そばランチＢｙ驚～KYO～

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月22日(火) 14:55

先日、ずっと気になっていた驚（KYO）さんに
ランチで行ってきました

そうです、こちらもお蕎麦屋さん
今月はホントに蕎麦づいてます(笑)

　　　
正直、月寒にあるお店とは思えないほど、洗練された空間でした
ショップカードまでステキです

　
オーダーしたのはきざみ鴨ねぎせいろ(1200円)
喉越し爽やかな繊細な麺に濃いめのつゆがイイ感じ

ボリュームは女性でちょうどいい感じかな



ちなみにこちらは岩のり。飲みすぎた次の日にオススメ(笑)


　　
寄せ豆腐と三升漬けに、小どんぶりのかき揚げ丼
この三升漬、結構辛めです。熱燗が欲しかったけど、車だったので断念



そば湯がやってきたのですが
この器がまたなんともステキでして・・・

お店の雰囲気にもピッタりでした♪

この日は満席状態で個室に通して頂いたのですが、驚さんはカウンターから眺める庭園がウリなので、今度は夜カウンターに座って、一品料理と日本酒も一緒に堪能してみたいです＾－＾

そばランチBy志麻木庵

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月19日(土) 09:44

勝手に蕎麦屋探訪シリ～ズ
今回は八軒の志麻木庵に行ってきました

八軒って、ちょっと分かりずらい＾＾；
ナビセットしたのに道に迷ってしまった
偶然、同じように間違えていた車が・・・
同じナビ使っていたのかしら

ま、何とか無事にたどり着きました

ハーフかき揚げせいろ（1000円）をオーダー

最初、普通のかき揚げをオーダーしようとしたら、ものすごい大きいのでハーフで十分だと思いますと言われる


　　
いやぁ、本当に大きいかき揚げでビックリ仰天
ハーフでも残してしまったほど…（残してごめんなさい）

蕎麦は石臼挽き自家製粉の手打ちで二八
つゆとともにとても上品な味


店内も明るくて清潔感があり、特に小上がりは居心地がイイです


最後にコーヒーもサービスしてくれます

で、ハーフかき揚げせいろに
羊羹がちょこっと付いていたのですが、
コーヒーとの相性が◎！

美味しかった～　ご馳走様でした！！

ランチde蕎麦屋巡りByうら・うら

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月10日(木) 10:50

個人的にすっかりブームになってるランチ蕎麦
先日ちょっとだけ立ち寄ったBOOK-OFFでたまたま見つけたこんな本まで購入してしまった＾＾；

で、行ってきたのは丘珠空港近くにある、手打ちそば　うら・うらさん
入った時は、ランチタイムに関わらずお客様がいなくてちょっと焦る
お世辞にも、オシャレなお店とは言い難い

でも、私が入った後から次々にお客様が来店(ちょっとホッとする＾＾；)


メニューを見ると＋50円で2色盛りに出来るとのことで、天せいろ(1000円＋50円)を2色盛りでオーダー♪


今回、麺を食べ比べてみてハッキリ分かったのは、見た目が濃いからと言って味も濃いとは限らないということ
最近私は田舎の方が好きなのかもと思っていたのに、今回は確実に普通のお蕎麦の方が美味しかった

特にそば汁の相性が良くて、上品だけどしっかりした、心地よい蕎麦の風味が口の中に広がりました
これは…個人的にかなりのヒットです！！





で、天ぷらの方はと言いますと、野菜の天ぷらが12種類も入ってました！！
ブロッコリーって天ぷらにしても美味しいんだ～と、思わず感心してしまう




塩もこだわりのある感じ(種類を聞きそびれてしまいました)
それから山葵も産地が記載されていて、すっごく美味しい！！
（これもメモらなかったので詳細不明＾＾；）

そば湯もちょうど良い濃さで、ホッとする味でした

今回はオーダー出来なかったけど辛み大根もお勧めらしいので
一度味わってみたいデス

【手打ちそば　うら・うら】
札幌市東区北39条東20丁目1-10ウインコート20　1階
011-784-3535 　
11:00～21:00（ランチタイム11:00～14:00）
水休
P有

蕎麦づいてますBy翠明庵

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月6日(日) 15:50

最近のランチはお蕎麦率が高いオサナイです
ハマると、とことんな性格なので、美味しいと聞いたお店には
時間を作って足を運んでしまいます

と言っても、行けるときは行けるし、行けないときは行けないのですが…
そんな中、西野で美味しいお蕎麦屋さんを発見したと知人からメールが
西野ってホント未開の地＆行動範囲外なんですが、
先日行く機会に恵まれてお邪魔することができました＾－＾

お店の向かいにも広めの駐車場があるので、車で行っても安心



メニューを見ると、三種盛・手作り豆ふ・天ぷら・せいろで1300円の
【華】というお得なセットがあったので、こちらをオーダー


3種盛は生湯葉・サトイモ・蕎麦味噌のクレープ巻き
うわぁ～、飲みたくなるラインナップだわ…(笑)

お豆ふは醤油の用意もありましたが、しっかりした大豆の旨味があり、
私はこのままでも十分に美味しかったのでかけずに頂きました



サックサクの天ぷら。このこじんまり感が私にはちょうど良くてイイ感じ♪
お塩は石垣の雪塩



そしてせいろ。十割そばで黒松内産・奈川在来種のそば粉だそうです
見た目以上にしっかりした味わいで、すっかり幸せ気分♪

そば汁が辛口でこれもまた好みの味わい！！




ランチにはおにぎりのサービスもあるそうで＾－＾
このおにぎりの海苔がまたおいしくて…

食事だけでなく、例えば小上がりのテーブルがこたつで、冬場は足先が冷える私にとっては座っただけで癒されました。そして女将さんのほわ～んとした人柄にも癒されます！！帰りは車が発車するまでお見送りしてくれていたし…もう、断然気に入りました♪

