『札幌』カテゴリーの投稿一覧
空知で新生姜？！そして新生姜のパフェ？？～パフェ、珈琲、酒、佐藤
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2020年10月9日(金) 09:26
生姜といえば、真っ先に思い浮かべるのは高知県
そして生姜は身体を温めてくれるので、この季節は特に摂取量が上がります＾＾
そんな生姜が、北海道空知地方で栽培されていたなんて、つい先日まで知りませんでした！
この箱の中には・・・
新生姜がタップリ入っておりました！！
JAびばい、JAそらち南と生産者のチャレンジの結晶。ということで、ホクレンのサイトにアップされているのですが、気になったのが、“札幌市内有名3店舗とコラボ商品を開発。数量・期間限定で提供！”というリリース
その一つが、【パフェ、珈琲、酒、佐藤】で提供されている、“空知産新生姜とシャインマスカットのパフェ〜コリアンダーの芳香を添えて〜”
メニューの詳細を確認すると・・・
かなりふんだんに新生姜が使われているのが分かります！！
思わずいろんな角度から撮影
そしてまずは、新生姜のメレンゲをサクッと一口
おぉ～、生姜の香りと味がホワ～ッと漂います！
そして、新生姜とライムのソルベを一口
生姜好きにはたまらない生姜感！
最初は優しい感じなのですが、食べるごとにピリリと引き締まる味わいが＾０＾
その時、お隣のシャインマスカットのソルベを食べるわけです
そうすると程良く調和されて、新生姜の美味しさが引き立つのです！
さらに新生姜を引き立たせてくれるのが、別添えのコリアンダーとアニスのソース
名前だけ聞くとクセのある味になるのかと思いきや、これがまた新生姜とのバランスが絶妙でして、ほんのり甘みも感じてちょっと特別感が出るのです＾＾
シャインマスカット、そして洋梨（しかも新生姜マリネ！）もたっぷり入っていて、フルーツ好きも大満足♪
食べ進んでいくと、コリアンダーと蜂蜜のアイスクリームやアールグレーのジュレが味わえるのですが、これがまた新生姜と合うんですっ
でもって、最後に新生姜のすりおろし！！
最初は全部食べ切れるか心配～なんて思っていたのに、ビックリするほどあっという間になくなってしまいました＾０＾；
今改めて思い出してみたら、なんかもう、パフェじゃないかも（笑）
もちろんデザートの部類に入る甘さはあるのですが。サラダ感覚というか・・・
とにかく今まで食べたパフェとは全然違うジャンルかと！！
でもって、冷たいものを食べたのに、あとからジワリとポカポカ感も感じることが出来ました＾＾
ソルベだけでも定番にしてほしい！と思ったのですが。生姜は生姜でも新生姜じゃないとこの繊細な美味しさは作れないそうで・・・
ということで10月末までの限定提供、さらに数量も限定ですので、日によっては売り切れる可能性もあります。
佐藤さんには久し振りにお邪魔しまして、やっぱり新型コロナウイルスの影響ありますか？って聞いたところ、週末なんかは行列になることもあるそうです！
そうは言っても、以前よりはスムーズに入れる日もあるそうなので、この機会にぜひ♪
もしや3年越し？の蕎麦を堪能～手打ち蕎麦と料理 耳
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2020年10月7日(水) 17:03
20年来の友人が、日曜の夜に蕎麦とか和食系のお店に行きたい、しかも狸小路界隈で。というオーダーが入る
日曜営業、その時点でハードルが上がる＾＾；
あ！そういえば行こう行こうと思ってちゃんと行けていなかったお店があった！！
ということで、たぶんこの日以来の手打ち蕎麦と料理 耳さんへ
（もしかしたら酔っぱらって行っているとかも考えられるので、多分にしておく）
少し早めに到着したので、カブと茗荷をつまみながら先に始める
もちろん、燗酒でお願いしました＾＾
こちらはお通しのしじみ汁
