かま田別邸からの和食や円

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月14日(金) 11:27

　　　
かま田別邸を出た後に向かった先は和食や円さん
ここんとこタイミング合わずに振られっぱなしだったので、無事入店で来てホッ＾０＾

まずは熱燗をおまかせでオーダー。またまたレトロなラベルの悦凱陣
お通しのハマグリのお吸い物が五臓六腑に沁みわたりました～～





最近市内の飲食店でも定番化してきている、江丹別の青いチーズを使った味噌ピザ
これは、酒飲みにとってとてつもなく危険なおつまみでございます・・・


　　　
そして美しい卵焼き。。甘さは全くないタイプ。とことん、酒飲みのためのお店でございます＾＾
最後に杉錦のお燗をいただき、今宵は終電前に帰宅！！（当たり前か＾＾；）

ウワサの赤い彗星飲みましたByかま田別邸　蝦夷風花

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月13日(木) 11:04

先日、秘密のミーティング？を行うため、かま田別邸　蝦夷風花さんへ
こんな時はやっぱり、個室のあるお店はイイです＾＾

　　　
乾杯は迷わずこちら、今巷で大いに話題となっている、
金滴酒造の手造特別純米酒　金滴彗星　生酒 でございます

グラスはフルート。フルーティな香りが漂います
だけど、飲み口は思ったよりスッキリ！なので、食中酒にもピッタリ
なるほど～、酒屋さんがこぞってイチオシするのがよく分かります＾＾



エゾシカはオニオンソースがけ、そしてハスカップを添えてあります
添えるものによって、和にも洋にもなるので、日本酒・ワイン、なんでも合わせられるのがイイ＾＾

魚介たっぷり揚げ出し豆腐～たっぷりというだけあって、タチやらホタテやら、
ホントにたっぷりと豆腐にかかっておりました！



おでん盛り合わせ～こんなにキレイなおでん盛りは初めてかも＾０＾


　　　
名物のかき揚げ。前に食べた時と、具材が全く違うんです！
この時はゆり根も入ってましたよ～！　お酒が進む、かき揚げです＾＾

そして合鴨
今宵も北海道産がたっぷり味わえました＾０＾

２杯目はこちらをオーダー
レトロな雰囲気漂うラベルがまた、いい感じ

こちらの方が金滴彗星よりどっしりしてます
順番としてはばっちりでした＾＾

かま田別邸では、ほかにも道産酒新酒が続々入荷中ですよ～
冬は寒いし、雪でなにかと大変だけど、
日本酒が美味しく飲めることに
シアワセを実感いたします。。。

青年よ、カウンター寿司を味わえＢｙすし処　縁満

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年12月8日(土) 16:53

　　　　
あの、笹庵さんが、若手を起用した、若者でも入りやすいお寿司屋さんをオープンさせると聞き、
先日オープン前のレセプションにお邪魔してきました

その名も北の選　すし処　縁満
縁満の満の字が笑顔になってました＾＾

カウンター6席ほどと、小さめの小上がりが一つのこじんまりとしたお店です
大将の澤口さんはまだ30歳の若手。オーナーの川多さんとものすごく気が合ったとのことで、
今回、タッグを組むことになったそうです

そしてスタッフ２名は何と１９歳！！つい、母の目線で見てしまいます＾＾；




まずはつまみ３点盛り　　お酒はお燗でオーダーしたのですが、ちょっと熱すぎたかな＾＾；

そうなんです、熱燗ってちゃんと適温があるのですが、なかなかそうじゃない温度のお店もあるので、
これはきっと、分かる人が教えてあげるのが、
より美味しいお酒が飲めるお店が増えるきっかけになるのかもしれませんね～


　　　　
そしてお刺身
　　　　
特にこだわったというホタテは、鮮度の良さが分かるコリコリとした食感！



　　　　
タチぽん、冬の風物詩ですよね～＾０＾



ウニの茶わん蒸し
甘みが少ないんじゃないかという意見も出ておりましたが、個人的にはウニを引き立たせるのであれば、
これくらいでもいい気がします。しいて言えば、もっと叙階の味わいを付けたダシでも美味しいかも



　　　　
西京焼き
実は握りが出てきてからの途中登場で、かなりお腹がいっぱいになってしまい、あまり食べられなかった＾＾；
やはりお寿司屋さんでの食べる順番って、ちゃんとあるんだなぁと、実感



