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養源郷で鹿肉フルコース
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年10月27日(火) 15:15
先日、養源郷さんで行われたエゾシカを食べ尽くす会に参加
こちらは私も参加させて頂いている、社団法人エゾシカ協会の事務局長が音頭をとって行っている、
えぞじん会の催しです
ちなみに養源郷さんに行くのはこの日以来デス
画像左上から、卵巣・心臓・胃袋・脛・レバー
スゴイ…全部食べられるんだ…というのが最初の感想
私は内臓系のお肉が大好物なので、何の抵抗もなく口へ
全て味付けが違うし、ものすごく美味しいんですけど！！
苦手感を持っていた方でさえ、これはイケるねと、驚くほど
臭みは全くありませんでした
これ、何だと思います？って、私もここに名称を書くのに抵抗があるんですが…
雄鹿にしかないモノです＾＾；
正直、驚きましたが、何事も経験です(笑)
コレはですね・・・
たぶん、女性の皆様は絶対食べた方がいいと思うくらい、コラーゲンの塊でした
一同大絶賛だった、ホルモンの唐揚げ
これ、かなり下処理したのではないでしょうか… 全く臭みもなかったです
こちらはスジ肉。これもコラーゲンたっぷり！
唐辛子たっぷりで、かなり辛めの味付け
これがまたヤミツキになるんですよね＾＾；
バラ肉の甘酢揚げ？(正式名称は不明)
黄色いのはパインです
実は炒めモノに入っているパインは苦手です。なのでパインは食べませんでした＾＾；
でもお肉は文句なしに美味しいです！！パインの酸でお肉が柔らかくなってます
腎臓の炒め物
コレは食感がとってもコリコリしていてお酒のつまみにイイ感じです＾－＾
バラ肉パート２
先ほどのバラ肉とはまったくもって違う味付け！
やはり中華は奥が深い
実は中華の世界ではシカ肉は高級食材なんですよね
そしてコチラのスープはですね…名付けるとしたら『アダムとイヴ？』
精がたっぷりつきそうな滋養スープですが、これは体に良さ気な味わいでした！！
〆は鹿肉の炒飯
最後の最後までホントに鹿肉尽くしでした
ヘルシーで栄養価の高い鹿肉、
日常で、もっともっと手軽に食べられたら嬉しいなぁ～
と、肉好きオサナイが自信を持ってお薦め出来るエゾ鹿肉
※実はこの夜、かなり身体が火照って大変でした(汗)
ちなみに今宵のアルコールは
紹興酒の燗でしたが、
出席者のお一人が、老酒を差し入れしてくれたので
ちょっぴり頂きました
まさにスピリッツ！！
ノドがカ～ッと熱くなります
嫌いじゃないです(笑)
ところでエゾシカと言えば10月24日にエゾシカ猟が解禁になりました
実はオサナイ、鹿猟を初見学させて頂きました！！
初心者なので、ほぼ車中に居ましたけどね＾＾；
夜明けとともに山林に入るため、いつもはまだ飲んでる時間に目覚め、札幌を出発
だんだん白んでくる空と山々の姿に何度も感動…
そして、朝日が登ってからの雄大な景色に思わずうっとり…
実は、今回ご一緒したハンターさんはエゾ鹿を仕留めることが出来なかったのですが、仲間のハンターさんが一頭仕留めてまして、ちょうど解体中だったので見学させて頂きました
画像はさすがにアップしませんが、ものすごく貴重な現場を見られました。そして、いろいろ勉強になりました！！
ちなみにこちらは腿の部分。足先をを触らせてもらったのですが、かなり柔らかくて、リアル感たっぷりでした…＾＾；
そして初めて知りましたが、シカの足の爪はとっても柔らかいです
現在、北海道ではエゾシカが増えすぎて食害も深刻な問題
上手に仕留めてちゃんと処理すれば、鹿肉独特の臭みもあまり感じず、素晴らしい食材となります