あ、ワタシったらお通しが来る前に飲んじゃっていたのですね(;’∀’)
でもってこのしじみ汁が全身に染み渡り、飲むモード全開（笑）
馬すじの煮込み
またまた染み渡るだし汁！！
友人も無事に合流し、燗酒にお付き合いいただけたので、次から次へとお願いしました（笑）
昔は練り物って全然興味がなかったけど、それは本当にオイシイものを食べていなかったからだよなぁと、この板わさを食べてしみじみ実感
これはまた、出汁を堪能する卵焼き
飲まさる～(≧▽≦)
すじこをオーダーして、大根おろしもお願いする九州男児の友人（笑）
白魚のかき揚げも気になったけど、やっぱりここはゆり根で！！
くぅぅ～、美味しいっ
そして念願のお蕎麦へ！！
出ましたっ、からすみ蕎麦(≧▽≦)
いやいや、これだと〆蕎麦にならないから（笑）
でもって、もう1本燗つけてもらいました＾０＾；
ということで、こちらが〆蕎麦
落葉たっぷり、秋全開のお蕎麦ですっ
念願のお蕎麦だったので、２つもオーダーしてしまいました（笑）
アラフィフ女子会のツボを押さえた和食店・清凛
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2020年10月1日(木) 10:06
先日の備忘録
もう25年来のお付き合いとなる、親戚以上に親戚な先輩、そして人生の師匠と3人で女子会を開催
師匠のリクエストと3人の嗜好を考慮し、今回セレクトしたお店は【清凛】
期待以上の内容で会話も弾み、日本酒も飲み進みました(≧▽≦)
清凛に行くのは4，5回目
本当はもっと頻繁に行きたいのだけど、なかなかそうもいかず＾＾；
ただ、美味しい和食が食べたいというご相談があると、迷わず清凛さんを推しています＾＾
相変わらず知らないと入りにくい雰囲気ではありますが、店内の雰囲気はアットホームそのもの！
ワタシは日本酒からスタート
何種類か飲む気満々なので、銘柄等はお店にお任せ
器がステキで気分もアガります＾＾
その銀杏の存在感だけですでに心が満たされた、先付け。白子の茶碗蒸し（だったはず・＾＾；）
あんが沁みる～
子持ち鮎 なす おくら あられ
もしや子持ち鮎って初めて食べたかも・・・
何この美味しさ！！
と、一同大感激(≧▽≦)
お刺身
クエとかツブとかにしんとか、食べたいものしかない刺盛、大好きです・・・
刺身と同様に感激したのが4種の薬味
ツブ味噌とか、もうこれだけで酒の肴じゃないですかっっ
日本酒もどんどん出てきますよ～（笑）
銘柄に合わせて器も色々♪この辺りもアラフィフ女子のツボ
キンキの揚げ物
普通の揚げ物だとここでギブアップになりがちなのですが、お茶漬け的に出汁の中に崩して頂くので、全然重くない♪
ザクッ、ザクッと、日頃のストレスを多少スプーンにのせて崩す（笑）
そしてここで、“カワイイ”攻撃！！
ハロウィンを思わせるミニカボチャのスープ♪
もちろん器も食べられます＾０＾
オンナはいくつになっても可愛いものに弱いのです＾＾
でもって最初にアップした、酒の肴盛り合わせがこのタイミングで登場したのです！
普通で考えると最初に登場してもおかしくない盛り合わせをココで出すとは・・・
のん兵衛ということをふまえた攻撃・・・撃沈ですっ
さらに飲んでしまうに決まってます(≧▽≦)
本当なら、ご飯ものは到底入らないのですが、栗とイクラって言われたら、食べないわけにいかないですよねぇ＾０＾；
そして香の物まで完璧・・・（これでまた飲む）
とうもろこしとバジルのアイス
食べたことのない味わいに一瞬驚くも、食べ終わるころにはすっかり魅了されてしまった、今回のコースの〆に相応しいあっと驚く甘味でした！！
児玉さん、こちらのオーダーに答えるというか、それ以上の内容でのおもてなし、心から感動しましたっ！！
やっぱり季節ごとに行かなくてはいけないお店ですっ
『米どころ・酒どころ北海道』今こそ北海道産酒をオススメしたい！！