　　　　
こちらは握り
　　　　
縁満さんはシャリに大きな特徴がありまして、函館にある錦寿司のシャリを再現しているようです。

そのシャリは、赤酢を含めた２種の酢や紫を配合していて、噛めば噛むほど味わい深いシャリなんです

確かに、そのままでいただいても、しっかり味わいがありました
なので、鮨用の醤油はもう少し、ダシを利かせた薄味の方が、シャリが際立つんじゃないかと思いました

その辺は、ぜひみなさんで育ててやってくださいとのことだったので、
これから３か月後、半年後と、成長過程を見てみたいなと思います＾＾


　　　　
〆の巻物がサバだったのですが、これが今までに食べたことのない味わいで、個人的に気に入りました＾＾



オーナーの川多氏いわく、ススキノの寿司屋にもっと若者が気軽に足を運んでもらえるよう、
店舗にも出来るだけコストをかけず、低料金で楽しめることを目指したそうです
ちなみに軽く飲んで、一通り食べるなら５０００円くらいで収まるそうです＾＾
もちろん、最初に予算を伝えれば、予算内で納めてくれます

若者が寿司屋に足を運び、寿司職人を目指し、ススキノの空き店舗も活性化させたい
なんだか素晴らしい構想で、色々と考えさせられた夜です


【北の選　すし処　縁満　すすきの本店】
札幌市中央区南５条西３丁目第３５桂和ビル１Ｆ
０１１－５３１－７３３３
１８：００～翌２：００
金土～翌３：００
日休（祝日前は営業）



　　　　
縁満を出た後は、いつもカラオケでお世話になっているSAPPORO SOBARIEへ

ちょっと面白いお酒があるから、ぜひ立ち寄ってくださいと言われて、まっすぐ帰るわけにはいきません(笑)

何でも、小飼商店さんで入手したそうです
そういえば、笹庵さんと小飼さんはご近所ですもんね＾＾

竹鶴１１ＢＹ
香りは完璧、日本酒じゃありませんでした。。どちらかというと、ラム酒？テキーラ？？
そんな蒸留酒の香りがしました
でも飲むと日本酒。。。　素晴らしい1杯でございました＾＾

竹鶴試飲会～小飼商店

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2012年11月29日(木) 16:29

先日、小飼商店さんで行われた、竹鶴の試飲会に参加
第2回の諏訪泉、第3回の天隠に続いての参加
（と、今になって天隠の会をブログアップしていなかったことに気が付く…＾＾；）

と、今回の竹鶴のラインナップはこんな感じ
　●清酒竹鶴　純米酒　２２BY
　●清酒竹鶴　雄町純米酒　１９BY
　●清酒竹鶴　合鴨農法米　純米酒　２１BY
　●小笹屋竹鶴　大和雄町　純米原酒　２２BY
　●小笹屋竹鶴　宿根雄町　純米原酒　２３BY
　●小笹屋竹鶴　生酛純米原酒　木桶仕込み6号　２２BY
　●小笹屋竹鶴　生酛純米原酒　木桶仕込み7号　２２BY
　●小笹屋竹鶴　生酛純米原酒　木桶仕込み8号　２２BY
　●小笹屋竹鶴　生酛純米吟醸原酒　木桶仕込み16号　２２BY
　●小笹屋竹鶴　生酛純米大吟醸原酒　木桶仕込み17号　２２BY

なんだか同じような前に見えますけど、最後の方は桶違いという、かなり変態な飲み比べ（笑）
それにしても、こんなラインナップを一度に飲めることってそうそうありませんっ
だって、１升で１２６００円するものもありますから。。。
ホントにすごい会です

　　　
今回も料理上手な奥様のゆきさんが、お酒に合わせるための、
【酸味】【苦味】【辛味】【甘味】を意識したお料理を用意してくれました＾＾

自家製三升漬けと豆腐、干し大根とツナのマスタードマリネ、三重菜花の鱈子がけ
チーズ魂のチーズ（ミモレット・ゴルゴンゾーラ）＆コロンのバケット
じゃが芋と塩辛のガレット


　　　
名古屋風土手煮　　　そして、自家製干し林檎のチョコかけ


もちろん、同じお酒を冷・燗で飲み比べ、さらに料理に合わせてみる
冷では美味しいのに、燗では合わなかったり、その逆もあったり・・・
マリアージュはホントに奥が深いデス
何度やっても難しく、そして楽しく、為になります


　　　　
みなさん、かなり真剣にお勉強しておりましたが、この量ですから。。。
最後はやっぱり宴会状態になってしまいました＾＾；

小飼さん、そしてゆきさん、いつもありがとうございます
来年もマニアック試飲会（？）楽しみにしておりますので、何卒よろしくお願いいたします＾０＾
※後ろの女性はゆきさんではなく、参加者の方です、念のため・・・




と、個人的にも全体的にも人気だったのは、大和雄町純米原酒の冷！
素晴らしくバランスのとれた味で、どんな料理にも合う優等生！！

そして、生酛純米吟醸原酒　木桶仕込み16号のお燗、かなり最後の方でに飲んだけど、
一口で『ウマッ！』と声が出たほど美味しかった～