だけどまだまだ鹿肉に抵抗のある方も多いみたいです
鹿肉大好きな道産子としては、もっと多くの人に食べてもらいたいなぁ～と、思いました
改めて書くけど、鹿肉の内臓はホントに美味しかった
また食べたい…
エゾシカの試食会
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2009年8月6日(木) 09:05
先日、エゾシカをもっと普及させよう！
という方々が集まっては、エゾシカを食している
『えぞじん会』の会合に参加してきました
会場はエゾシカ協会
（注・飲食店ではありません）
今宵は色々なエゾシカ肉を使った商品を
試食して意見交換するという趣旨の会です
メンチカツに煮込みハンバーグ、
シカメシ丼＆シカ焼肉丼（どちらもご飯なしで具のみ味わう）
そしてソーセージにマーボ丼（これも具のみで）
ソーセージ以外はアイマトンさんの試作品
どれも普通に美味しいのです
ただ、個人的には鹿肉の個性までも消えてしまっていたので
それなら鹿肉の必要性がなくなるのではないかと思ったり…
でも万人に受けるためには癖と言うものがない方がいいのかもしれない
後はコストの問題かな
鹿肉は資源としては大量にあるのですが、処理などに手間がかかるので、
そんなに安くは流通していません
なので加工品は、高くついてしまうと鹿肉を使う理由がなくなってしまうと思うのです
でも、せっかくの北海道の資源ですから、どんどん食卓に並ぶようになればいいなと思うわけです
今回私が個人的に気に入ったのは鹿肉のしゃぶしゃぶ
肉はあっさりしていて臭みは全くなし！何枚でも食べられそうでした
この、鹿醤（試作品）で味わったのですが、これがまた美味しい！
このままだとちょっと濃いので、大根おろしを入れて頂くのが◎！！
鹿肉のしゃぶしゃぶはアクが結構出ます
ここでで、簡単アク取りのアイデアをゲット！
この、がごめ刻み昆布を入れると
アクが全部くっついてくれるのでそれを一気に引き上げます
何だかもったいない気もしますが、
その後改めてしゃぶしゃぶをすると、がごめ昆布の旨みが出ているので
さらに美味しく味わえるわけです
この方法は、エゾシカのしゃぶしゃぶも味わえる、しゃぶしゃぶ酒屋しの平さんで教わったそうです
しゃぶしゃぶも良かったのですが、
なんと言っても今日のメインはこちら、
鹿肉のロースト！
知る人ぞ知る有名シェフが
その場で作ってくれていたのです！！
なんかものすごく得した気分＾－＾
すいません、バクバク3枚くらい食べちゃいました＾＾；
それからこちらが鹿肉と牛蒡の緑茶煮込み
色見は良くないけど、味はピカイチ！！
実は煮込んだスープも飲ませて頂いたのですが、これがまた絶品！！！
シェフ、ご馳走様でした～～～
こちらは参加者の方の差し入れ
北ノ選 笹庵さんのひとくち饅頭♪
なんと10個入りで250円！！
お味は塩・イチゴ・抹茶・黒糖・チョコ
ちなみに黒糖は1個10円なので100個買っても1000円…
ホントに一口なので、特に女性への手土産にいいかも♪
笹庵さんで購入可能だそうです＾－＾
こちら、望来のメロンだそうです
皮が薄いので、スイカのようにかぶり付いて食べられました
とっても美味しかった＾０＾
もちろんアルコールも頂きましたよ～（笑）
25人もいたので１杯ちょっとずつ飲んだだけで
あっという間に空になってましたけど（笑）
ちゃんと鹿のイラストが入った
ワインを用意しているところが
にくい演出です＾－＾
かなり盛り上がっておりましたが、私は仕事もてんこ盛りだったので早々に退散
でも、無理矢理参加して良かった！！
と、鹿肉がますます好きになった夜