テーブルいっぱいのパン！！

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月17日(木) 10:05

いやぁ。。。
改めてアップすると本当に凄い光景です

実は昨日、美味しいパンを食べよう会が某所で開かれ、私も参加
と、アップしようとしたところ、こちらのブログで場所を明かしておりましたので、明かしますが、

会場はCREATIVE OFFICE CUEの事務所でした
先日の飲み会で、美味しいパンを食べたいね～ってことで話が盛り上がり、第一回目が実現！


私はパン屋情報にはそれほど強くないので、この会に参加で来て本当に感謝
それにしてもパン好きの方のパワーってすごい！
(って、私もアルコール情報ならパワー全開なんですけどね＾＾；)

今回の参加者は特にパンやカフェ情報に詳しいKONさんと、
おさんぽ日和で有名なすずきももさん、カスタネットのNASUさん、そしてリーダー




並んだパンは、パン吉やカルトフィーユ、アンジュ、島田屋、NASUさんの手作りパン
ちなみに私はエグヴィブと蠍座の横にあるレモンハートという喫茶店の自家製パンを持参




　　

そしてそして、
元マデュースベーカリーの高田さんのパン！
現在、毎週水曜日の正午からアトリエムーンさんで
高田さんのパンが買えるそうです

ちなみにこれは百合根のパン
パンに百合根とはビックリ

上の画像ののむかごのパンや
熟成させて美味しくなった栗を使ったパンなど、
高田さんのパン作りの情熱や愛情が
直に伝わってくる味でした

　　　
上記3つはリーダーが購入してきてくれたベッカライ島田屋さんのパン
ハード系が多い中、ふわふわのレーズンパンがなんか、ホッとする美味しさでした＾－＾
下のクリームパンと、生ハムサンドは一口食べたらヤミツキになる美味しさ




そして本日のもう一つの目玉！！滝上町のターキー！！！
噂に聞いて知ってはいたけど、食べるのは初めて！！


リーダーが先日、ロケで滝上町に行ったときにゲットしたそうで…
タイミング良くおすそ分けを頂くことができました＾－＾

肉好きの私はこのターキーに大満足！
パンも美味しいけど、やっぱりお肉が好き(笑)

それからすっごく美味しいビーフシチューも頂きました
ホントに濃厚なんです！

こちらはマーカス氏のシチューでした
ごちそうさまでしたっ

　　
美味しいジャム（というより、コンフィチュールかな）もありました
ブルーチーズと合わせてパンに載せて頂きましたが・・・
ワインが欲しくなる美味しさでした(笑)

リタファームというところのリンゴジャムで、きたキッチンで購入したそうです



こちらはミオジャムのマーマレード
苦味が利いていて、オトナのジャムって感じです♪
モルトに合わせてもオイシソ～～

と、どうしてもアルコールが頭から離れないオサナイです・・・







美味しいモノ好きな人たちと美味しいモノを食べる
食べて話しているうちに色んな考えやアイデアがわく

食べるって本当に素敵なことですね

そして改めて、北海道には美味しいモノと美味しいモノを作る人たちがたくさんいるんだと思いました

そんなものや人たちを応援できるよう、私ももっと頑張らないと！
と、思った昼下がりでした

品種改良は終わりなき旅です

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月3日(木) 11:25

先日、ホテルKKR札幌さんで行われた北海道農業研究センター（北農研）主催の【新しい食材と出会う会】に参加してきました

まずは新品種の紹介が、各研究チームの代表者からありました
今回発表されたのは、『ゆめのちから』という小麦と、『レラノカオリ』という蕎麦、そして今人気のカラフルポテトの新品種

たとえば小麦の『ゆめちから』は、北海道初の超強力小麦の優良品種
現在、パン用の道産小麦は品質が不安定で生産に限界もあり、
全体の小麦収穫の比率は非常に少ない状況なんです
（90％がうどん用のほくしんなんだとか）