メニューを見ると、お酒のラインナップも私好み！
本当は夜の部でお酒とともに堪能したいのですが、場所的に飲めない運転手を連れていくしかなさそうです＾＾；

【蕎麦屋酒 翠明庵（すいめいあん）】
札幌市西区西野9条4丁目8-17
011-664-7238
11:30～LO14:30／18:00～22:00
日祝11:30～LO15:00
木休
駐車場あり

※日曜の夕方は予約制で、そば打ち教室もやっているみたいですよ！

品種改良は終わりなき旅です

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2009年12月3日(木) 11:25

先日、ホテルKKR札幌さんで行われた北海道農業研究センター（北農研）主催の【新しい食材と出会う会】に参加してきました

まずは新品種の紹介が、各研究チームの代表者からありました
今回発表されたのは、『ゆめのちから』という小麦と、『レラノカオリ』という蕎麦、そして今人気のカラフルポテトの新品種

たとえば小麦の『ゆめちから』は、北海道初の超強力小麦の優良品種
現在、パン用の道産小麦は品質が不安定で生産に限界もあり、
全体の小麦収穫の比率は非常に少ない状況なんです
（90％がうどん用のほくしんなんだとか）

そこで品種改良をして、北海道の気候に強い品種開発をしたそうです
現在のパン用小麦は春まき小麦の春よ恋・ハルユタカ

今回は秋まき小麦のゆめちからが完成したわけですが、少々弾力性が強すぎる

そこで、弾力性の弱いうどん用のホクシン(秋まき)とブレンドすることによって
パンなどに使用するのにちょうどよい小麦粉ができるわけです
これなら春まき小麦より安価で入手することが可能なので
道産小麦のパンが一気に世に出回る可能性が高まりますね

と、小一時間の発表を聞いた後は会場を移して試食タイム♪
ピザや食パン、ロールケーキ、ゆきのめぐみのリゾットなどなど

ロールケーキは【もち姫】という、世界的にも珍しいもち性の小麦を100％と80％使用して作ったモノを食べ比べ
オサナイ、違いが微妙に分からなかった…

それから食パンの上に載っているのが【シーベリー】という来春から発売を予定されている
中国名でサジーというグミ科の果物

こちら、ちょっと気になる存在デス！



　　
ゆめのちから100％のパスタやTC2A（ほっとけ栗たん）の冷製スープ


※パスタやパンは現在、北広島市の緑提灯レストラン『グリーンパーク』で味わえるそうですよ！
■北広島市中央2丁目／090‐2814‐8401
　11：30～15：30　日祝月休




そしてこちらはジャガイモの食べ比べ
シャドークィーンやはるか、インカのひとみそして新品種の北海98号
※北海98号はインカルージュとして平成23年から販売される予定
煮物にしても荷崩れしにくく、ナッツ風味もあって食味が優れているとの触れ込みで
たしかに、しっかりした食感でした

そうそう、インカのひとみは平成20年と21年の食べ比べをしたのですが、
越冬した方が確実に甘い！！




　　
今回は北海道だけでなく、全国の農業研究センターの協力の元、
道産以外のものもいろいろありましたよ～

フルーツでは九州のいちご、おおきみが甘くて美味しかったデス＾－＾



そして参加者から大絶賛だったのが、レラノカオリ～蕎麦です
今回は二八の冷たいそばで頂きましたが、味わいと歯ごたえ、そして香りが
かなりしっかりした蕎麦でした

　　
ちなみに北農研が育成したソバ品種の歴史はこんな感じ
　昭和5年　牡丹そば
　1990　　キタワセソバ
　1993　　キタユキ
　2005　　北海3号
　2005　　キタノマシュウ
　2006　　ダッタンソバ(北海T8号)
　2008　　ダッタンソバ(北海T9号)
　2008　　ダッタンソバ(北海T10号)


現在、キタワセソバが北海道の蕎麦の約9割を占めるらしく、新しい風味など、差別化できる商材も欲しいということで開発
特徴としてはキタワセソバより早く熟す・収量が高い・ソバの実の粒が大きい・味の強さ・香りの強さなどが数値的に高いとのこで、農家での栽培は平成24年からの予定

う～～ん、蕎麦好きとしては早く市場に出回って欲しい！！と思うくらいハマりました＾－＾



　

会場には他に、玉ねぎやサツマイモ、スイーツなどなど
とても全部は試食できないほどの試食品がありました

今回この会に出席して、改めてモノづくりには終わりがないんだと思い
これからも、どんどん北海道に根付く素晴らしい農作物を
開発していって欲しいと思いました

そうそう、今回の講演で締めにようこそさっぽろの杉山編集長が登場し、
『今後、北海道の子供たちが、私たちは私たちの暮らす北海道の小麦やジャガイモで育ったんだ！！と、プライドを持って言える時代にしたい～いや、するべきだ』と語っておりました

まさにその通りだと思います
今の時代、美味しい食べ物が周りに当たり前に溢れていて、その原点を忘れがち
食べるという行為・時間をもっと・もっと深い時間にしていかなくは行けませんね

さ、私ももっともっと、食べて飲まないとです！！