毛の牡丹海老

羅臼の鱒乃助

戸井の赤身づけ

釧路の〆鯖

稚内のスルメ烏賊

網走の鰊

白子と芹のお椀

標津の塩いくら

たらこの手巻き

玉子

中標津のジェラート

 

酢飯など、基本は鮨わたなべさんと一緒なので、まさに先日の味わいがよみがえってきました！！

22歳とは思えない、落ち着いた立ち振る舞いで、それでいてホッコリできる空気感＾＾

若手を見守る店長の井上さんの眼差しも、なんだか微笑ましく＾＾

今回は佐々木君に握っていただきましたが、もう一人の泉君はさらに若いそうです！！

若いと言っても、三笠高校で基礎はしっかり学んでいます

すっかり母目線で見つめてしまいますが、鮨わたなべで学んだことを、何かとプレッシャーのあるこの場所で発揮しつつ、成長して欲しいなと、心から思います＾＾

 

パンフレットに記載されていた店名の由来、素敵です！

 

と、今回いただいた燗酒

　

独楽蔵はもちろん美味しかったけど、熟成感溢れる北力の燗にドハマり！！

 

そして、コース完了後についお替りをおねだりしてしまい、ウニまで＾＾；

とろけました～～(≧▽≦)