そこで品種改良をして、北海道の気候に強い品種開発をしたそうです
現在のパン用小麦は春まき小麦の春よ恋・ハルユタカ

今回は秋まき小麦のゆめちからが完成したわけですが、少々弾力性が強すぎる

そこで、弾力性の弱いうどん用のホクシン(秋まき)とブレンドすることによって
パンなどに使用するのにちょうどよい小麦粉ができるわけです
これなら春まき小麦より安価で入手することが可能なので
道産小麦のパンが一気に世に出回る可能性が高まりますね

と、小一時間の発表を聞いた後は会場を移して試食タイム♪
ピザや食パン、ロールケーキ、ゆきのめぐみのリゾットなどなど

ロールケーキは【もち姫】という、世界的にも珍しいもち性の小麦を100％と80％使用して作ったモノを食べ比べ
オサナイ、違いが微妙に分からなかった…

それから食パンの上に載っているのが【シーベリー】という来春から発売を予定されている
中国名でサジーというグミ科の果物

こちら、ちょっと気になる存在デス！



　　
ゆめのちから100％のパスタやTC2A（ほっとけ栗たん）の冷製スープ


※パスタやパンは現在、北広島市の緑提灯レストラン『グリーンパーク』で味わえるそうですよ！
■北広島市中央2丁目／090‐2814‐8401
　11：30～15：30　日祝月休




そしてこちらはジャガイモの食べ比べ
シャドークィーンやはるか、インカのひとみそして新品種の北海98号
※北海98号はインカルージュとして平成23年から販売される予定
煮物にしても荷崩れしにくく、ナッツ風味もあって食味が優れているとの触れ込みで
たしかに、しっかりした食感でした

そうそう、インカのひとみは平成20年と21年の食べ比べをしたのですが、
越冬した方が確実に甘い！！




　　
今回は北海道だけでなく、全国の農業研究センターの協力の元、
道産以外のものもいろいろありましたよ～

フルーツでは九州のいちご、おおきみが甘くて美味しかったデス＾－＾



そして参加者から大絶賛だったのが、レラノカオリ～蕎麦です
今回は二八の冷たいそばで頂きましたが、味わいと歯ごたえ、そして香りが
かなりしっかりした蕎麦でした

　　
ちなみに北農研が育成したソバ品種の歴史はこんな感じ
　昭和5年　牡丹そば
　1990　　キタワセソバ
　1993　　キタユキ
　2005　　北海3号
　2005　　キタノマシュウ
　2006　　ダッタンソバ(北海T8号)
　2008　　ダッタンソバ(北海T9号)
　2008　　ダッタンソバ(北海T10号)


現在、キタワセソバが北海道の蕎麦の約9割を占めるらしく、新しい風味など、差別化できる商材も欲しいということで開発
特徴としてはキタワセソバより早く熟す・収量が高い・ソバの実の粒が大きい・味の強さ・香りの強さなどが数値的に高いとのこで、農家での栽培は平成24年からの予定

う～～ん、蕎麦好きとしては早く市場に出回って欲しい！！と思うくらいハマりました＾－＾



　

会場には他に、玉ねぎやサツマイモ、スイーツなどなど
とても全部は試食できないほどの試食品がありました

今回この会に出席して、改めてモノづくりには終わりがないんだと思い
これからも、どんどん北海道に根付く素晴らしい農作物を
開発していって欲しいと思いました

そうそう、今回の講演で締めにようこそさっぽろの杉山編集長が登場し、
『今後、北海道の子供たちが、私たちは私たちの暮らす北海道の小麦やジャガイモで育ったんだ！！と、プライドを持って言える時代にしたい～いや、するべきだ』と語っておりました

まさにその通りだと思います
今の時代、美味しい食べ物が周りに当たり前に溢れていて、その原点を忘れがち
食べるという行為・時間をもっと・もっと深い時間にしていかなくは行けませんね

さ、私ももっともっと、食べて飲まないとです！！

イタリアワインフェア開催中のレサンにて

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月2日(水) 09:36

　　
先週からレサンさんでイタリアワインをお手頃価格で飲めるフェアをやっていると聞きつけ
フラ～ッと行っちゃいました(笑)

なんとグラスで300円～いろいろ揃っていて、ちょっと試しに飲んでみたいという初心者の方にも嬉しい感じ

まず最初に泡モノを頂く
ちょうど底の方だったのですが、こんなに濁っていてビックリ！！
味にはそれほど大きな差はなかったんですけどね

それにしても上品でまろやかだけど果実実がある、優しい味わいでした

　　

