ミルク&ナチュラルチーズフェア2018・事前取材　その３　浜中町 おおともチーズ工房

Posted by Sapporo100miles編集長　オサナイミカ on 2018年1月16日(火) 17:17

鶴居村を出て向かった先は、ルパン三世のふるさと～浜中町、おおともチーズ工房です！

おおともチーズ工房さんには、2009年の秋に一度訪れたことがありまして、実に8年半ぶり！

その時は、チーズ作りもさせていただきました＾＾

※その時のチーズ

入口にはミルク＆ナチュラルチーズフェア2018のポスターが＾＾

入ってすぐにカフェコーナーがあり、その奥が直売所

こちらでは、焼き立てのピザやソフトクリームが味わえます＾＾

おおともチーズ工房は、チーズを作り始めて19年目になりますが、最近はすっかりピザで有名だそうです

※写真は昨年のミルク&ナチュラルチーズフェア札幌会場の画像

と、直売所でこれまで見かけたことのなかったものを発見！

あれ？飲むヨーグルトってありましたっけ？？

最近、新たに工場を作って、念願だった飲むヨーグルトが誕生したそうです！

さっそく飲んでみました＾＾

ん！？これ、飲むヨーグルトですか？？ほぼヨーグルトですよね？？

というくらい、濃い！！

そして牛乳そのものの甘さが直に楽しめます！！（酸味は控えめ）

生クリームを添加しているようにも感じますが、生乳のみだそうです！

『裏の牧場で搾乳している自慢の美味しい生乳は、大手メーカーに卸して主に本州方面で販売しているのですが、少しでも地元の人に味わってもらいたいと思い、19年前にチーズ作りを始めました。ただ、チーズにするとほとんどの水分を廃棄しなくてはならないので、飲むヨーグルトにすることはずっと望んでいた形でした！』と、大友さん。

その想い、しっかり伝わってきました＾＾

窓の外に広がる大友牧場

青々とした夏の景色とは違いますが、この広大な景色が、さらに美味しくさせてくれているきがしました＾＾

ちなみに特売所で販売しているチーズは、地元還元価格ということで、少しお買い得になっています＾＾

と、本日はカチョカバロの制作風景を8年半ぶりに見学

今はもう製造していないというこちらのマシーンでチーズを作っていきます。

生乳を固めた、まるで豆腐のような　“カード”

そのカードをこちらの投入口へ

細かくカットされて出てきました。

こちらにお湯を入れてかくはんすると、ドロッとしてきます。

それをさらに機械に通し、型に入れて出てきたところを受け取りまして、素早く紐に吊るします。

簡単にやっているように見えますが、この成型作業が慣れるまでは至難の業

ワタシがチャレンジした時は、ビヨ～ンと面長なカチョカバロになってしまいました＾０＾；

いくつか括り付けたところで、熟成庫へ

どこの工房もそうですが、無駄な動きなく、すごく効率よく動いています＾＾

ちなみに、最近にんきのプチボールモッツアレラは、オーダーメイドの型で製造しています。

こちらはセミハード系のチーズの熟成庫

大きな扇風機が回っていて、手作り感満載！

ちょうど、夕方の搾乳タイムが始まるということで、裏手にある牛舎にもお邪魔してきました。

大友さんお父様が経営していますが、現在4代目だそうです！

昔よりだいぶ減らしたと言っていましたが、現在66頭（母牛は43頭）の乳牛を飼育しているそうです。

お父様もだいぶ高齢ですので、最近は若い方にお手伝いに来てもらっているそうです。

“ちょっと、なに見てんのよ”

ちなみに大友牧場の牧草は、霧多布から吹き付ける潮風で塩味を含んでいます。それが美味しい牛乳の要因となっています＾＾

おおともチーズ工房は、帯広会場・札幌会場ともに工房スタッフが直接販売しますので、ぜひ浜中町おおともチーズ工房のお話、聞いてみてくださいね！！

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美味しい牛乳があるから、チーズを作って地域に還元する

今回訪れた３工房、どこも同じことをおっしゃっていました。

北海道の冬の取材は結構恐怖でしたが、（釧路から浜中町までは濃霧！）やっぱり、実際に見て聞けることはものすごく刺激になります。

そしてますます、北海道が好きになります！！

雪が融けたら、今回伺うことが出来なかったチーズ工房に、足を運びたいなぁ＾＾

ミルク&ナチュラルチーズフェア2018は、1月18日（木）～23日（火）が帯広・藤丸百貨店、1月25（木）～30（火）が札幌・東急百貨店で開催！！