別海町の特産品を使用した【ふるさと納税返礼品】スペシャルコースを札幌の飲食店で味わう～鮨わたなべ

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2021年8月27日(金) 14:55

3年半振りに訪れた【鮨わたなべ】、行燈が変わっていました！
※ブログを検索して、そんなに経っていたことに驚く・・・

内装は変わってはいないと思うのですが、どことなく重厚感が増したような・・・

と、今回いただいたのは、別海町のふるさと納税の返礼品でもある【野付コース】

通常は中標津町のミルクで乾杯ですが、別海町スペシャルコースということで、べつかい牛乳で乾杯

変に後を引かない、爽やかな美味しさ♪
（個人的には、中標津の牛乳と飲み比べてみたかったりして＾＾）

先付けとして、北海道産のもずく＝蝦夷もずくが運ばれてきました

中には長芋、ウニ、キャビア！食感にアクセントをつけるのに、クラゲも入っています

この、蝦夷もずくの歯応えがとにかくすごい！！

今まで食べていたもずくとは断然違います

ちょうど今が旬とのことで、良いものを体験することができました＾＾

早速、本日のオススメの握りが登場しました

こちらは瀬棚町で揚がったという、今が旬の真鯛

塩で〆ているそうです

淡白なはずなのに、程良い旨味がジワジワと広がってきます(≧▽≦)

と、最初に握りを出すスタイルは健在で、つまみでお腹いっぱいになりすぎて、肝心の握りを存分に堪能できないことになってしまう心配がないのがウレシイ＾＾

『野付コースはボリュームありますので、シャリは小さめにしておきますね』

こちらからお願いしなくても察してくれる渡部さん、さすが同世代！！
（ホッとしました～～）

2貫目は白糠町のマツカワカレイの昆布締め

クぅ～(≧▽≦)、さらに旨味が攻めてきた！！

それにしても、相変わらずいい存在感のあるシャリです！！

ゆめぴりかの新米と古米をブレンドしてこちらの釜で炊いているのですが、新米が蘭越産で、古米は雨竜産と同じ銘柄でも産地を変えていることを今回初めて知りました！

何でも雨竜産のゆめぴりかは、寝かせても味が落ちないのだそうですよ！

和歌山・那智勝浦町のまぐろ

程良い脂のりで、口の中でトロけましたぁぁ～～～

キリっと締った、こはだ

1日かけて水分を抜いたぼたん海老

ぼたん海老は本来、握りには向かないそうですが、しっかり水を抜くことによって甘みが増すそうです＾＾

まさに今だけの味・根ボッケ

ホッケの刺身は、道産子でもめったに食べません

味は焼いたホッケの風味がちゃんとするのですが、この食感で味わうとホッケじゃないから、すごく不思議な気持ちになります！

羅臼産、ますのすけ

なんという、存在感！！　それにしてもシャリとの相性がイイ！！

そして野付産の北寄

程良く炙られた北寄は、とにかく甘いのですっ

生で食べるより、断然こっちの方が美味しいっ

北寄は火を入れすぎても硬くなっちゃうし、この火入れ加減は本当に理想的でした(≧▽≦)

北寄の食感を堪能した後、さらに食感を楽しませてくれるスルメイカ

そして前回も断面から撮りたくなった、にしん！！

このフワフワ感、堪りません～

さて、ここからはおつまみです

ホタテしんじょうとしじみの汁物

ホタテはもちろん、野付産。しじみは湧別産だそうです

まずは出汁を一口

期待以上のしじみ感！！

また目をつむって味をかみしめてしまった・・・

そしてホタテしんじょうを一口

あんなに濃いめの出汁にも負けないホタテの旨味凝縮されまくりのしんじょう！！

ホタテは生のままだと旨味が弱いので、干した貝柱を粉状にして使用しているとのこと

そんなに手間がかかっているんだ・・・　だからこその1品なのだと、大いに実感できた一品でした

先ほどお寿司でもいただいた、ますのすけの焼き物

焼いてもやっぱりすごい存在感！

そして、一口サイズのいくら丼

あぁ、もうそんな季節なのですね・・・（しんみり）

鮨わたなべさんのシャリでいくら丼を味わうと、〆ではなくココからまた始めます！！って気持ちになる（笑）

秋のはじまりの後、名残惜しい夏を感じさせてくれるウニが・・・

余市産のムラサキとバフン、そしてジュンサイ

薄くスライスされた白糠産のツブ

かかっているのは、ウニ醤油！！

その隠し味がカシューナッツ！！！！

あまりに色々ビックリ過ぎて、食べる前から目を見開いてしまったのですが、食べたらもっと見開きました(≧▽≦)

釧路で揚がったミンククジラ

添えられているのは香味野菜の醤油漬け

これがまた、赤肉のクジラによく合うのです！！

葱・生姜・大葉・茗荷を醤油に漬けるだけで作れますよ～って教えてもらったけど、この香味野菜をお持ち帰りしたい（笑）

鮨わたなべのスペシャリテ　蒸しアワビの肝ソース

あ、お皿がグレードアップしてる！

ソースは少し残しておいてくださいねと言われて、食べ過ぎないよう少し緊張しながら味わう

アワビを食べ終わったところで、残したソースの上にシャリ投入

よく混ぜてお召し上がりください。そして半分は残しておいてくださいと言われ、また少し緊張しながら食べる

半分食べたところで、出汁投入

ひつまぶし風・蒸しアワビ、もう言葉はありません・・・

シンプルで美しい茶碗蒸しの上にはカラスミ

花咲ガニのサラダには、シャインマスカット、トマト、ホワイトコーン！！

一つ一つの存在感が素晴らしく、さらに、油を使っていないドレッシング（長芋、ポン酢、梅肉）が絶妙！

サラダでこんなに感動したことあったかな（笑）

 

箸休めの黒豆とぬか漬け、そして玉子

ココで終わるのが通常のお寿司屋さんですが、鮨わたなべは、ここからさらに3貫出てくるのです！

マグロの漬け

手載せウニ

巻物はエビトロ（エビは野付産）

シャリ少な目にしてもらってもホントにボリューミーだったけど、どれも満足度が高いのでちゃんと食べられました＾０＾

そして先ほど握りで頂いた、ぼたん海老の頭の椀物

これがまた濃厚！！

最後の1皿は、こちらも別海町のふるさと納税返礼品にもなっている、アイスクリーム“ピスタリッチ”

別海町の厳選された生乳で作っているというだけあって、鮨わたなべのお料理を締めるのにふさわしいリッチな味わいでした！！

※なお、食材の入荷によって内容は異なりますので、内容の詳細はお店にお尋ねください。