グラスワインの種類が多いと
ついつい飲んじゃいますね～＾＾；

左上の白、かなり好きな味でした！
昔は寒い季節に白ってピンとこなかったけど
最近、ちょっと重めの白を
この季節に飲むのが好きかも

この日は午後に仕事がらみの試食会があったので軽くおつまみ系を頂きました


本日の前菜盛り合わせ　　

　
レバーのパテにちょっぴり辛みのきいたトマトがのったイカ




あれ？いつの間にやらイタリアじゃないワインが…(笑)

これ、女性の造り手さんのワインなんですが、
女性らしい優しい味わいで、
危険なほどクピクピ飲めちゃいました

オンナ3人であっという間に完飲…

にしてもオンナが3人集まると、深すぎるほどの
ガールズトークになっちゃいますね～

う～ん、やっぱりステキオンナ塾開こうかな(笑)

　　
実はこの日はどうしても食べてもらいたかったパンを手土産に持参したのですが、
せっかくなのでみなさんで試食しましょうと、お店にいたお客さまとともに頂きました
※すみません、逆にお手数掛けてしまいました…


ブーランジュリー　マルゼルブさんのバケットレザン＆期間限定パンボージョレ
レサンさんだけに、レザンを味わっていただきたかった…

パンのことを聞くならこの方！と勝手に師匠とさせていただいているKONさんから
川沿に元カイザーの職人さんのパン屋さんがOPENしたのよ～・美味しいのよ～
と、聞いていたので先日購入


　
ちなみにお店の方はこじんまりした、可愛らしくて温もりを感じる空間
一所懸命パンを造っているオーナーの姿もしっかり確認できます＾－＾


ハード系のパン以外にも、あんぱんと一番人気のクロワッサン、チャバタも購入

クロワッサンは程よいバター加減で上品な味わいでした
さすがに自宅から毎日通える距離ではないけれど、ちょうどダンナの実家に行く途中にあるし、また寄らせて頂こうっと＾－＾
★札幌市南区川沿4条3丁目2－12　　TEL011－596－0339
8：00～18：00(売り切れ次第終了)　木・第2水曜休

1ダースツアー・ばんけい峠のワイナリー篇

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年9月28日(月) 14:09

先日、ツアー途中に一度アップしておりましたが、
26日の土曜日に実施されたツアーのご報告を
遅ればせながら…

今回は限定13名の少人数制
なのでバスはこちらの小型なもので廻りました～

 
12：00に中央バス札幌ターミナルを出発して最初に向かったのは、『ばんけい峠のワイナリー』
こちら、札幌の中心部からたった20分ちょっとのところにある、札幌唯一の小さなワイナリーです
札幌に長年住んでいてもその存在を知らなかったという方も多いのでは？

実はオサナイも名前だけは知っていたのですが、ちゃんと訪れたのは
今回のツアーの打ち合わせが初めてだったりします…＾＾；
おかげさまで爽やかな秋晴れに恵まれ、緑の山々に囲まれた葡萄畑の風景は素晴らしかった…
一瞬、ここはどこ？？って気持ちになりました

