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10/24のこたえて！リクエストは、女性一人で気軽に行ける、日本酒を楽しめる店～味和久
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年10月25日(木) 11:15
３軒目は、こちらも何度か
個人的に利用させていただいたことのある、
旬菜鮮魚 味和久（みわく）さんです
都ビルの４Fの一番奥にあります
初見だとちょっと入りにくい雰囲気ですが
こちらも３３歳のオーナーが切り盛りしており、
いつも笑い声の絶えない、程よく賑やかお店です
カウンター５席、テーブルは２０席の店内。ちなみにカウンターの一番手前に座ると
もれなくお燗番としての役割が回ってきます(笑)
味和久のウリと言えば『塩麹！！』 オーナーシェフの澁谷さんの名刺には
【塩麹マイスター】という肩書が。。。
今では塩麹も当たり前といっていいほど浸透していますが、
澁谷さんが扱い始めた時はまだメジャーではなく、メニューには旨塩などと説明書きがあります
そして今では、料理の味を引き出すのに一番いい塩梅の塩麹を、
米から仕入れ、作ってもらっているそうです
その塩麹で〆た、えりも産マツカワのお刺身７００円
もちろん、醤油を付けずにこのままいただきます
私、個人的に思うのですが、日本酒(特にお燗酒)をいただくときは、
醤油はない方が美味しいと思うのです！
（醤油って、良くも悪くもすべてが醤油の味になっちゃうので）
だからこの塩麹〆は、日本酒を飲むのに一番ふさわしいかも！！と思った瞬間でした＾＾
ちなみに日本酒は常時１５～２０種類あり、週ごとに入れ替わっています
そしてこちらも銘柄に関係なく、グラス１杯４００円（７０ml）なので、
いろいろ飲み比べたい人にピッタリのシステムです＾＾
※１４０ml／７００円、２１０ml／９５０円
こちらは手羽先の塩麹漬け480円
女性でも食べやすいように、中の骨を抜いてあるのも嬉しい＾＾
そしてやっぱり塩麹の力って素晴らしい
そう高くはないお肉でも、一気に高級食材のようになってしまいます＾０＾ちなみにお一人様に嬉しい、
まかない定食セットなんかもありますよ！
１５００円で、メイン・おまかせ２品・飯＆汁or自家製かまぼこに
ドリンク１杯とは、かなりお得な内容です＾＾
ちなみに自家製かまぼこ、かなりの美味しさなので
味和久さんに来たら、ぜひともオーダーしてみて下さいね！
詳しくはこちら＾＾
澁谷さんは、生産者から託された食材を、できるだけ噛み砕いて
たくさん方に教えたいと話してくれました
日本酒もそうですが、マニアックなものになると、なかなか浸透しにくい部分もあるので、
澁谷さんみたいな方が増えてくれたら、食の世界もより、楽しくなるのではないかと思っています＾＾
今回の３軒（owl、Beast Kitchen）、取材をして、改めて大好きになりました＾＾
塩麹マイスターのいる店・味和久（みわく）
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年5月9日(水) 20:32
塩麹マイスターがいる店と、
酒に携わっている知人が立て続けにFBでアップしていたので
気になって気になって気になって・・・
先日ようやく足を運ぶことが出来ました＾＾
旬菜鮮魚 味和久、場所は都ビル４F
カウンターと掘りごたつの小上がり席が４つくらい
たぶん30席くらいのお店かな
日本酒はお燗でいくつか飲むつもりなので、銘柄はマスターにお任せしま～す
と、最初に出てきたのがこちら 【裏・陸奥男山 超辛純米 無濾過生原酒】
なるほど、超辛口からいきましたか！
燗でもスル～～～ッと入っていってしまうほど辛口
個人的には濃厚・変態酒が好きなのですが、最初の一杯にはピッタリかも＾＾
お通しがまた、酒飲みにピッタリな3点盛
こういうお通しだと、一人で来て一杯ひっかけて。。。というのにありがたいんですよね＾－＾
2酒目は無ろ過生原酒 大倉 こちらもまだスッキリ系（無ろ過生原酒なのに）
もちろん、先ほどよりはコクがあったけど
これはお初でした（たぶん） 奈良っぽいといえば奈良っぽいかも
おとなりはしめ鯖。生に近いけど、確かにしめてある。。しめ具合がかなり好み♪
つなぎが入っていないという、カマ天。もっちもち！1皿にプレーンとチーズの2種
これはオイシイ～～
そしてこちらが塩麹に漬けたイカ焼き 三升漬けマヨネーズ添え
このままでもかなりいい塩梅ですが、三升漬けマヨネーズがまた、
たまらないほど美味しい！
これは酒飲み必須アイテムって感じ＾０＾
そして３酒目。ここでものすごい日本酒が出てきちゃいました
白瀑 ど黒 にごり酒 その名もドクロ！ どピンクは飲んだことあったけど、ど黒はお初！
なんでも腹黒い人にお勧めなんだって
それは竹炭パウダーが入っているので、腹の中の黒い心を浄化してくれるからだとか（笑）
そう、この黒さは竹炭パウダー。だから純米酒でもリキュール扱いなんだそうです
いろんな意味で斬新な日本酒でした＾＾；
日本酒のラインナップもお料理もそしてお値段も（2名で5300円！）かなりマストな感じです
これはまたじっくり来なくっちゃだわっ
その後、かけはしさんに軽く立ち寄り、すでに3種類ほど飲んだことを告げ、
燗酒をお任せしたところ、ワタシの大好きな龍勢登場
お腹は一杯だったけど、メニューを見ていたら龍勢に合わせてみたくなって
アスパラとジャガイモのラクレットをオーダー
予想通り、イモの甘みとチーズに龍勢がピッタリ♪そして最後に立ち寄ったのがこちら
2周年でお得に飲めるSPPORO SOBARIE
相変わらずチャームの揚げ蕎麦＆蕎麦焼酎が美味しいわ
今日は太いお蕎麦もあると言う事で、
お腹は一杯なのにオーダー＾＾；
それにしても声って日々出さないと、
どんどん出なくなって行く気がする（汗）
週一くらいでカラオケ行かないとだわ（無理だけど）
話題の塩麹おかずも＾＾ 自然食バイキング 菜蒔季
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2012年2月29日(水) 10:46
昨日、前の職場の先輩・後輩とランチをすることになり、
気にはなっていたけど、いつも混んでいるので
まだ行ったことがなかった札幌ステラプレイスにあります
自然食バイキング 菜蒔季へ
12時ちょっと前からすでに10名ほどの列
で、20分くらい待って入ることが出来ました
子連れだと、写真の体裁を考えて盛り付けるほど余裕がないので、
見栄えが悪くてお店には申し訳ないのですが、気になる料理ばっかり！
そう！！こういう料理が食べたかったのよ～～～的な、
身体が欲している野菜料理が多いんですよね～＾０＾
息子は大根やニンジンが大好きなので、もう無心で食らいついておりましたよ（笑）
そうそう、塩麹竜田揚げとか、塩麹のサバ焼きとかもあったりして
食べている間にも次から次に、新しい料理が登場するのでうかうかしていられません（笑）もちろんスイーツもあります
はちみつレモン！なつかし～～～
と、思わずよそってしまった（笑）
これでドリンクバーを付けても
1500円でおつりがくるとは
（しかも2歳以下無料！）
女性が喜ぶランチビュッフェです＾＾
と、本日の今日ドキッ！は塩麹特集だそうで・・・
偶然にも出番なので、とっても楽しみです＾＾