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2020年9月24日(木) 19:04
【セゾンカードプレゼンツ】、北海道の魅力溢れる場所を紹介＆入会特典プレゼント企画、第2弾は場所ではなくモノのご紹介
※撮影協力 【地酒ノ酒屋 愉酒屋】
皆さんは、北海道産酒をよく飲まれますか？
そして北海道には現在、いくつ酒蔵があるかご存知でしょうか？
オサナイは日本酒を、かなり飲む方ではありますが、実は30代半ばくらいまでは北海道のお酒をあまり飲んでいませんでした・・・
正直、それほど好みの味わいではなかったからです。
それがここ10年くらいで、驚くほど各蔵の個性を感じることができる美味しい日本酒になったと心から思えるようになり、道外からくるお客様にも、自信をもってお薦めすることが増えました＾＾
今回なぜ北海道産酒のことを、セゾンカードプレゼンツの企画で紹介することになったのかといいますと・・・
北海道の酒といえばの、親びんこと鎌田孝さん（北海道産酒BARかま田オーナー）から『北海道の酒を応援してあげてください！！』と、ご連絡をいただいたのです。
実は新型コロナウイルスの影響で飲食店での消費量が激減し、自宅飲みが増えていると言っても、北海道産酒の販売量が大幅にアップしているわけでもなく、各蔵元の仕込み用のタンクには未だたっぷりとお酒が入っている状況・・・
このままでは、来年分の仕込みが出来ない状況に陥ります
そうなると、これから収獲する酒米の行き場がなくなってしまうそうです
さらにそうなると、次年度以降の酒米の作付面積が減反されてしまう可能性も出てくるため、生産性が下がってしまうのです！！
これは、かなり危機感をもって行動しなくてはですよ！
ちなみに現在、北海道には12蔵の酒蔵があります
（画像は北海道酒造組合より。ちょうど良いタイミングで9月26日から上記のイベントがあるようです！）
＋10月から稼働することが発表されている、帯広畜産大学×上川大雪酒造の新しい酒蔵【碧雲蔵】も加えると13蔵
さらに、すでにマスコミで発表されている、岐阜から東川町に移転してくる【三千櫻酒造】
2021年から稼働を予定してる、七飯町の箱館酒造
他にも、北見と函館の米どころ亀尾地区に蔵が完成する予定と、鎌田さんが教えてくれました
ただ、以前は十勝地方だけで15蔵あったと碧雲蔵のサイトに記載されているように、北海道内にはまだまだ酒蔵があったわけです
こちら、オサナイが2018年に参加した『にいがた酒の陣』
新潟県内の酒が試飲できるイベントなのですが、その種類が半端なく・・・
新潟は230万の人口に対して89蔵
北海道は530万の人口に対して2020年10月の段階で13蔵・・・
鎌田さん曰く、近年の日本の気候による高温障害や災害の増加で、北海道という土地のポテンシャルに注目している全国の蔵元も多いそうです。
彗星・きたしずくは酒造好適米（酒米）の品種名
このほか、吟風と北海道には3種類の酒造好適米があり、美味しい水と広い土地がある
一度は衰退してしまった酒造りを、今こそ北海道から盛り上げていくべきなのではないかと、のん兵衛のオサナイは鎌田さんのお話を聞いて、強く思うのです！
ちなみにこちらの看板は【海空のハル】 という、居酒屋の個室名
“チセ”と呼ばれるアイヌの伝統的住居作りの個室があり、道産酒はもちろん、アイヌ民族が食していたお料理や飲んでいた酒を再現したものを味わうこともできるお店です＾＾
ということで、ぜひとも改めて北海道の皆さんに、北海道産酒を味わっていただきたい！！と、声を大にして言わせていただきました＾０＾
飲食店では、道産酒BARかま田さんに行けば道内全蔵揃っていますし、もちろん他にも様々な飲食店で扱っているので、日本酒のメニューを見た際はまず、北海道という文字を探してください＾＾
購入して自宅でゆっくり飲みたいと言う事であれば、最初の写真の撮影に協力いただいた、【地酒ノ酒屋 愉酒屋】さんがオススメ