ばんけい峠のワイナリーは毎日開放れているわけではないので
今回は、ばんけいさんの空いている日に合わせてセッティングしたのです

しかもホントに小さなワイナリーなので、団体での見学はNG
少人数のツアーだからこそ実現した訪問です＾－＾　


　
まずは所長である田村さんから、ワイナリーとワインの説明が
なぜこの小規模な土地でワイナリーを始めたのか、どうしてりんごのワインを造ることになったのか…

田村さんの話は興味深いことばかり

ここで私の言葉で説明するより、ぜひ田村さんから直接話を聞いてもらいたいと思うので
詳細は控えておきますね＾＾




そして今回のツアーにはさらにスペシャルなものが用意されてました！

 
ワインを醸造した時の酵母で作る、奥様お手製の道産小麦の自家製パン
こちら、知る人ぞ知る人気のパンなんですが、奥様が体調を崩されて、しばらくお休みしていたのです


今回のツアーをご提案しに行った時から、
それなら出来る範囲でご用意してみますね～
と、その場で既に色々な提案が始まってました

ということで、パンの他にさらにこのような素敵なおつまみを
ご用意して下さったのです！

正直、予想以上のおつまみのラインナップに、オサナイも感激！
ちなみにこちらのラタトゥユは、すべて自家製の野菜＆ハーブです



そしてここで、人生初の食べ物が！葡萄の葉巻です！！
といってもタバコではありませんよ～　葉の中身はお米

これ、ちょっと癖になりそうな味わいでした



ワインはシードロから始まって、年代別の白に赤と、4種類も試飲させていただき、
すでに昼間からいい気分(笑)　

というか、参加者の皆様がとてもお強そうで…
普通にクピクピ飲んでおりました(笑)


 
こちら、06年の白ワインですが澱がみえました
でもこの澱は悪いわけではないんですよね

ただ、何も説明なしで販売してしまうと不良品と思われたりすることも多いらしく、
きちんとご説明のできる対面での販売を行っていきいたいと思っているそうです




ご用意していただいたおつまみをキレイに頂いた後は畑の見学
 
やはり今年は生育状況がいいとはいえない状態のようですが、美味しそうな葡萄が…


 
そうそう、葡萄以外にもアロニアという実がなっていたので試食
アロニアは成分的にとても身体にイイらしいですね

ちょうど、アロニアの研究されている方がお見えになっていて、
短い時間でしたが、今後の展開についてお話を聞くことが出来ました

そしてその方から聞いたのですが、葡萄畑にはバラが付きものらしいですね！
なんでも、守り神のようなものなんだとか…

そっか、だから鶴沼のワイナリーにも植えられていたんだと、今さら納得(笑)


とっても居心地が良くて一時間では足りないくらいでしたが、
この後の行程は詰まっておりましたので、名残惜しくも田村ご夫妻とお別れしました


そして次の訪問先、ベル食品さんへ・・・　　　　　　つづく









ちなみにこちらの日程で素敵な企画を計画中だそうです＾－＾
※詳細は直接、ばんけい峠のワイナリーさんへお問い合わせを～

私も改めてお伺いしてみようと思ってます！！

お天気に誘われて、癒しのランチへ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年9月6日(日) 05:53

小別沢トンネルを抜けてすぐ左に入った、旧小別沢トンネルの手前にある【やぎや】さん
先日、あまりにもいいお天気だったのでランチでお邪魔してきました

中心部からちょっと来ただけなのにこの大自然
札幌ってホントに素敵な街だなぁと、
思わずウットリ…



あまりにも気持ち良くて、
食欲より既に眠気がやってくる(笑)

こちらが本日のメニュー

ところでやぎやさんは会員制なのですが、その場で申し込みをしても大丈夫




まずはスープが運ばれてきました。そのまんまのカボチャの味のスープ
まさにこの空間で食べるのに相応しい味



私が選んだのはサンマのマリネ、生野菜のオープンサンドウィッチ
下のバケットは、道産小麦100％・山羊酵母使用、新窯熟成
噛めば噛むほどしっかり味のする美味しいパン


ちなみにパンは販売もしてます
くるみ＆レーズンなんかもありました

持って見るとものすごくどっしりしてます
ワインのおつまみによさそ～＾－＾

　
こちらは腸詰めと季節の野菜の盛り合わせ、パン＆スープ添え
こちらのパンにはジャムも付いてきました

パンがしっかりしているから、見た目以上に食べ応えがあります



メニューを見た時から気になっていたプリンを
食後にいただこうと思っていたら、
残念ながらこの日はなかった…

コーヒーにいつもより多めにミルクをいれて、
添えられたチョコレートを頂き
なんとか甘い物の欲求を満たす(笑)

それにしても時間を忘れさせてくれる空間
※私の携帯は圏外だったし＾＾；

ちなみに山羊はホントにいます
お店の向かいの斜面の日陰で、モグモグお食事中でした

　
それから鶏とウサギもいました＾－＾




ひゃ～　　（＞　＜）　思いきりリフレッシュできました　＾０＾/
忙しい時こそ、こんなランチタイムが必要なのかも