清田区真栄の住宅街と、若干不便な場所ではありますが、わざわざ行くだけの価値はあります＾＾
新千歳空港への帰り道ということもあり、レンタカーで観光されたお客様が立ち寄ることも良くあるそうですよ～
何を買ったら良いかと迷ったときは、若女将の知世さんがアドバイスしてくれます＾＾
今回はセゾンゴールド・アメリカン・エキスプレス・カード入会の特典として、道産酒飲み比べセットをはじめとした、10,
詳しくはこちらのページで！
そうそう、アルコールがNGという方には、こんなキュートな甘酒もあるんですよ！
オサナイ、つい取材中に購入してしまいました＾０＾；
いつか道内全蔵の甘酒飲み比べが出来たらいいなぁ＾＾
棒鯖鮨でノックアウトな、天婦羅ゆう喜
Posted by Sapporo100miles編集長 オサナイミカ on 2020年9月7日(月) 11:20
以前、こちらでご紹介したことのある、天ぷら店
昨年ススキノから北1西10に移転し、【天婦羅ゆう喜】に改名
カウンター8席でお任せコースのみの完全予約制と、以前よりかなりハードルが上がってしまったこともあり、なかなか機会を作ることが出来ずにいたのですが、先日ようやく行くことが出来ました！
ちなみに入口に看板は出ていません。
両隣に飲食店があり、ひっそりと白木のドアがある状況
実は何度も目の前を通っていたのに、まったく気が付いていなかった・・・(;’∀’)
ドリンクをオーダーしたのちに出てきたのがこちら
いきなり棒鯖鮨が2貫！＋2品
一つ一つ、丁寧に作られているのがよく伝わってきます
や、やばい・・・これだけで満足してしまいそうっ
見るからに美味しそうなイサキとマゴチ
塩で食べると甘みが倍増！！
や、やばい・・・本当に天ぷらまでたどり着けなくなりそう～～
もずくたっぷりのスープでリセットしたのち、本日の食材が目の前に置かれました
エビはまだ動いていました
エビは2尾
気のせいだとは思うけど、何となく食感が違うように感じる
もちろん、殻も美味しくいただきます～
米油であげているから、よりサックサク♪
ちなみに天つゆの他、塩は3種
この季節でもこんなに立派なアスパラがあるんですね・・・
そしてこの、天ぷらだからこその食感！
コブダイの天ぷら
捌いているときから見つめていたけど、ものすごく立派で、刺身で食べた方が良いのでは？？と思っていたのですが、食べてビックリ＆納得！！
今まで味わったことのない食感を堪能することが出来ました(≧▽≦)
とうもろこし
すみません、美味しいという言葉しか出てきません・・・
箸休め的なハモ
全然箸休めじゃない美味しさだけど（笑）
ある意味、今回一番驚いたと言っても過言ではないのが、茄子
この絶妙すぎるフワトロの食感、本当に驚きました！！
北寄貝
身が美味しいのはもちろんですが、ヒモのコリコリ感がたまらない
オクラ
ものすご～く美味しいので、どこ産ですか？って聞いたら、まさかの苫小牧産！！
そしてこうして食べてみて分かったのは、野菜の天ぷらって、プロが揚げるとこんなにも素材が輝くものなんだということ！！
さて、ゆう喜さんの代名詞ともいえる、活穴子の天ぷらの時間がやってきました！！
久し振りに食べたけど、このフワフワ感、サスガです！！
骨も相変わらず美味しい～～（ちょっと日本酒に走りたくなる）
本当はかき揚げ丼で出てくるのですが、さすがにご飯は一粒も入らな層だったので、かき揚げのみでお願いしました＾＾；
魚のだし汁も一緒に出してくれます
それにしても、無駄なものが一つも入っていない、どれも主役級の贅沢なかき揚げでした(≧▽≦)
〆は紅芋の天ぷら
お茶ではなく、紅茶ということろもイイ感じ♪
いやぁ、胃袋はギリギリでしたが最後まで頑張れてよかった（笑）
ちなみに今回飲んだワインたち
アラフィフにはこのボリュームにはかなり気合を入れて挑まないといけないため、次回伺うときは貸切にして色々オーダーメイドしてもらいたいと思うのでした＾０＾；